奶粉工艺流程

奶粉的生产工艺
0引言
前几年的三鹿毒奶粉事件,以及最近一段时间的皮革奶事件,每件事所共同关注了同一个话题,那就是食品卫生平安.
食品健康一直是我们生活中关注的话题,特别是涉及到婴幼儿食品卫生这一方面,更是重中之重..本人实习的单位生产的正是婴幼儿必需之品一一奶粉,而我每天的工作也涉及到奶粉的检查和测试.因此,选择这一课题,对我来说具有重要意义.
1奶粉的一般生产工艺
鲜奶验收一一净乳一一降温贮存一一配料一一均质一一冷却、暂存一一杀菌、浓缩一一喷雾枯燥一一接粉、贮粉一一半成品检验一一包装一一成品检验一一入库一一出厂1.1鲜奶验收原料奶的质量问题〔包含营养指标和卫生指标〕.
原料奶的质量限制举措〔包括限制牛体及牛场卫生,保证饲料营养；清洗消毒挤奶设施；标准挤奶程序；冷却原料乳〕.
1.2净乳
牛奶中机械杂质采用80-120目的捐布过滤；净乳机可除去细小杂质,可降低乳中的细菌总数和芽胞.
1.3降温贮存
净乳后及时冷却降温,以免微生物繁殖,造成原奶腐败.鲜奶时间不可过长,以免嗜冷菌大量繁殖,分解蛋白质,使牛奶产生苦味,影响最终滋气味,原料耐贮存时间不超过24小时.
1.4配料
1.4.1配料工序容易引起的质量和平安问题：辅料卫生质量引起〔在运输、贮藏、中因防护不当,受到细菌、霉菌及鼠虫污染,产生毒素、致病菌,对人体产生危害〕；营养素过量〔一些微量元素、脂溶性维生素含量超标可能对人体产生危害〕；辅料融化效果〔如果溶解不彻底那么在后续的过滤和净乳中被甩出,影响产品营养指标〕.
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1.4.2工艺限制举措：每批辅料在进厂后严格验证检验〔含理化和卫生指标〕,细菌总数＜
50000g-1.使用前配料员对每袋料进行感观检查〔结块、霉变、有异味、色变的拒绝使用〕；微量元素〔小辅料由化验室准确计量后按配比发放〕；保证辅料的化料效果〔要有化料罐、高速搅拌等.乳清粉、糊精粉、乳清蛋白粉,可按粉水=6:1直接在化料罐中熔化,水温40—50C,对于难溶的如大豆蛋白,那么要延长溶解时间,使其充分水合完全溶解〕；保证料液与原料奶混合均匀〔在定位罐中〕.
1.5均质
预防脂肪上浮、并可预防奶粉中脂肪分子游离到颗粒外表,影响奶粉得宠条形和保质期.均质温度40—50度,均质压力15—20M pa.
1.6冷却、暂存
冷却10c以下,暂存不超过12h.预防微生物大量繁殖.
1.7杀菌、浓缩
杀菌、浓缩工序容易出现的质量问题：杀菌不彻底或漏过剩奶造成浓奶细菌总数过高,导致最终产品微生物超标；设备清洗不彻底,污染产品；设备故障,如物料泵冷却密封水露进奶中、加热蒸汽漏进奶中等,均容易导致产品大肠菌和杂质超标；浓奶浓度低,导致奶粉颗粒小,影响冲调性.其工艺限制举措：限制杀菌温度82-90℃o杀菌温度稳定,制定杀菌温度操作限值,温度发生偏离时及时调整；生产前检查设备清洗效果,并对双效设备杀菌,可用90—100C热水循环10—15min；生产结束后,对设备清洗.定期对设备做涂抹试验.检查清洗效果；定期对设备进行系统维修.
1.8喷雾枯燥
先将过滤的空气由鼓风机吸进,通过空气加热器加热至130〜160c后,送入喷雾枯燥室.同时将过
滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘,喷成10〜20
微米的乳滴与热空气充分地接触,进行强烈的热交换和质交换,迅速地排除水分,在瞬间完成蒸发,枯燥.随之沉降于枯燥室底部,通过出粉机构不断地卸出,
1.9出粉、筛粉、贮粉
喷雾枯燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却,以免受热过久,降低制品质量.乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置等.先
进的生产工艺,是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续化的生产线.出粉后应立即筛粉和晾粉.使制品及时冷却.喷雾枯燥乳粉要求及时冷却至30c以
下.目前一般采用流化床出粉冷却装置.
1.10包装
乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进行包装.根据保存期和用途的不同
要求,可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装.需要长期保存的乳粉,最好采用500
克马口铁罐抽真空充氮密封包装,保藏期可达3〜5年.如果短期内销售,那么多采用聚乙
烯塑料袋包装,每袋500克或250克,用高频电热器焊接封口.小包装称量要求精确、迅速,一般采用容量式或重量式自动称量装罐机.大包装的乳粉一般供给特别需要者,也分为罐装和袋装.每罐重12.5千克；每袋重12.5千克或25千克.
2某知名奶粉简介
2.1奶粉简介
配方产品为粉状奶粉,含有合理的维生素与矿物质搭配,支持0-7岁婴幼儿健康成长.除此之外,产品还包括面对早产儿、低出生体重婴儿以及有特殊医疗要求婴儿的特殊与医疗配方.
2.2奶粉的品种
1阶段S-26金装爱儿乐与SMAfe装爱儿乐〔适用于1岁以下的婴儿〕
其营养有助眼睛、中枢神经及体格发育：
叶黄素、DHA/AA维生素A和牛磺酸：支持眼睛的发育.
a乳清蛋白、DHA/AAF口维生素B12、铁和锌：有助于中枢神经系统发育.
a乳清蛋白、核甘酸、天然胡萝卜素和硒：强壮健康体格.
2阶段金装健儿乐〔适用于6-12个月婴儿〕
宝宝出生后的6-12个月,是生长发育的黄金6个月.金装健儿乐,帮助构建健康肠
道,有助提升肠道活力,使宝宝更好吸收营养！肠道通畅！
3阶段金装幼儿乐〔适用于1-3岁的儿童〕
1-3岁的宝宝仍处在快速成长期,开始有了认知和情绪方面的发育,进入了语言水平
和认知水平的快速发育期
4阶段金装学儿乐〔适用于3-7岁儿童〕
3-7岁是宝宝脑部快速发育与视觉发育的最后阶段.宝宝的免疫器官虽已成熟,但免疫反响需要逐渐建立及成熟.
特殊配方〔爱儿素：大豆配方,适用于过敏或腹泻婴儿〕
3奶粉的生产工艺
采用进口奶源一一配剂一一湿混一一枯燥一一包装一一入库
3.1采用进口奶源
3.2配齐ij〔DispensingProcess〕
幼儿配方奶粉：DHAAA叶黄素、牛黄酸、胆碱：有助眼脑发育.
a-乳清蛋白、钙、维生素D:有助体格生长.
5种核甘酸、锌、B-胡萝卜素：有助支持反抗力.
可溶性膳食纤维：有助肠道健康.
1.1.1微量元素
A矿物质：钙、钾、钠、铁、锌、铜.
B水溶性维生素：5种核甘酸、抗坏血酸等.
C脂溶性维生素：叶黄酸、混合生育酚、抗坏血酸棕楣脂、脂溶性维生素等.
1.1.2小宗原料
A返工粉
B浓缩乳消
C蛋白粉
D低聚果糖
3.3湿混〔WetProcess〕
3.3.1投料
A投小宗原料〔参详步骤3.2.2〕
B投大宗原料：脱脂乳粉、乳清蛋白、麦芽糊精、乳糖、蔗糖.
3.3.2过滤
3.3.3巴氏杀菌
可杀死奶液中各种生长型致病菌,灭菌效率达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部
分嗜热性菌以及芽抱,但这些细菌多数是乳酸菌,不但对人无害,反而有益健康.
3.3.4均质
A含义：是指将乳剂中的脂肪球打碎以使其均匀悬浮,预防析出及分层的工艺.
B目的：使大脂肪破碎,并充分乳化,预防脂肪上浮,使牛乳易于消化吸收,提升乳的营养价值,改善口感,
降低牛奶外表张力,增加粘度,成为质地均匀一致的胶粘状混合物,但均质会使蛋白质胶粒变小,从而使其热稳定性有所降低.
3.3.5冷却
A目的：均质之后,物料不能全部立即用于生产,所以必须进行冷却,预防细菌大量繁殖而使物料酸度增高.
B设备：采用板式换热器.
C工艺要求：均质之后,物料冷却至6-10C
3.3.6储藏
3.4枯燥(DryProcess)
3.4.1蒸发
3.4.2超局温杀菌
3.4.3预热
3.4.4喷雾枯燥
3.4.5粉罐内储存
3.5包装(PackagingProcess)
罐装与袋装.。