厨师初级证试题及答案

厨师初级证试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？
A. 米饭
B. 黄瓜
C. 土豆
D. 鱼肉
2. 制作意大利面时，通常使用的酱汁是？
A. 番茄酱
B. 咖喱酱
C. 酱油
D. 芝麻酱
3. 以下哪种烹饪方法不适用于烹饪海鲜？
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 腌制
4. 以下哪种香料通常不用于中式烹饪？
A. 八角
B. 香叶
C. 罗勒
D. 花椒
5. 在西餐中，通常用于装饰的绿色蔬菜是？
A. 西兰花
C. 芹菜
D. 莴苣
6. 以下哪种刀法适用于切割肉类？
A. 切片
B. 剁碎
C. 切丝
D. 切块
7. 以下哪种食材不适合用于制作沙拉？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 土豆
D. 胡萝卜
8. 以下哪种烹饪方法不适用于烹饪蔬菜？
A. 炒
B. 蒸
C. 烤
D. 腌制
9. 在中式烹饪中，常用的烹饪油是？
A. 橄榄油
B. 花生油
C. 菜籽油
D. 黄油
10. 以下哪种食材不适合用于制作披萨？
A. 奶酪
B. 番茄酱
D. 蘑菇
二、多项选择题（每题3分，共15分）
11. 以下哪些食材适合用于制作汤？
A. 鸡肉
B. 土豆
C. 面粉
D. 胡萝卜
12. 在西餐中，以下哪些食材常用于制作甜点？
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 糖
D. 盐
13. 以下哪些香料适合用于制作咖喱？
A. 咖喱粉
B. 辣椒粉
C. 肉桂
D. 黑胡椒
14. 以下哪些烹饪方法适用于烹饪肉类？
A. 炖
B. 煮
C. 炸
D. 烤
15. 在中式烹饪中，以下哪些食材适合用于制作火锅？
A. 豆腐
B. 牛肉
C. 面条
D. 蔬菜
三、判断题（每题2分，共10分）
16. 所有鱼类都适合生食。

（对/错）
17. 烹饪时，所有的蔬菜都需要去皮。

（对/错）
18. 橄榄油是中式烹饪中常用的烹饪油。

（对/错）
19. 腌制是一种适用于所有食材的烹饪方法。

（对/错）
20. 巧克力是制作披萨的常用食材。

（对/错）
四、简答题（每题5分，共20分）
21. 请列举三种适合用于制作沙拉的蔬菜。

22. 描述一下如何正确地使用刀具切割肉类。

23. 请解释一下烹饪中“高汤”的作用。

24. 简述中式烹饪中“炒”与“炖”的区别。

五、实操题（每题10分，共30分）
25. 请根据所给食材，设计一份简单的三道菜的菜单。

26. 描述一下如何制作一份简单的意大利面。

27. 请列出制作一份中式炒菜的步骤。

答案：
一、单项选择题
1. C
2. A
3. D
4. C
5. A
6. D
7. C
8. D
9. B
10. C
二、多项选择题
11. A, B, D
12. A, B, C
13. A, B, C
14. A, B, C, D
15. A, B, D
三、判断题
16. 错
17. 错
18. 错
19. 错
20. 错
四、简答题
21. 例如：生菜、西红柿、黄瓜。

22. 切割肉类时，应顺着纹理方向切割，使用适当的刀法，如切片或
切块。

23. 高汤在烹饪中用于增加菜肴的风味和口感，同时提供丰富的营养。

24. 炒是快速烹饪的方法，通常用于蔬菜和肉类；炖是慢火长时间烹饪，通常用于肉类和豆类。

五、实操题
25. 菜单设计应根据实际食材而定，例如：蔬菜沙拉、番茄炒蛋、清蒸鱼。

26. 制作意大利面时，首先将面条煮熟，然后与番茄酱和配料混合，最后撒上奶酪。

27. 中式。