信息化手段在高职食品微生物 检验技术课程实训教学中的应用探索

信息化手段在高职食品微生物检验技术课程实训教学中的应用探索
作者：张红娟戴璐龙明华
来源：《陕西教育·高教版》2022年第09期
[摘要]信息化技术的快速发展给传统课堂教学模式带来极大的冲击，同时也使传统教学手段面临新的挑战。

将信息化手段应用于高职食品微生物检验技术课程实训教学之中，充分挖掘其中的思政元素，进而提高学生的操作技能和职业素质能力，为打通职前职后培训和培养高素质技能型人才奠定基础。

[关键词]信息化手段食品微生物检验技术实训教学职教云平台课程思政
基金项目：杨凌职业技术学院2019年人文社科（教改）研究基金项目（项目编号：
GJ19053）。

课题：陕西省职业技术教育学会国家“双高计划”建设学校课程思政研究与实践课题（课题编号：SGKCSZ2020-478）。

中图分类号：G642;TS207.3 文献标识码：A
引言
教育信息化时代的到来，高职教育分类招生规模的扩大，学生来源呈多样化趋势，且生源质量参差不齐，这对传统课堂教学带来了极大的冲击。

以学生为中心进行以适应职业岗位需求为基本目标的课程改革，是当下高职教育普遍面临的问题。

高职食品微生物检验技术课程实训教学改革的原因
食品质量与安全问题直接影响着国民身心健康及国家经济发展，而微生物污染是引起食品腐败变质及质量安全问题的首要原因，是食品加工、贮藏、运输、销售等过程中必须解决的一个“关键控制点”。

因此，食品卫生微生物检验是食品安全质量控制链条中的一个重要环节。

食品微生物检验技术课程是食品检验检测技术专业的专业核心课程之一，课程目标主要是培养具有食品安全微生物检验能力的高素质技能型人才。

课程内容涉及面广、实用性、技术性、应用性及实践性强，实训内容包括基本操作技能训练和综合检验操作两个部分，占总课程内容的70%以上。

传统食品微生物检验技术课程实训以教师现场演示、学生模拟操作为主，实践操作重现性差，同时，受实验条件的限制，使得一些致病菌的综合检验无法正常进行训练。

而信息技术的发展推动了借助大数据、互联网等信息化教学手段服务于教育教学全过程的进度，给创新信息化时代下的教育教学模式提供了契机，如线上线下混合教学平台及仿真操作软件等的应用。

智慧职教云平台是集网络课堂和数字化资源为一体的数字化教学资源共享平台。

在该平台上，教师可采用适宜的信息技术创建智慧学习环境，整合教学资源，构建专属的个性化在线课程，运用信息化技术实现线上线下混合教学。

习近平总书记指出，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课程都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。

这是对新时代课程思政建设的客观要求，所有课程都有育人作用，因此食品微生物检验技术课程团队应充分挖掘课程实训与课程思政的结合点，在信息化技术应用过程中引入思政元素，实施课程教学改革，提升课程教学质量和教学效果。

高职食品微生物检验技术课程实训教学改革实施方案
食品微生物课程实训教学改革以适应现代食品行业职业岗位要求为导向，参照国家食品微生物检验人员职业资格标准，在课程改革实施过程中，以培养具有高水平的食品微生物检验技能和良好职业素养的优秀专业技术技能型食品微生物检验人才为目标，不断提升学生的职业素质，在教学内容、教学方法、考核评价方式等方面进行优化，以充分体现课程特点。

使学生掌握食品微生物检验的相关知识、基本技能等，具备从事食品微生物检验工作的从业资格，同时注重提升学生的职业素养和职业能力，为他们今后的工作及继续学习奠定基础。

文章具体以职教云平台为依托，充分运用互联网及现代信息技术，并结合云课堂智慧职教app将课堂教学设计为课前导学、课中实践及课后拓展3个环节，以“理实一体化实训室”为实训教学载体进行课程实训改革，以打造线上线下混合式教学课堂，重构信息化教学环境下的教
学实施方案，在教学过程中充分挖掘并融入思政元素，形成具有可持续学习效果的、以学生为中心的食品微生物检验技术课程实训教学，具体如图1所示。

高职食品微生物检验技术课程实训教学实施流程
1.课前导学
课前，教师根据课程授课计划及实际教学进程，在职教云平台新增今日课堂，提前在职教云平臺发布学情调查，并通过班级QQ群、微信等方式通知学生，学生登录云课堂智慧职教app完成学情调查。

教师根据学情调查结果分析学生的知识及技能储备情况，针对学生兴趣点制订教学计划，调整教学内容，整合课程资源，发布课堂实训任务，设置课前测试环节，等等，要求学生参加课前测试，领取课程任务，并结合教师提供的资源认真学习国家标准，以小组为单位初步完成检验方案。

如在进行“食品中大肠菌群检验”项目时，学情调查结果显示，有的学生想了解雪糕、散装香肠是否存在大肠菌群的污染，或者想检测桶装饮用水中的大肠菌群，教师可以让学生根据检验对象自行组成项目小组讨论检验方案。

在这个过程中，教师通过引导、鼓励学生勇于探索，激发学生的创新思维，充分调动学生的学习积极性，培养学生主动探究问题的积极性。

2.课中实践
食品微生物检验课程以培养具有岗位任职资格的微生物检验人员为目的，以食品安全卫生微生物检验国家标准和行业标准包含的检验项目为基准，其中包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等许多致病菌的检验。

传统实训在实验室内进行时受学生人数、实训场地、操作安全等多方面因素的影响，实训效果不是很理想。

改革后的食品微生物检验技术课程实训，学生首先自主学习教师课前发布的课程资源，如PPT、文本、国家标准、标准操作视频等，并结合课程任务单，以小组为单位完成初步的检验方案设计。

课堂上，教师首先发布签到任务，了解学生出勤情况，结合相关食品微生物安全案例，根据岗位需求引入课程实训内容，要求学生以小组为单位汇报小组检验方案，最后通过小组互评、教师点评等方式完善小组检验方案。

在实训操作过程中，按照传统教学模式，教师需先进行操作演示，学生模仿教师操作完成检验实训，这在单项技能训练时可能比较好，但在综合实训时，效果则不是很理想。

究其原因一方面是学生可能看不清教师操作，另一方面是综合实训用时较长，后面操作时可能已记不清教师是如何操作的了。

此外，在操作过程中，不同学生可能对同一问题反复询问，教师需要对同一问题反复回答，这使得教师和学生都备受煎熬，不光效果差，还可能会影响到师生关系。

改革后的食品微生物检验技术课程实训教学充分利用微生物检测仿真软件，学生在完成检验方案后，教师给学生提供仿真操作软件网址，借助仿真操作软件的演示、操作练习及考核等功能，使学生进一步掌握微生物检验流程及检验方法，调动学生积极性，提高他们的实训操作参
与度。

通过仿真软件检验致病菌时，不但能帮助学生完成致病菌检验操作，还能最大程度上保证学生的安全。

仿真操作练习后，教师给学生提供接近实际工作情境的检验原始记录单，学生以小组为单位在实验室内进行操作實践，教师根据评分细则对学生操作中的关键技能点进行操作评分。

学生小组内成员分工明确，相互协作，在操作过程中拍摄关键技能点操作视频，检验原始记录拍照，并将视频及照片上传至课程平台。

在操作等待的过程中，教师可以根据课程平台上学生提交的操作视频及照片等，对学生存在的问题进行点评，然后总结重难点，指导学生完成检验报告，最后学生将完成的实训报告提交至课程平台。

在教学过程中，教师可通过一些案例挖掘其中的思政元素，比如教师可以在课程平台发布一些思政评论题以培养学生的行业职业道德、遵守法律法规和各项标准、正确的人生观价值观等。

例如某些群体为了利益，将过期或临期的食品更换包装或更改生产日期进行销售，针对此类事件让学生谈谈他们的个人态度和感受，各小组的学生讨论热烈并分别表态：有学生说，坑害消费者利益最终是害人害己，有的学生说，为了多挣几个钱而跨越道德底线，毫无社会责任感，应当受到法律的制裁，等等。

再比如，某检验人员为了让产品检验结果符合要求而更改了检验记录，针对这样的事件询问学生有何看法？学生纷纷发言表态：有学生说，检验记录应该真实反映检验过程及结果，因为直接关系着消费者的生命安全，检验数据应该实事求是地填写，不能随意修改，有学生说，作为一名食品安全检验人员，应该具备遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度及认真负责等职业素养，不能违背职业道德，等等。

通过讨论，激发了学生的职业热情和职业责任感。

总体来说，职教云平台在线讨论学生参与率达80%以上，学生职业素养培养得到了一定的提升。

对学生而言，通过自主学习、查阅文献资料、设计和完善检验方案、实际动手操作或进行虚拟仿真练习、填写检验记录、对检验结果进行分析、完成检验报告等一系列的实践训练，有利于学生创新意识和创新思维的培养，并能有效提高他们的创新能力及团队协作能力。

3.课后拓展
课后，教师除了可以在课程平台批阅学生提交的实训报告、布置相关作业和测试等之外，还可以让学生通过完成作业及测试等强化和巩固课堂学习内容，在提升学生学习质量和学习效果的同时，还可针对食品微生物检验技术课程知识的独立性、内容涉及广等特点，课后给学生发布新的检验任务单，以巩固和强化课堂实训效果。

学生根据教师课后发布的检验任务单及线上课程资源重新进行检验方案设计。

教师可通过线上答疑指导等方式对学生的设计方案进行评价反馈，也可在下次实训课程操作间隙（如培养等待时间），通过学生小组检验方案的汇报、互评、点评、总结等方式对学生存在的问题进行统一解答。

教师还可以在课程平台发布一些有关职业素养提升的知识、热点话题讨论、社区服务或食品安全科普等实践活动，让学生进行学习、参与话题讨论及参加实践活动，并将学生参与情况纳入课程考核，帮助他们树立正确的世界观、人生观和价值观，在巩固课堂实训结果的同时，培养学生服务社会的能力。

4.课程考核方式
传统的食品微生物检验技术课程实训成绩考核方式主要由实训报告成绩（60%）与考勤成绩（40%）两部分构成。

考核方式相对单一，且偏重形式和实训结果，对学生实践操作能力、创新能力、团队协作及职业素养等考核不足，教师无法全面掌握学生学习的情况，不利于对学生综合能力的评价。

而依托职教云平台的食品微生物检验技术课程实训教学改革，采用多角度、全方位、全过程的线上线下相结合的考核方式，在考核评价体系中加强过程评价，突出对学生实践能力的评价。

具体考核方式如图2所示。

在实际考核过程中，教师根据具体考核要点对学生进行现场考核，并及时将线下考核情况上传至职教云平台，依据课程平台反馈的学生成绩统计情况，可以及时掌握学生学习情况，必要时可调整实训计划，以形成更有效的教学评价，从而完成课程实训教学的诊断改进。

通过这种多角度、全方位、全过程的课程实训考核方式，教师不仅掌握了学生对课程实训内容的掌握情况，同时，也考查了学生的主动学习能力、创新能力、团队协作能力等，使学生在知识、能力、素质三方面得到协调发展，最终实现以学生为中心，以适合职业岗位需求为目的的课程教学目标。

高职食品微生物检验技术课程实训教学中信息化手段应用效果
为评价信息化手段在食品微生物检验技术课程实训教学中的应用效果，不断完善线上线下混合式教学方式，提高教学手段，创新教学思路，提升教学效果。

任课教师可以充分利用职教云平台中的问卷调查功能，在实训结束后进行课程教学效果调查。

学校食品检验检测技术专业2017级、2018级及2019级共139人参与了此次问卷调查，调查内容和调查结果如图3所示。

学生对线上教学资源、教学内容、教学方式、课堂活动、考核方式、仿真操作软件的满意度均超过97%，说明学生对食品微生物检验技术课程实训改革中应用各种信息化手段是认可的。

有92.9%的学生认为课程实训改革激发了他们的学习兴趣，96.4%的学生认为提高了他们的自主学习能力，96%以上的学生认为提高了他们发现问题和解决问题的能力，92.9%的学生认为他们的操作技能有所提高，87%的学生认为他们的团队协作能力提高了，89.8%的学生认为他们的创新思维能力得到了提高。

在实训操作过程中，按照传统教学模式，教师需先进行操作演示，学生模仿教师操作完成检验实训，这在单项技能训练时可能比较好，但在综合实训时，效果则不是很理想。

究其原因一方面是学生可能看不清教师操作，另一方面是综合实训用时较长，后面操作时可能已记不清教师是如何操作的了。

此外，在操作过程中，不同学生可能对同一问题反复询问，教师需要对同一问题反复回答，这使得教师和学生都备受煎熬，不光效果差，还可能会影响到师生关系。

改革后的食品微生物檢验技术课程实训教学充分利用微生物检测仿真软件，学生在完成检验方案后，教师给学生提供仿真操作软件网址，借助仿真操作软件的演示、操作练习及考核等功能，使学生进一步掌握微生物检验流程及检验方法，调动学生积极性，提高他们的实训操作参
与度。

通过仿真软件检验致病菌时，不但能帮助学生完成致病菌检验操作，还能最大程度上保证学生的安全。

仿真操作练习后，教师给学生提供接近实际工作情境的检验原始记录单，学生以小组为单位在实验室内进行操作实践，教师根据评分细则对学生操作中的关键技能点进行操作评分。

学生小组内成员分工明确，相互协作，在操作过程中拍摄关键技能点操作视频，检验原始记录拍照，并将视频及照片上传至课程平台。

在操作等待的过程中，教师可以根据课程平台上学生提交的操作视频及照片等，对学生存在的问题进行点评，然后总结重难点，指导学生完成检验报告，最后学生将完成的实训报告提交至课程平台。

在教学过程中，教师可通过一些案例挖掘其中的思政元素，比如教师可以在课程平台发布一些思政评论题以培养学生的行业职业道德、遵守法律法规和各项标准、正确的人生观价值观等。

例如某些群体为了利益，将过期或临期的食品更换包装或更改生产日期进行销售，针对此类事件让学生谈谈他们的个人态度和感受，各小组的学生讨论热烈并分别表态：有学生说，坑害消费者利益最终是害人害己，有的学生说，为了多挣几个钱而跨越道德底线，毫无社会责任感，应当受到法律的制裁，等等。

再比如，某检验人员为了让产品检验结果符合要求而更改了检验记录，针对这样的事件询问学生有何看法？学生纷纷发言表态：有学生说，检验记录应该真实反映检验过程及结果，因为直接关系着消费者的生命安全，检验数据应该实事求是地填写，不能随意修改，有学生说，作为一名食品安全检验人员，应该具备遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度及认真负责等职业素养，不能违背职业道德，等等。

通过讨论，激发了学生的职业热情和职业责任感。

总体来说，职教云平台在线讨论学生参与率达80%以上，学生职业素养培养得到了一定的提升。

对学生而言，通过自主学习、查阅文献资料、设计和完善检验方案、实际动手操作或进行虚拟仿真练习、填写检验记录、对检验结果进行分析、完成检验报告等一系列的实践训练，有利于学生创新意识和创新思维的培养，并能有效提高他们的创新能力及团队协作能力。

3.课后拓展
课后，教师除了可以在课程平台批阅学生提交的实训报告、布置相关作业和测试等之外，还可以让学生通过完成作业及测试等强化和巩固课堂学习内容，在提升学生学习质量和学习效果的同时，还可针对食品微生物检验技术课程知识的独立性、内容涉及广等特点，课后给学生发布新的检验任务单，以巩固和强化课堂实训效果。

学生根据教师课后发布的检验任务单及线上课程资源重新进行检验方案设计。

教师可通过线上答疑指导等方式对学生的设计方案进行评价反馈，也可在下次实训课程操作间隙（如培养等待时间），通过学生小组检验方案的汇报、互评、点评、总结等方式对学生存在的问题进行统一解答。

教师还可以在课程平台发布一些有关职业素养提升的知识、热点话题讨论、社区服务或食品安全科普等实践活动，让学生进行学习、参与话题讨论及参加实践活动，并将学生参与情况纳入课程考核，帮助他们树立正确的世界观、人生观和价值观，在巩固课堂实训结果的同时，培养学生服务社会的能力。

4.课程考核方式
传统的食品微生物检验技术课程实训成绩考核方式主要由实训报告成绩（60%）与考勤成绩（40%）两部分构成。

考核方式相对单一，且偏重形式和实训结果，对学生实践操作能力、创新能力、团队协作及职业素养等考核不足，教师无法全面掌握学生学习的情况，不利于对学生综合能力的评价。

而依托职教云平台的食品微生物检验技术课程实训教学改革，采用多角度、全方位、全过程的线上线下相结合的考核方式，在考核评价体系中加强过程评价，突出对学生实践能力的评价。

具体考核方式如图2所示。

在实际考核过程中，教师根据具体考核要点对学生进行现场考核，并及时将线下考核情况上传至职教云平台，依据课程平台反馈的学生成绩统计情况，可以及时掌握学生学习情况，必要时可调整实训计划，以形成更有效的教学评价，从而完成课程实训教学的诊断改进。

通过这种多角度、全方位、全过程的课程实训考核方式，教师不仅掌握了学生对课程实训内容的掌握情况，同时，也考查了学生的主动学习能力、创新能力、团队协作能力等，使学生在知识、能力、素质三方面得到协调发展，最终实现以学生为中心，以适合职业岗位需求为目的的课程教学目标。

高职食品微生物检验技术课程实训教学中信息化手段应用效果
为评价信息化手段在食品微生物检验技术课程实训教学中的应用效果，不断完善线上线下混合式教学方式，提高教学手段，创新教学思路，提升教学效果。

任课教师可以充分利用职教云平台中的问卷调查功能，在实训结束后进行课程教学效果调查。

学校食品检验检测技术专业2017级、2018级及2019级共139人参与了此次问卷调查，调查内容和调查结果如图3所示。

学生对线上教学资源、教学内容、教学方式、课堂活动、考核方式、仿真操作软件的满意度均超过97%，说明学生对食品微生物检验技术课程实训改革中应用各种信息化手段是认可的。

有92.9%的学生认为课程实训改革激发了他们的学习兴趣，96.4%的学生认为提高了他们的自主学习能力，96%以上的学生认为提高了他们发现问题和解决问题的能力，92.9%的学生认为他们的操作技能有所提高，87%的学生认为他们的团队协作能力提高了，89.8%的学生认为他们的创新思维能力得到了提高。