食品安全餐厅管理制度

食品安全餐厅管理制度
一、总则
为了确保餐厅食品安全，保障消费者健康，提高服务质量，依照国家相关法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织
1. 餐厅应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。

2. 餐厅经理为本餐厅食品安全第一责任人，负责餐厅食品安全的全面工作。

3. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理和监督。

三、食品采购与储存
1. 餐厅应从具有合法经营资质的供应商采购食品，供应商应提供食品安全许可证
和相关资质证明。

2. 采购的食品应符合国家食品安全标准和质量要求，不得采购过期、变质、有毒
有害等不合格食品。

3. 食品储存应按品种、性质分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

4. 冷藏食品应存放于专用冷藏设施内，温度应保持在0℃-6℃之间。

5. 冷冻食品应存放于专用冷冻设施内，温度应保持在-18℃以下。

四、食品加工与制作
1. 加工食品前应认真检查食品质量，发现变质、有毒有害等不合格食品应及时处理。

2. 加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。

3. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免食品污染。

4. 食品制作应符合国家食品安全标准和卫生要求，保证食品口感、外观、营养价值。

5. 熟食品应在烧熟煮透后及时食用，避免长时间存放。

五、餐饮服务
1. 餐厅工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 餐厅工作人员在上岗前应进行食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 餐厅应保持环境整洁，桌椅、餐具、厨房设备等应定期清洗、消毒。

4. 餐厅应提供符合卫生标准的饮用水，确保消费者饮水安全。

5. 餐厅应建立健全食品留样制度，对重点食品进行留样，保留期限不少于48小时。

六、食品安全事故处理
1. 餐厅发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

2. 及时向食品安全监管部门报告，积极配合有关部门进行调查处理。

3. 食品安全事故处理过程中，餐厅应主动提供有关资料，协助有关部门查明事故
原因。

4. 餐厅应根据事故原因采取整改措施，防止类似事故再次发生。

七、监督与检查
1. 餐厅应定期对食品安全工作进行自查，确保食品安全管理制度的落实。

2. 餐厅应接受食品安全监管部门及其他相关部门的监督检。