浅谈我国果蔬采后商品化处理与市场发展趋势_吴胜海
关于蔬菜产品采后商品化处理的调查
关于蔬菜产品采后商品化处理的调查摘要阐述蔬菜产品商品化处理的现状，分析蔬菜产品采后商品化处理出现的问题，并提出了建议，以供参考。
关键词蔬菜产品；采后商品化处理；现状；问题；对策中图分类号F326.13 文献标识码 A 文章编号1007-5739（2015）20-0347-02江宁区是南京市近邻，被列为首批市级蔬菜生产基地。
随着蔬菜产销体制改革的不断深化，该区蔬菜种植也呈现出跳跃式发展，种植面积由2000年的1.88万hm2扩大到2014年的2.99万hm2，蔬菜产量也由2000年的49.9万t提高到2014年的79.6万t，蔬菜生产已成为江宁农业的支柱产业。
如何让更多的蔬菜产品成为商品，并获得更高的效益，切实强化产品采后商品化处理是重要的一环，也是蔬菜生产管理部门的一项重要工作，必须采取切实可行的有效措施，实现蔬菜产品效益的最大化。
1 蔬菜产品采后商品化处理的现状近年来，随着蔬菜种植规模的不断扩大，其蔬菜生产模式也发生着改变，正呈现出由粗放经营向设施农业发展，由松散型种植向规模化种植转变，营销方式也由零散买卖向集中包装销售的衍化，蔬菜产品采后商品化处理已成为蔬菜生产必需把握的过程，从而增加了蔬菜产品的利润，为广大农户致富提供了有效途径。
1.1 以效益为目标，开展产品分拣分级江宁区现有蔬菜种植合作社35个，共计806.2 hm2，近几年来，从种植模式、设施建设及商品率等方面看，谷里街道靓绿蔬菜生产园艺场和汤山街道翠谷现代农业园表现尤为特出。
具体表现在谷里街道蔬菜园艺场459.7 hm2，年产各类蔬菜500 t，蔬菜原料经人工除杂、修整裁切等[1]，分拣分级成为商品约400 t，其中春秋销售约占70%，夏冬季销售约占30%，汤山翠谷鲜切菜加工厂日生产鲜切菜20 t，所需的蔬菜除自身原料生产基地生产外，还通过采购来满足其加工吞吐量，为蔬菜产品提高销售价值提供了有效途径。
1.2 以市场为导向，建立蔬菜冷藏设施蔬菜产品贮备是应对市场需求、提高产品附加值的重要手段，建设必要的冷藏设施，确保产品保鲜保质能力，是满足市场需求的重要前提。
果蔬采收与采后商品化处理
AccuNIR2100台式果品近红外分析仪 AccuNIR2200便携式果品近红外分析仪
CT and NMR Technology
CT
MRI &
NMR
NMR Technology
Fig. 1. Visual evaluation of watercore disorder in Rebellón apple after cutting the fruit at the equator (a) and the corresponding MRI (b) and CT images (c). The MRI imagewas exactly matched to the CT image because we obtained 3D data. The photograph is from approximately the same, however obviously not identical, position. Scale barsmeasure 10 mm.
(NMR)
电磁波谱 Electromagnetic Spectrum
Interaction of Electromagnetic Radiation With Fruit Tissues
Reflectance & Transmittance Measurement System
NIR Signals of 522 Apples
1. 利用光学特性进行无损检测
Sensing Optical Properties – 光反射和传播 Light Reflection and Transmission – 颜色分选与瑕疵检测 Color sorting -Blemish detection – 叶绿素荧光法 Chlorophyll Fluorescence – 光谱分析 Light spectroscopy
我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势_李继兰
即菇床上密度大的地方先采，而出菇疏的则迟采。
3.2 严格消毒管理，严防病原菌侵染。
采收前已经潜伏的病原菌在采收后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，就要做好采菇工人、器具及场所的消毒工作，严防病原菌侵染。
3.3 低温预冷，降低呼吸强度，延缓蘑菇变色。
据测定，蘑菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，尽可能采取提供适宜的贮藏条件，蘑菇采收后立即送进保鲜库中，在0—5℃贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。
3.4 运输。
采用冷藏车运输时,可调至2℃左右,纸箱包装时宜采用该运输方式。
包装保鲜我国是果蔬生产大国，2010年底全国果蔬总产量达7亿多吨，但产量大，附加值低，经济效益差的现状多年来一直未能根本解决。
我国重采前轻采后的传统一方面导致果蔬采后商品化处理技术水平差，内销和出口价格都很低；另一方面精深加工技术产品缺乏，果蔬的附加值未能很好地体现出来。
目前，随着我国经济的快速发展和人们对生活水平的逐步提高，国内消费者对新鲜水果蔬菜的消费需求已从“数量型”转向“质量型”，不仅花色品种要多，还要求产品新鲜、干净和精美。
因此，大力开展以提高果蔬质量为中心的采后商品化处理工作，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高果蔬产品的附加值和资源的充分合理利用，减少我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势李继兰 葛玉全(中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东 济南 250014)摘 要：本文着眼于我国是果蔬产品生产和消费大国的现状，阐述了采后商品化处理技术环节，分析技术现状，对我国果蔬采后商品化处理技术发展趋势提出自己的一点看法。
关键词：果蔬；商品化处理技术；现状；发展趋势整理、分级后的鲜菇,温度在1—2℃范围时,可放入硅窗袋中,由于特殊的制作技术,袋内CO 2浓度则高达25%,该条件下鲜菇呼吸量极小,故可达到保鲜的目的。
关于果蔬采后商品化处理中的机械采收技术探讨
关于果蔬采后商品化处理中的机械采收技术探讨摘要：果蔬采后商品化处理技术应用的程度决定了产品附加值的高低，反应了果蔬产业发展的水平。
本文就果蔬商品化处理中的机械采收技术环节进行了探讨，并对将来的研究与应用方向进行了展望。
关键词：果蔬；商品化；机械采收；自动化技术；视觉技术中图分类号：s667.3 文献标识码：a商品化处理将采后的果蔬转化为商品的一个重要环节。
利用科学恰当的商品化处理方法将果蔬从原产地完好无损地转移到消费市场，并利用贮藏技术进行保鲜处理。
果蔬一旦脱离本枝就会很快变质，丧失原有的鲜味，还会生成有毒物质，这对于商品化处理中的保鲜技术提出了考验，很多农户或者农产品加工企业正是没有熟练掌握这类技术，导致不能进一步扩大经营规模，其积极性也不高，严重制约了果蔬产品化产业的发展。
随着经济全球化的发展进程，果蔬产品跨区域流通进一步加大，有的产品远销国外，实现了跨洲际流通，国外其他国家和地区的果蔬产品也得以流通到国内消费市场进行销售，这对于我国果蔬产品产业形成了很大的冲击，新形势要求我们必须尽快发展完善目前的果蔬产品采后商品化处理技术，只有发展商品化处理技术达到国际先进水平，才能在面向国际的市场竞争中立于不败之地[1]。
1 各种果蔬机械采收技术分析目前国际通用的果蔬采收是利用机器人来实现。
应义斌等根据苹果的形状特征研发采摘机械，能够在不受自然光和果实颜色影响的情况下准确地找到果实。
由于果实和枝条、叶片之间存在着一定的温差，通过摄取红外图像，可以提高采摘的准确度。
结果表明，从热红外图像中检测到的苹果的位置和尺寸与实测结果一致，即使光照和温度发生改变，机器人依然可以准确得完成苹果采摘作业而不受影响。
此外，根据在自然光线下拍摄的柑橘树图像，分析研究其色度与亮度信息，建立一个利用彩色图像颜色信息从树枝间识别橘子的分类模型，果实的识别率可以达到75%的准确率，果实形心的误差为6%，虽然速度可以达到实际工作需要，但是精确度还有待提高。
果蔬采后商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。
本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。
2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。
主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。
2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。
清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。
清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。
2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。
此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。
2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。
这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。
剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。
2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。
正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。
常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。
3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。
常见的运输方式包括陆运、水运和空运。
选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。
3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。
果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。
因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。
3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。
适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。
蔬菜采后处理及产地商品化技术要点
主要代谢过程是呼吸作用
① 消耗蔬菜自身贮藏的养分，
温度越高呼吸越旺盛，品质下降越快。
② 消耗氧气，产生二氧化碳，
改变环境气体成分。
③ 产生呼吸热，使环境温度升高。 ④ 产生水分，可引起蔬菜结露，导致腐烂。
影响呼吸作用的因素 温度范围
温度
温度是影响蔬菜 采后品质变化最重 要的因素。
0～10 10～20 20～30 30～40
• 要依据蔬菜的种类和产地、市场的具 体情况选择预冷方式、建造预冷设施。
7.冷链流通
保温运输 依据不同蔬菜、 不同季节选择
成本较低 适宜预冷温度， 采取保温车运输。
冷藏运输 蔬菜保鲜难，市场对蔬 菜质量要求高，且运输距离长， 要采取冷藏车运输。
8.短期吞吐与贮藏
20种蔬菜冷藏时间表
蔬菜品种 黄瓜 苦瓜 西葫芦 菜豆 番茄 甜椒 茄子 南瓜
西葫芦
10
12～24
10
3～6
菜豆
10
10～12
10
3～4
番茄
10
20～24
10
4～7
甜椒
10
10～12
10
3～4
茄子
10
20～24
10
4～7
南瓜
10
24～36
油菜
0
12～20
1
3～4
芹菜
0
12～20
1
3～4
菜心
0
12～20
1
3～4
芥兰
0
12～20
1
3～4
结球生菜
0
20～24
1
5～6
结球白菜
0
24～36
果蔬采后商品化处理
清洗注意事项
勤换水 注意产品对药剂的耐受性 避免机械伤
四、预冷
（1）预冷的定义及作用：
预冷：指将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏及加 工前迅速除区田间热，达到适宜温度的过程。 预冷可减少产品腐烂损失，最大限度地保持产 品的新鲜度和品质。
（2）预冷的目的
一、 整理与挑选
目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合 商品要求的产品。 ① 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫 污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须 及时处理； ② 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、 去老化部分等；
1) 整理
整理的对象有蔬菜、香蕉、菠萝等 方法是对残枝败叶、泥土、病虫污染进行适当
处理
2）挑选
对象为所有果蔬产品 目的是剔除受病虫危害的、有机械伤的以及形
状着色不好的产品
二、愈伤
➢散发田间热，降低品温； ➢愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能自然愈 合，增强组织抗病性，这是生物适应环境条件的 一种特殊功能；适当散发部分表面水分，使表皮
软化，可增强对机械损伤的抵抗力。
三、 清洗
果蔬采收及商品化处理
项目二 果蔬采后商品化处理
为什么要进行商品化处理?
标准化 市场竞争 消费者 附加值
采后商品化处理
为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所 采取的一系列措施的总称。包括：
1整理与挑选 2预冷 3清洗和涂蜡 4分级 5包装 6其他
➢可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；
----除去表面带有的大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值;
----减少表面病原微生物
① 注意事项: 清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽的设计要 便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯进行消毒 防止病菌的传播.
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势
藏
时
我 国果蔬 采 后 商 品 化处 理 现 状 及 发 展 趋 势
李继兰 葛玉全
（ 中华全 国供 销合作 总社济 南果 品研究 院 山东 济南 ２ ０ １ ） ５０４
摘
要 ：本文着眼于我 国是果蔬产 品生产 和消费大国的现状 ，阐述 了采后商品化处理技 术
环节 ，分析技术现状 ，对我 国果蔬采后 商品化处理技术发展趋势提 出 自己的一点看法。
做好 采菇 工人、器 具及场 所 的消毒工 作，严 防病 原菌侵染 。 ３ ３低温预冷， ． 降低呼吸强度 ， 延缓蘑 菇变色 。 据测 定 ，蘑 菇在贮 藏过程 中，营 养物质 的损耗 和
袭 ｌ 蘑菇产 品呼吸释放热量袭 （ 大卡／ 吨鲜菇． 日）
温 度 １ 呼吸热 Ｉ
１２ 修整 ．
言， 以改进产品的外观 ， 从而提高产 品的商品质量。
分蒸发，使果蔬在流通中保持 良好的稳定性。设计
如 白菜、生菜 、甘蓝、花椰菜 、青花 菜等通过修整 精美的包装也是商品的重要组成部分 ，是贸易的辅 除去发黄腐烂 外叶；萝 ｂ 、胡萝 卜 、芜菁等通过修 助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于 整去掉项叶和根毛 ；芹菜要去根 ，西芹只保 留叶长 充分利用仓储空间和翘堆放。包装容器的选择应根 约 ３ 厘米 ；芦笋从尖端开始切 留长度约 ２ 厘米 ； ３ ２ 据不 同果蔬 的特 点和要求 以及用 途而 定如运输 包 甜椒 、茄子等果菜类 则要求齐果肩剪平果柄或保 留 装、贮藏包装、销售包装等应分别进行设计 。包装 果柄长 ２ 厘米左右 。 １３清洗 ． 清洗是商品化处理 中的重要环节 ，一般采用浸 光滑 、卫生、美观 、重量轻、成本低 、便于取材、 泡 、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果蔬表 易于回收及整理等， 并在包装外面注明商标等内容。 面污物及病虫卵 的操作，以减少病菌和农药残 留， 使果蔬产 品之清洁、卫生 ，从而符合商 品要求和 卫 生标准 ，提 高其商品价值 。洗涤用水要干净卫生， ２ 、我国果蔬采后商品化处理的现状 我 国幅员辽 阔，物产丰盈 ，向来是果蔬生产大 国，水果和蔬菜种类繁多，许多名、优、特产 品风 除 了应具有保护性 、通透性和 防潮性等特 点外 ，同 时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质 、内壁
果蔬采收与采后商品化处理
美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线
苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好
伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜
柠檬需在含酸量最高时采收
三、采收成熟度的确定
4、坚实度或硬度
优点，简单易行 缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度变化
蔬菜
没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）
（2）可溶性固形物
白利糖度
白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生 的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精 度就越高。 在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡 萄酒书籍中会常见这个词。 白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的 以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水， 特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解 于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。 当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固 体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。
6、生长期和成熟特征
生长期：开花期→采收 所需的时间
成熟特征： 瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成 熟的标志之一 食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收
发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）
品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）
三、成熟度的确定
5、果实的形态（如香蕉横切面）
香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形， 充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆 形。 因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一 个指标，越饱满，则成熟度越高。
三、成熟度的确定
4、组织化
尽快建立与高档优质果品相适应的现 代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采 后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包 装的档次，完善‚冷链‛环节，使我国园 艺产品的商品化处理率逐渐提高。
关于蔬菜采后商品化处理技术研究的若干思考_常敏
它包括蔬菜的采收、整修、清洗、分级、药物处理、预冷、 干、挑选、分级、药物处理、包装、预冷等流水作业, 以标
包装、脱绿、催熟、运输及销售过程中的保鲜方法与技 术。
准化的商品进入流通领域, 并且实现了流通的 / 冷链 化0, 极大地减少了采后损失, 延缓了果蔬的衰老, 保持
一、国外蔬菜采后商品化处理技术的发展情况
# 要 充分利 用我 国的自 然资 源和 原有的 工作 基 础, 将现代贮藏保鲜技术与传统的保鲜技术相结合, 形 成有我国特色的蔬菜采后商品化处理技术体系。
# 研 究工作 应与 蔬菜产 销体 制的 深化改 革相 匹 配, 应和 / 产+ 销0、/ 贸工农一体化0 的经营方向相吻 合, 因此, 通过研究应建立起种、贮、运、销一体化的蔬 菜采后处理技术体系。
对于蔬菜工作, 党中央、国务院高度重视, 在全国 主要大中城市实施/ 菜篮子0工程和市长负责制。全国 五大蔬菜基地和大中城市蔬菜生产均继续增长, 1996 年蔬菜总产量达到了 3000 亿 kg , 过去就地生产、就地 供应的蔬菜产销格局发生根本性改变, 南菜北运和西 菜东调大幅度增加, 蔬菜生产已实现大跨度流通。蔬 菜充足的供应决定了蔬菜销售必然走向精品化。1997 年国务院下发了 22 号文件, 新一轮/ 菜篮子0工作主要 致力于解决蔬菜品种、质量、结构矛盾和提高蔬菜流通 效率, 从而进一步深化、完善蔬菜流通体制改革, 建立 与社会主义市场经济体制相适应的新的流通体系和产
程。 3. 研究蔬菜商品卫生、安全的快速检测方法。为
了让消费者吃/ 放心菜0, 应研究经济实用、准确性高的 快速检测方法。
4. 研究蔬菜在收、贮、运、销各个环节中保持蔬菜 新鲜度的功能性保鲜袋、保鲜剂、保鲜包装箱、便携式 气调设备及运销保鲜柜等设备。
蔬果产业发展趋势
蔬果产业发展趋势蔬果产业是农业中的重要一环，随着人们对健康饮食的关注不断增加，蔬果产业也越来越受到重视。
在过去的几十年中，蔬果产业经历了快速的发展和变革，今天我们将探讨未来蔬果产业的发展趋势。
一、健康意识的增强随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蔬果的消费需求不断增加。
人们越来越注重健康饮食，追求膳食均衡和多样化，这对蔬果产业提出了更高的要求。
未来蔬果产业将会更加注重产品的品质和安全，推动农业生产方式的转变，减少化学农药和化肥的使用。
同时，蔬果产业也将更加注重产品的包装和营销，以吸引消费者的眼球。
二、有机种植的兴起随着人们对食品安全和环境保护的关注不断增加，有机种植将成为未来蔬果产业的一个重要发展方向。
有机种植以生态种植为基础，不使用化学农药和化肥，注重生态平衡和可持续发展。
有机蔬果在市场上的售价较高，但消费者愿意为其支付更高的价钱，因为他们相信有机蔬果对健康的好处。
未来蔬果产业将会不断推动有机种植的发展，并加强有机标志的认证和推广。
三、技术创新的推动技术创新将是未来蔬果产业发展的重要推动力。
随着科技的不断进步，新的农业技术将不断涌现出来，为蔬果产业带来更高的产量和更好的品质。
例如，遗传改良技术可以提高蔬果的产量和抗病性；设施农业技术可以延长蔬果的种植季节和提高产量；无人机和机器人技术可以提高农业生产的效率和精确度。
未来蔬果产业将会更加依赖科技创新，提高生产效率和降低生产成本。
四、农产品加工业的发展农产品加工业将成为未来蔬果产业发展的重要方向。
随着人们生活水平的提高，对方便食品和快餐的需求不断增加。
蔬果产业作为农产品的重要组成部分，将会得到更多的加工和利用。
未来蔬果产业将会涌现出更多的加工企业，推动蔬果深加工和加值利用，生产更多的方便食品和快餐。
同时，蔬果产业也将更加注重产品的品牌建设和市场营销，以提高竞争力和市场占有率。
五、农业与城市的融合农业与城市的融合是未来蔬果产业发展的重要方向。
随着城市化的进程和城市人口的增加，城市周边的蔬果产业将会迎来更多的发展机遇。
我国果蔬采后产业发展趋势
我国果蔬采后产业发展趋势赵从凯【摘要】The post production industry is a new industry, the status of the agriculture in our country is becoming more and more important. The problems existing in the industry of postharvest fruits and vegetables in China were reviewed, and in reference to the postharvest fruits and vegetables in developed countries based on the advanced experience of the industry, the future development trend of China's fruit and vegetable processing industry.%果蔬采后产业在我国农业中的地位日趋重要。
本文就我国果蔬采后产业目前存在的问题进行了综述，并在借鉴国外发达国家果蔬采后产业先进经验的基础上，提出了我国果蔬采后产业未来的发展趋势。
【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2016(036)004【总页数】4页(P6-9)【关键词】果蔬;贮藏加工;发展趋势【作者】赵从凯【作者单位】潍坊职业学院，山东潍坊261000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3我国是果蔬生产大国，据统计，2009年我国蔬菜、水果生产仅次于粮食作物，居种植业的第二和第三位；2014年，我国果品产量占世界总产量近四分之一，是名副其实的生产大国；2014年，我国蔬菜种植面积达到2千多万hm2，年产量超过7亿t，人均占有量达500多kg，居世界第一位。
其产量与产值超过粮食，成为我国第一大农产品[1,2]。
果蔬采后技术浅析
果蔬采后技术浅析张治理【摘要】果蔬营养丰富,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,能为人体提供丰富的营养,是人们维持身体健康、增进营养必不可少的主要食品.但果蔬具有易腐性,采后需要及时处理,我国采后技术相对落后,造成了大量的果蔬资源浪费,同时降低了果蔬的食用价值和商品价值.进入21世纪后,社会经济水平飞速提升,人们的生活质量大幅度提高,人们对果蔬的品质与安全的重视度逐渐提高.因此,本文简单介绍了果蔬采后保鲜、加工领域的常用技术.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2017(037)004【总页数】4页(P13-15,23)【关键词】果蔬;采后技术;保鲜;加工【作者】张治理【作者单位】山东省日照市龙山镇政府,山东日照 276519【正文语种】中文【中图分类】TS255.3水果和蔬菜营养丰富，含有多种营养物质，是矿物质、维生素、膳食纤维等的重要来源[1]。
我国是果蔬生产大国，果蔬的产量居世界首位[2]，果蔬生产具有三大特点：一是区域性，生产种植区域相对集中；二是季节性，收获期相对集中；三是易腐性，多数果蔬品种可销售的时间短暂[3]。
果蔬组织柔嫩，含水量高，不易保存，采摘后需及时处理，否则在短时间内质量就会发生变化，导致营养物质流失、细菌滋生、品质下降，降低或失去营养价值和商品价值。
长期以来，我国相对重视采前技术，忽视采后技术，导致果蔬采后技术薄弱，采后流通损失严重，品质和安全性差。
据报导，我国的果蔬损耗量居世界首位[4]，因此，加强对果蔬采后技术的研究和推广，具有重要意义。
保鲜就是在果蔬采后流通过程中，控制减少果蔬品质劣变的过程。
这里讲的果蔬品质包括果蔬具备的商品价值、营养价值、卫生安全程度，是果蔬采后处理非常重要的环节。
我国果蔬保鲜技术多采用简易贮藏技术，包括埋藏、窖藏、通风库贮藏等，这种传统的保鲜手段利用自然冷源创造适宜环境进行果蔬保鲜。
冷藏保鲜技术、气调保鲜技术是现代果蔬采后保鲜的重要方式，主要利用果蔬组织冻结点以上某一较低温度和适宜的气体成分来实现延长水果蔬菜的保鲜期[5-7]。
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一体化就是要积极发展多种形式的龙头企
业在我国得以迅速发展，并成为大宗农产品，是我 理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以 业，特别是农民自己的合作经济组织，实行产销一
包装车间与冷藏库和气 体化，通过农业的产业化经营带动农户的小规模
熟、包装、贮藏保鲜等技术环节。对果品进行如上 它符合食品卫生与安全要求，在“以质论价，优质 支撑体系、质量标准支撑体系、市场支撑体系，实
所述的采后商品化处理，可最大限度地保持果品 优价”竞争原则下，达到提高商品的价值，增加销 现蔬菜生产的市场化、区域化、优质化、一体化。
的营养成分、新鲜程度并能延缓其新陈代谢过程， 售利润和让消费者满意的目的。果蔬商品化处理
优质化就是要求生产者要十分重视产品质
走过回头路，但由于改革从体制上和机制上促进 发方面已经取得了良好的效果。果蔬采后商品化 量，今后蔬菜产品要拥有自己的商标和品牌，牢固
了蔬菜业的发展，使市场机制、竞争意识、价值规 处理技术必须满足消费者和经营者的共同意向， 树立品牌意识，通过品牌效应去占领市场，扩大市
变革。农村必须积极主动适应现代市场经济的发 施化、多样化、产业化发展；供应上将向均衡化、方 ［２］陈颖，邹超亚．我国农业产业结构调整若干问题
展潮流，开拓并发展出适合自己的生产和经营模 便化、无害化、保健化、营养化目标努力；科技上向 的探讨［Ｊ］．中国农业科技导报，２００２．
式，实现社会和经济效益双丰收。
要财源之一。水果业持续、稳定的发展直接关系到 调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 生产，增强农民的质量意识，提高产品的档次和规
整个国家的经济和社会的发展。
包装容器的堆放。这些设施的科学选用和合理配 模，使千家万户的生产与千变万化的市场能够较
实现农村小康是当前建设社会主义新农村的 套也是提高工作效率、保障经济收益的一个重要 好的联接，让农民更多地实现生产过程所创造价
又是特殊的鲜活农产品。在计划经济体制下，农民 项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益， 过宣传来引导消费。三是积极发展农民自己的产
种菜赔钱，政府补贴增加，淡季供应不能保证，蔬 消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。许多国家如 销合作组织，抓好产品的产销衔接工作，有条件的
菜产销工作面临许多问题。党的十一届三中全会 美国、日本、澳大利亚、新西兰等国已将标准化作 地方要积极发展“订单农业”。
规范化、高新化、高效化、轻省化追求。蔬菜产销工 ［３］崔富春．果蔬采后商品化处理技术［Ｊ］．中国社会，
２ 果蔬采后的商品化处理
作总体讲要围绕一个中心，抓住两个突破口，建立 ２００６（９）．
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市场。
作的智力和财力投资，充分发挥标准的作用。在果 及时调整生产布局和品种结构，发展适销对路的
１ 我国果蔬生产现状
蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格， 产品。在注重生产的技术进步与管理的同时，下大
蔬菜和水果是人们日常生活必需的副食品， 严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各 力气去开拓市场，通过宣传扩大产品的知名度，通
营，改为国家、集体、个人一起上的多渠道流通；在 作有的是以农户为单位，有的是由许多农户成立 施化栽培水平，提高抗御自然灾害的快速反应能
价格上由主管部门制定计划价格改为买卖双方议 的小型合作社为单位，还有的是由许多农户成立 力。具有较高经济水平的大城市可以借鉴北京、深
价成交，必要时地方政府出台临时性指导价格以 的大型合作社为单位。农业合作社已经开始进一 圳正在实施的城郊农业、都市农业的经验，把水果
律在蔬菜产销中发挥了决定性的作用，从而优化 既服务于国际市场，又服务于国内市场。
场份额。具体来说就是要发展名特优稀的品种，积
了资源和要素在蔬菜产销中的合理配置，极大地
２．３ 配套化：现代果蔬采后商品化处理技术工 极开发无污染的山野菜和无公害蔬菜。
调动了广大农民的生产积极性。近 ２０ 年来，水果 作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处
面，我国水果种类繁多，有许多名特优产品，这些 当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨 批发价格和主要产地的蔬菜生产状况，沟通、衔接
产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市 大的经济效益。现代果蔬采后商品化处理具有应 蔬菜产销。二是要求生产者要进行市场预测，研究
场上也具有竞争潜力。但是，由于我国目前对水果 用标准化、组织化、自动化和配套化的特点。
关键词：果蔬；商品化处理；市场分析
果品采后商品化处理是果品采收后的再加工
果蔬商品化是指果蔬采后进行整理、分级、清 三个支撑体系，实现“四化”。即以效益为中心，抓
再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催 洗、干燥、切分、涂膜和包装等一系列的商品处理， 住积极发展外向型蔬菜和无公害蔬菜，建立科技
消费，必须改变以前不搞市场调研、不顾市场前
的采后商品化处理还不够重视，大部分水果都是
２．１ 标准化：目前世界上一些商品经济发达的 景，盲目扩大生产规模的做法，要根据消费者需求
以原始状态上市，不分等级，没有形成很好的竞争 国家，为了搞好果蔬的供应，十分重视对标准化工 向多元化、多样化、营养化和保健化发展的趋势，
重要任务。加大果蔬商品化生产规模，促进农业产 方面。
值和获得流通环节的增值。
业化发展，是农村实现社会和经济双重效益的有
３ 我国果蔬市场发展趋势和思路
参考文献
效途径。我国社会主义经济整体实力的逐年提升，
随着我国市场经济改革的进一步深入，今后 ［１］孙希生，丛佩华，聂继云．我国果蔬及其加工品质
客观上带动并加快了农村传统生产和经营方式的 全国果蔬的发展趋势从生产上讲要向基地化、设 量标准化［Ｊ］．保鲜与加工，２００２．
商联营等多种经营形式的试点。这一改革的基本 强化了流通中商品的质量管理，有利于果蔬按质 发展的成功经验。根据国内外的需要，搞好蔬菜的
内容是，在生产管理上由单一的指令性计划改为 论价、优质优价。
沿边（鲜菜出口）、沿江、沿路（主要高速公路、铁路）
指导性计划；在购销上由国家（集体）商业独家经
２．２ 组织化：发达国家果蔬采后商品化处理工 的发展规划；城市郊区的蔬菜基地要不断提高设
防止菜价过度波动。放开城门允许外地菜进入本 步完善经济过程，把一级合作社聚集起来组成二 蔬菜生产与新的生物技术革命、旅游观光农业结
地市场。尽管在蔬菜产销体制改革的初期，曾遇到 级或三级合作社。多年的经济完善过程不仅体现 合起来，提高水果蔬菜生产的竞争力。
许多这样或那样的困难和挫折，有些城市也一度 在组织和管理方面，而且在产品集中供应、市场批
经济论坛
浅谈我国果蔬采后商品化处理与市场发展
趋势
吴胜海 （贵州大学南校区生命科学学院 ２００４ 级食品科学与工程，贵州 贵阳 ５５００２５）
摘 要：果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。针对我国水果和蔬菜 业的发展现状，分析了国际上先进的果品采后商品化处理的特点，论述了果品采后商品化处理对水果业持续发展的影响，提出我国今后果蔬市场发 展趋势和思路，促进我国蔬菜和水果业发展的主要对策。
以后，在我国农村普遍推行以家庭承包经营为主 为果蔬现代化生产和管理的纽带。一些国际组织
区域化就是要使水果蔬菜实行区域化种植。
的生产责任制的同时，一些城市进行了蔬菜产销 如欧洲共同体和经济合作与发展组织还制定了统 只有实行区域化种植，才能形成合理规模生产能
体制改革的酝酿和探索，搞了一些自产、自销、农 一的果蔬商品质量标准。通过标准的制定与实施 力，从而获得高质量的产品，这也是世界各国农业
市场化主要有三个内容。一是要建立市场体
延长其贮藏寿命，实现优质优价，获得最大的经济 是果蔬采摘后的重要工作。一些发达国家特别重 系和信息网络体系，尤其是加大产地批发市场的
效益。采后商品化处理的必要性和灵活性，一方 视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相 建设力度，要通过信息网络及时反馈各地的市场