349-演示文稿-葡萄酒分析检测——总酸的测定
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（一） 测定原理
用 pH 玻璃电极作为指示电极，饱和甘汞电极作参 比电极，用酸度计或电位滴定计测滴定样品 pH ， 用标准溶液将试液滴定至 pH9.0 。根据消耗量计算 出滴定酸，用酒石酸表示酸含量。反应式为：
RCOOH NaOH RCOONa H 2O
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葡萄酒检测项目
升
0.075
CV1 V2
V2
1000
式中： C—NaOH 标准溶液的质量浓度，摩尔 / 升； V0— 空白试验消耗标准溶液的体积，毫升； V1— 样品消耗标准溶液的体积，毫升； V2 — 吸取样品的体积，毫升。 0.075— 与 1.00 毫升氢氧化钠标准溶液〔 C （ NaOH ） =1.000 摩尔 / 升〕相当的以克表示的酒石酸的质量。
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( 六 ) 结果与允许 差
所得结果应表示至一位小数。平行试验 结果绝对值之差应不超过 0.1 克 / 升 .
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( 七 ) 注意事项
发酵液、新葡萄酒、加气与起泡葡萄酒中含有与呈 酸性，会显著地影响测定结果。因此，该类样品测 定前应进行脱气处理。
毫升蒸馏水。放入转子，插入电极，置于磁力搅拌 器上，开始搅拌。用 0.05 摩尔 / 升标准溶液滴定。 开始时可稍快，快接近终点时，放慢滴定速度，每 次加半滴溶液滴定至终点 pH=9 。记录消耗标准溶 液的毫升数，同时做空白试验。
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（五） 计算
滴定酸以酒石酸计，克
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二、指示剂法测定
（一） 测定原理
利用酸碱滴定原理，以酚酞做指示剂，用碱 标准溶液进行滴定，根据碱的用量计算滴定酸 含量，以试样所含主体酸表示。
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（二）仪器与溶液、试剂
1. 仪器 碱式滴定管；锥形瓶（ 250mL ）； 量筒（ 50mL ）。
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③ 氢氧化钠标准溶液浓度的计算 :
c
N aOH
V1
V2
m
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
0.2042
式中：
c （ NaOH ）—氢氧化钠标准溶液质量浓度，摩尔 / 升；
m— 邻苯二甲酸氢钾的质量，克；
V1— 氢氧化钠溶液的用量，克；
V2— 空白试验氢氧化钠溶液用量 . 毫升 ;
0.2042— 与 1.00 毫升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的
邻苯二甲酸氢钾的质量
注：用时用蒸馏水精确稀释 10 倍。
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2 ） 酚酞指示剂（ 10g/L ）
（四）分析与操作
1. 仪器校正 接通电源，将指示电极与参与电极插入硼砂标准
缓冲液中，根据温度进行校正。
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（四）分析与操作
2. 样品测定 准确吸取 10 毫升样品于 100 毫升烧杯中，加 50
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② 标定 称取 105 ～ 110℃ 烘至恒重的基准邻苯二 甲酸氢钾 3 克，称准至 0.0001 克，溶于 80 毫升无 二氧化碳的水中，加 2 滴酚酞指示液（ 10 克 / 升），用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红 色，同时作空白试验。
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2. 溶液与试剂 同方法一。
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（三）分析与操作
1. 取调温至 20℃ 的样品 2 ～ 5mL （取样量可根据 酒的颜色深浅而增减），置 250 mL 三角瓶中，加入 中性蒸馏水 50 mL ，同时加入 2 滴酚酞指示剂，摇匀 ； 2. 立即用标准溶液滴定至终点，并保持 30s 内不变 色，记下消耗的标准溶液的体积（ V1 ）。 3. 同时做空白试验。
（二）仪器与溶液、试剂
1. 仪器 1 ）电位滴定仪； 2 ）酸度计（ pH 计）：
附磁力搅拌器，精度 0.002pH 。
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2. 溶液与试剂 1 ） 0.05 摩尔 / 升标准溶液 ① 配制 称取 100 克氢氧化钠，溶于 100 毫升水 中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清 亮。用塑料管虹吸取 26 毫升上层清液，注入 1000 毫升无二氧化碳的水中，摇匀。得 0.5 摩尔 / 升溶 液。
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（五） 计算
同方法一。
( 六 ) 结果与允许 差
同方法一。
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( 七 ) 注意事项
起泡葡萄酒和加汽葡萄酒用该法测定时，需排除二 氧化碳后，再行测定。
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THE
END
宁夏职业技术学院 —Ningxia polytechnic
葡萄酒的分析检测
宁夏职业技术学院
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总酸的测定
葡萄酒的总酸为固定酸（不挥发酸）与挥发酸之 和。总酸又称为滴定酸。测定滴定酸可采用电位法 与指示剂法。
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主要内容
葡萄酒检测项目
电位滴定法测定 指示剂法测定
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一、 电位滴定法测定
用 pH 玻璃电极作为指示电极，饱和甘汞电极作参 比电极，用酸度计或电位滴定计测滴定样品 pH ， 用标准溶液将试液滴定至 pH9.0 。根据消耗量计算 出滴定酸，用酒石酸表示酸含量。反应式为：
RCOOH NaOH RCOONa H 2O
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升
0.075
CV1 V2
V2
1000
式中： C—NaOH 标准溶液的质量浓度，摩尔 / 升； V0— 空白试验消耗标准溶液的体积，毫升； V1— 样品消耗标准溶液的体积，毫升； V2 — 吸取样品的体积，毫升。 0.075— 与 1.00 毫升氢氧化钠标准溶液〔 C （ NaOH ） =1.000 摩尔 / 升〕相当的以克表示的酒石酸的质量。
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( 六 ) 结果与允许 差
所得结果应表示至一位小数。平行试验 结果绝对值之差应不超过 0.1 克 / 升 .
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( 七 ) 注意事项
发酵液、新葡萄酒、加气与起泡葡萄酒中含有与呈 酸性，会显著地影响测定结果。因此，该类样品测 定前应进行脱气处理。
毫升蒸馏水。放入转子，插入电极，置于磁力搅拌 器上，开始搅拌。用 0.05 摩尔 / 升标准溶液滴定。 开始时可稍快，快接近终点时，放慢滴定速度，每 次加半滴溶液滴定至终点 pH=9 。记录消耗标准溶 液的毫升数，同时做空白试验。
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（五） 计算
滴定酸以酒石酸计，克
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二、指示剂法测定
（一） 测定原理
利用酸碱滴定原理，以酚酞做指示剂，用碱 标准溶液进行滴定，根据碱的用量计算滴定酸 含量，以试样所含主体酸表示。
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（二）仪器与溶液、试剂
1. 仪器 碱式滴定管；锥形瓶（ 250mL ）； 量筒（ 50mL ）。
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③ 氢氧化钠标准溶液浓度的计算 :
c
N aOH
V1
V2
m
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0.2042
式中：
c （ NaOH ）—氢氧化钠标准溶液质量浓度，摩尔 / 升；
m— 邻苯二甲酸氢钾的质量，克；
V1— 氢氧化钠溶液的用量，克；
V2— 空白试验氢氧化钠溶液用量 . 毫升 ;
0.2042— 与 1.00 毫升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的
邻苯二甲酸氢钾的质量
注：用时用蒸馏水精确稀释 10 倍。
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2 ） 酚酞指示剂（ 10g/L ）
（四）分析与操作
1. 仪器校正 接通电源，将指示电极与参与电极插入硼砂标准
缓冲液中，根据温度进行校正。
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（四）分析与操作
2. 样品测定 准确吸取 10 毫升样品于 100 毫升烧杯中，加 50
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② 标定 称取 105 ～ 110℃ 烘至恒重的基准邻苯二 甲酸氢钾 3 克，称准至 0.0001 克，溶于 80 毫升无 二氧化碳的水中，加 2 滴酚酞指示液（ 10 克 / 升），用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红 色，同时作空白试验。
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（三）分析与操作
1. 取调温至 20℃ 的样品 2 ～ 5mL （取样量可根据 酒的颜色深浅而增减），置 250 mL 三角瓶中，加入 中性蒸馏水 50 mL ，同时加入 2 滴酚酞指示剂，摇匀 ； 2. 立即用标准溶液滴定至终点，并保持 30s 内不变 色，记下消耗的标准溶液的体积（ V1 ）。 3. 同时做空白试验。
（二）仪器与溶液、试剂
1. 仪器 1 ）电位滴定仪； 2 ）酸度计（ pH 计）：
附磁力搅拌器，精度 0.002pH 。
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2. 溶液与试剂 1 ） 0.05 摩尔 / 升标准溶液 ① 配制 称取 100 克氢氧化钠，溶于 100 毫升水 中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清 亮。用塑料管虹吸取 26 毫升上层清液，注入 1000 毫升无二氧化碳的水中，摇匀。得 0.5 摩尔 / 升溶 液。
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葡萄酒的总酸为固定酸（不挥发酸）与挥发酸之 和。总酸又称为滴定酸。测定滴定酸可采用电位法 与指示剂法。
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电位滴定法测定 指示剂法测定
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一、 电位滴定法测定