2022年营养配餐员技能测试题目及答案(二)

营养配餐技能复习题（二）
试题1.确定不同人群每日所需能量（30分）
某就餐者，35岁，女性，公司职员，身高165cm，体重50kg，请计算其每日所需要的能量。

（要求写出计算过程）
试题2、计算食物原料提供的总能量（30分）
请根据附表1中鸡蛋的营养成份计算60g鸡蛋（为毛重）所提供的能量。

（要求写出计算过程，结果保留1位小数）
试题3.幼儿园食谱确定原则是什么（20分）
试题4.营养配餐员收集意见时，采用的直接访谈法值得是什么？请举例说明？（20）
参考答案：
技能笔试
1、第一步：标准体重165-105=60
第二步：体质数50/1.65/1.65=18.4
第三步：因为低于18.5-24之间，确定体质数为消瘦
第四步：根据表格提示，该女性为轻体力劳动者
第五步：每日所需能量：35*60=2100（千卡）
2、答案及步骤：
1.根据表中提供食部为88，可知净料为
60克*88/100=52.8克
2，根据（每克碳，脂.蛋分别能产生4 .9. 4 kcal )
其中60克毛重鸡蛋蛋白质的质量为，能量为
蛋白质 52.8*13.3/100=7.0克 7.0*4=28 kcal
脂肪 52.8*8.8/100=4.6克 4.6*9=41.4 kcal
碳水化合物 52.8*2.8/100=1.5克 1.5*4=6 kcal
三者累计 60克毛重鸡蛋所提供的能量为
28+41.4+6=75.4 kcal
答：60克毛重鸡蛋所提供的能量为75.4 Kcal。

3、答按照儿童年龄均值，根据膳食指南确定营养需要目标，制定膳食计划。

制定膳食制度，以3餐2点制为宜，早上活动多，早餐、早点共占30%；午餐宜丰盛，午点低能量，午餐加午点40%；晚餐较清淡，晚餐30%。

合理搭配各种食物，品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。

4、答:直接访谈就是在客户就餐后，面对面地与其交谈，征求意见。

例如学生营养餐公司的营养配餐员，到学生就餐现场，直接向学生征求意见。

直接访谈是收集用餐者意见的有效方法，从这条途径收集的意见，真实、可度高，能直接听到客户提出的改进建议，了解到新的需求。