2019-2020学年高中化学苏教版必修2课时作业：3.2.5蛋白质和氨基酸 Word版含答案

课时作业 21 蛋白质和氨基酸
踩点训练
1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( )
A．烃类 B．蛋白质
C．淀粉 D．纤维素
【解析】蚕丝的主要成分为蛋白质。

【答案】 B
2．(双选)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A．鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象
B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
D．蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同
【解析】鸡蛋白是高分子，其粒子大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白质的生物活性，为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选CD。

【答案】CD
3．大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要是 ( )
A．淀粉 B．油脂
C．蛋白质 D．水
【解析】谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。

【答案】 A
4．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色
C．加热会使蛋白质变性
D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
【解析】蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种
均是天然蛋白质的水解产物，故含有结构单元，结合，且分子结构中无甲基，链端均含有官能团，从而得出A的结构简式为：
，
同理可得出B的结构简式为。

(1)
(2)催化剂温度和溶液的酸碱性
6．油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。

反应的化学方程式为__________________________________________。

【解析】(1)油脂水解的产物为高级脂肪酸和丙三醇。

(2)蛋白质是高分子化合物，水解的最终产物为氨基酸，题给分子的官能团是氨基和羧基，能与氢氧化钠发生中和反应。

【答案】(1)高级脂肪酸(2)高分子氨基酸羧基H2N—CH2COOH＋NaOH―→H2N—CH2COONa＋H2O
7．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。

请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种( )
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是( )
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是________。

(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行________。

油脂在酸性条件下水解生成 ________和________。

【解析】在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

【答案】(1)A (2)A (3)氨基酸
(4)催化加氢高级脂肪酸甘油
8．如图是某种只含有C、H、O、N的有机物分子简易球棍模型。

请回答下列各题
(1)该分子属氨基酸，其分子式为________。

(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成________(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)。

(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，填写出该反应的化学方程式：__________________________________________。

【解析】C、H、O、N原子形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型，其结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7NO2，氨基酸可以聚合形成蛋白质，因为含有羧基能与乙醇发生酯化反应。

【答案】 (1)C 3H 7NO 2 (2)蛋白质 (3)CH 3CH(NH 2)COOH ＋CH 3CH 2OH
浓硫酸△
CH 3CH(NH 2)COOCH 2CH 3＋H 2O
9．蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。

蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6 000 000。

蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。

(1)蛋白质分子中主要含有________、________、________、________四种元素。

(2)蛋白质最终水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式(至少写三种)__________________________________________________。

(3)氨基酸分子含有的官能团是________和________(写名称)。

(4)写出甘氨酸分别与NaOH 和HCl 反应的化学方程式：
①________________________________________________________________________。

②________________________________________________________________________。

【解析】 (1)蛋白质通常含C 、H 、O 、N 等元素。

(2)常见的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。

(3)氨基酸中含有氨基(—NH 2)和羧基(—COOH)两种官能团。

(4)甘氨酸为与NaOH 反应实为—COOH ――→NaOH
—COONa ；与HCl 反应实为
—NH 2――→HCl —NH 3Cl 。

【答案】 (1)C H O N
(3)氨基 羧基
②。