我国品牌猪肉企业发展面临的机遇、挑战及营销对策研究

品取 代高温 制 品 ； 加工企 业整合 重组 ， 标 准化 的规 模 加工 企业不 断壮 大 。冷鲜 肉在安 全性 、 营养 、 口味 、 包装 及 品牌 等各 方面均 优于冷 冻 肉与热鲜 肉 ，随着 消 费趋 势 的不 断 改 变 及 品牌 猪 肉影 响力 的不 断 深 入， 将 大 大提升 品牌猪 肉 的消 费空 间 。
猪 肉行业 的发 展 ，避 免受 利益 驱动 大量 盲 目跟进 有
１ 品牌 猪 肉的 内涵
品牌猪 肉必 须具 备 以下 条件 ：①必 须符 合安 全
肉 的所 有规 范 ： 符合 动物检 疫条 款 ， 有 政府 授权 的兽 医官发 证盖 章 ； ② 必 须基本 符合 有机 、 绿色 的素 质要 求， 猪 肉 中不 得 检 出抗 生 素药残 ， 一 兴 奋剂 药 残 ， 重
摘
要： 品 牌 猪 肉是 从 猪 肉行 业 衍 生 出来 的 新 兴 市 场 。目前 市 场 上 品 牌 猪 肉 名 目繁 多 ， 应 理 性 看 待 品 牌 猪 肉行 业
的发展及 面临的机 遇与挑 战 ， 不 能 盲 目跟 风 ， 如此 才能利 于行 业健康 长远 的发展 。 本 文在分 析品牌 猪 肉市场机遇
近 年在 生猪 饲养环 节 中 的诸 多 问题 ， 如： 饲养 环境 的
销 对 策进 行 研究 ， 将对 矫 正 、 规范 、 促进 此 行业 的发
展 有益 ， 也 可为品牌猪 肉企业发 展提供一定 的参 考。
污染 、 饲 料 添加剂 的不 合理 使用 、 屠 宰与 物流设 备 的 落 后等 ， 导致 食 品安全 隐 患 ， 使 一 系列猪 肉食 品安 全 事 件不 断升 级 ， 激 发 了消 费者对 品牌 猪 肉的需 求 。 近 年来 ，国内学者 对猪 肉消 费 问题 已有广 泛研 究， 但 目前 主要侧 重 于对猪 肉安 全认 知 、 消费 行为 及 购 买 意愿 的 研 究 ， 如： 朱 启荣 、 王慧敏 、 任大廷 、 刘 超ｌ ｌ 等 ， 均通 过对 不 同地 区 消费 者 的问 卷调 查 进行 了实证分 析 ，而从 品牌 猪 肉市 场发 展状 况 及市 场 营 销 策略角 度研 究 的较少 。同时 ， 目前我 国品牌 猪 肉 市场 乱象 丛生 ， 自我封 号 的品牌 猪 肉名 目繁多 ， 如此 大量 的盲 目跟 风 ， 极 易 导致 品牌 的透支 。因此 ， 研究 我 国品牌 猪 肉的市场 发展状况 ， 对理性 看待我 国品牌
金 属 含量 （ 铅、 汞、 铬等 ） 不 得超 标 ， 不 得含 有任 何 危 害 消费 者 健 康 的 污 染 物 （ 如： 二恶英 ） ； ③ 品牌 猪 肉
的生猪 生前 应享有 一定 程度 的动物 福 利 ；④ 必须 有 可 追溯认 证 ；⑤必 须 由相对稳 定 的品种 或配 套 系形 成 相 当规模 的批量 货源 ，足 以满足 专卖 店 和超市 的
监 管进行 规范 。
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Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓａ ｆ ｅ ｔ ｙ
２ ０ １ ３ 年 第４面 临 的 机 遇
２ ． １ 消 费者 的认 可
安全 意识与认 知水 平 的不 断提 高 ，品牌 猪 肉的市 场 份额 有望不 断增 加 。 ２ ． ５ 肉类 市场消 费趋 势的引导
２ ０ ］ ３年 鞴 ４ ９ 卷 麓１ ４鹚
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓａ ｆ ｅ ｔ ｙ
我 国 品牌 猪 肉企 业 发 展 面临 的机 遇 、 挑 战及 营 销 对策 研 究
孙梅 红 ， 韩 星焕 ， 邵喜 武 ， 杨 子刚
（ 吉林 农 业大 学经 济管理 学 院 ， 吉林 长春 １ ３ ０ １ １ ８ ）
常 年需求 ；⑥ 必须 具有 独特 风味特 点 和稳定 的 品牌
质 量 ，在 包装 上注 明主要 营养 成分 含量 和有关 肉质
益； 理性 分析 品牌猪 肉的市 场机 遇与挑 战 ， 并对 其 营
基金 项 目 ： 吉 林省 科技厅 软科 学研 究项 目（ ２ ０ １ １ ０ ６ ７ ０ ） 资助
与挑 战 的基础 上 ， 对 品牌猪 肉的营销 对策进 行 了相 应 的分析 ， 以期 为品牌猪 肉企 业的发展 提供 一 定的借鉴 。
关 键词 ： 品牌猪 肉； 机遇 ； 挑战 ； 对 策 中 图 分 类 号 ：Ｆ ３ ２ ６ ． ３ 文 献标识 码 ： Ｂ
中国是 目前猪 肉的最 大生产 国和消 费 国。 由于
首选 。 ２ ． ２ 肉价上涨减 少了品牌猪 肉与普通猪 肉的价格 差
市 场 消 费 引导 屠 宰 加 工 企 业 呈 现 如 下 变 化 趋
势： 鲜 肉取 代冻 肉 ， 保鲜 肉取代 鲜 （ 湿） 肉（ 即鲜 肉 中
经 过排 酸 肉 的比重 增加 ） ； 加工 肉取 代 生 肉 ， 低温 制
参 数ｌ ５ ｌ 。虽然 目前 市场 上 品牌 猪 肉名 目繁多 ， 但 完 全 符 合 品牌 猪 肉 内涵 的猪 肉产 品为 数不 多 。可 见 ， 我
作者 简 介 ： 孙梅 红 （ １ ９ ７ ２ 一） ， 女， 讲师 ， 在 读博 士 ， 研 究 方 向 为农
业 经 济 管 理
国品牌猪 肉行 业 的发展 尚需严 格 的行 业标 准及 市 场
随 着生 活水 平 的提 高 及 近 几 年 食 源 性 疾 病 频 发， 人们 对猪 肉质量安 全也 更加关 注 ， 消费需求 呈现 南单 一 的数 量 化 向 质 量 化 、 品牌 化 、 健康化转变 ， 品牌 猪 肉由此 得 到消 费 者 的青 睐 。尚旭 东等 『 ６ ］ 通 过 对 品牌 畜 产 品主 销 区 消 费 者 的 调查 ，显 示 居 民更 倾 向于购 买 有认证 标 志 的品牌 畜 产 品 。由此 可 知 ， 有 品质保证 的 品牌 猪 肉将是 消费者 购买安 全猪 肉的