食品(理化)检测技术样品的采集

• 组成不均匀的固体食品
①肉类：根据不同的检测目的和要求，可从同一动物不同部 分取样混合后代表整个动物情况；也可从不同动物同一部位 取样，代表某一部位的情况。
②果蔬: 体积较小的（如山楂、葡萄等），随机取若干个整体，切碎混 匀，缩分到所需数量。体积较大的（如西瓜、苹果、萝卜等）可按成 熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵 剖分4份或8份，取对角线2份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积膨松 的叶菜类（如菠菜、小白菜等），由多个包装（一筐、一捆）分别抽 取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。
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四、 采样方法
• 采样的一般方法：两种 • 随机抽样： 均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样 。但随机≠随意。
✓ 随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可 能性均等。
• 代表性抽样 ✓ 采用系统抽样方法采集能代表相应部分组成和
质量的样品
• 均匀固体样粮食的采集
1.确定采样数：总件数（50）1/2的平方根确定采样件数（5 ）
如总件数为50，则采样数为5，从总样品堆放不同的部位按采 样件数具体确定采样的袋（箱、桶）
2.采集
确定采样数
从每袋上中下 三个部分取样
双套回转取样管
四分法缩分
原始样品
• 液体样品
如饮料、植物油、乳汁等，一般先通过搅拌等方式混合均匀后再用采样 器缓慢匀速自上端斜插自底部取样。易氧化食品搅拌时避免与空气接触 ，挥发性液体食物可用虹吸法从上、中、下三层采样。
是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品 作为分析材料，即分析样品。
• 目的和意义：为保证分析结果准确无误，首先就 要正确的采样。如果采取的样品不足以代表全部 物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值
采样的原则
样品要均匀具 有代表性
样品应保持原有 的理化指标
三、 采样程序
获得检样
原始样品 混合、处理 平均样品
五 采样流程
1.依据相应的标准，制定采样方案 2.采样用具的准备 3.采样 4.完成采样记录 5.样品运输与贮存
● 采样的注意事项
✓采样工具应清洁、干燥、无异味，不应将任何 杂质带入食品中。 ✓保持样品原有微生物状况和理化指标。 ✓感官性质极不相同的样品不可混在一起。 ✓装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称， 采样地点等
任务二 食品样品采集、制备及保存
●食品分析的一般程序 ●采样原则 ●采样程序 ●采样方法 ●采样流程 ●样品保存
一 食品分析的一般程序
样品的采集
制备和保存
样品的预
处理（萃取、溶解等）
分析检测（采用化学分
析或仪器分析法）
分析数据处理Leabharlann 结果判定撰写分析报告。
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二 采样原则 • 样品的采样概念：
采样时的标签记录
样品名称 采样地点 采样日期 样品批号 采样方法及采样数量 分析项目及采样人
六 样品保存
● 制备好的样品应尽快分析，如不能马上分析， 则需妥善保存。
● 样品保存的目的：是防止样品发生受潮、挥发、 风干、变质等现象，确保其成分不发生任何变化
● 保存的方法:是将制备好的样品装入具磨口塞的 玻璃瓶中，置于暗处；易腐败变质的样品应保存 在0～5℃的冰箱中。
缩分
填写记录
试验样品 复验样品 保留样品
（0.5kg） （0.5kg） （0.5kg）
• 检样：即从大批物料的各个部分采集少量的物料称 检样。
• 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品 。
• 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作 检验用者称为平均样品。
✓ 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 ✓ 每份样品数量一般不少于0.5公斤。