川渝火锅起源地辨析

２ 小米 滩 说 考 辨
川渝火 锅起 源 于小 米 滩 ， 这一 长期 以来 广泛 流
另外 ， 抗 战 时期 从南 京迁 到 重庆 的 《 南 京 晚 报》 ， 在１ ９ ４ ９年 ２月 ２ ４ 日的第 四版发 表 《 毛肚 火 锅 流源》， 对毛 肚 火 锅 的形 成 和 名 字 出现 时 间 进 行 介
收稿 日期 ： ２ ０ １ ７— ０ ６— ３ ０ 基金项 目： ２ ０ １ ７年重 庆市 教 育委 员会 人 文社 科项 目… 长 江 经济 带 ’ 国 家 战略 背景 下 重庆 美 食 之都 可 持续 发 展研 究 ” （ １ ７ Ｓ Ｋ Ｇ ２ ９ ３ ） ； ２ ０ １ ６年泸州市科学技术和知识产权局科技项 目“ 泸菜 烹饪技艺传承创新研究与应 用” （ ２ ０ １ ６ 一 ｓ － ５ ６ ） 作者简 介 ： 石 自彬 （ １ ９ ８ Ｏ 一） 男， 重庆商务职业学院讲师 ； 代 应林（ １ ９ ５ ３ 一） 男， 泸州市餐饮行业协会执行会长 ； 张丰贵（ １ ９ ５ １ 一） 男。 泸州市餐饮行业协会会 长。
庆》 ） ， 将火锅的起源地确定为重庆江北， 并提出“ 白 乐天 ” 是重庆 火 锅 史 上 的第 一 个 品牌 ， 称 “白乐 天 ”
为火 锅“ 始祖 ” 。
对《 漫谈 中国人之衣食住行》 《 毛肚火锅流源》
持坚 定认 可态度 的 ， 只 限 于重 庆 火锅 界 的大 多数 餐
迅速 出现 ， 小米 滩商 标 的不 同大类 被不 同的企 业 或 个人 抢注 。就 连重 庆本 土 火锅 业 界也 先“ 白乐天 ” ） ； 毛肚 火锅 由重庆 “ 水
米滩 重 庆老火 锅 ” “ 重 庆小 米滩 老火 锅 ” 等 火锅 品牌
（ １ ． 重 庆商务职业学 院， 重庆 ４ ０ １ ３ ３ １ ； ２ ． 泸 州市餐饮行业协会 ， 四川 泸州 ６ ４ ６ ０ ０ ０ ）
摘
要： Ｊ Ｉ Ｉ 渝 火锅 ， 作 为四 川 火锅 和 重 庆 火锅 的 统 称 ， 是 我 国 火锅 体 系中 最 重 要 的 地 域 火锅 流 派 和 品 牌 。 关 于 川 渝 火锅
２ ０ １ ７年第 ４期
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ６ ７ ８ ２ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ３ ２ — １ ２ ３ ５ ／ ｔ ｓ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ４ ． ０ １ ２
江苏调味副食 品
总第 １ ５ １期
川 渝 火锅 起 源 地 辨析
石自 彬 ， 代 应 林 ， 张 丰 贵
项 食 品牛毛肚 时 ， 提 出毛 肚 火锅 起 源 于 重庆 对 岸 的 江北 。１ ９ ３ ２年 ， 重 庆城 内开 了第 一 家火 锅 店 ， 从此 ，
八块” 发 展而 来 ｊ 。重 庆 餐饮 界 最 近几 年 出版 的关 于火 锅 文 化 的 著 作 （ 如余 勇 主编 的《 火 锅 中 的 重
天 ， 因此 ， 他 的这 篇 文 章 被 重 庆 餐 饮 界 视 为 毛 肚 火锅 起 源于重 庆 的最权威 证据 。
饮人 。这 两篇文 章 只认 为 毛肚 火 锅 起 源 于重 庆 ， 并 未 提 出川 渝 火 锅 起 源 于重 庆 这 一 说 法 。虽 然 这 两
篇 文章一 致认 为毛 肚 火锅 在 民国 时期 出现 于重 庆 ，
但 是一篇 认 为最早 出现 于 １ ９ ２ １ 年， 另一篇 认为 最早
出现 于 １ ９ ３ ２～１ ９ ３ ３年 。两种说 法在 时 间上 的矛盾 ， 从 侧 面印证 李劫人 作 为 文学 家 而 非 历史 学 家 ， 对 毛 肚火锅 起源 的考证 并不 严谨 ， 其观点不 具有 权威 性 。
火 锅 的经 营方 式从 路 边摊 转 为专 门的 店 面… 。 《 风 土什志 》 由李 劫人 １ ９ ４ ３年 ８月 创 刊于成都 并担任 社 长， 是 专 门“ 研究人生社会、 介 绍 风 土人 情 ” 的文 艺 刊物 ， 于１ ９ ４ ９年 １ ０月停 刊 ， 六年 间共 出版 三卷 十 四 期 。李劫 人作 为社 会 知 名 度 高 和 文 化 影 响 力 大 的 文学 大 家 ， 曾于 １ ９ ３ ３年 ６月受 卢作 孚之邀 来重 庆担 任 民生 机 器 厂 厂 长 近 两 年 ， 在 重 庆 生 活 了 七 百 多
文章编号 ： １ ０ ０ ６～８ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ７ ） ４ — ０ ０ ０ ４ ２— ０ ３
１ 重 庆 说 考 辨
成都籍著名作家李劫人于 １ ９ ４ ８ 年８ 月在《 风土 什志》 上发表《 漫谈 中国人之衣食住行》 一文 ， 介 绍 近 几十 年来 四川 特 有 的 四项 食 品 。作 家在 讲 第 三
一
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实体店。
川渝餐 饮 业 随 盐 、 糖、 茶 叶 等 中 转 贸 易 的 繁 荣 而 发展 。船 运作 为 当时 主要 的货 物 运 输 形 式 ， 使 沿 江 流域 的饮 食 文 化 相 互 融 合 。 船 工 经 常 在 泸 州 小 米 滩停 船夜 宿 ， 在滩坝上 以野炊形式 生火煮饭 ， 促 进 了麻 辣 火 锅 在 小 米 滩 的 产 生 【 。小 米 滩 是 枯 水 槽滩 ， 适 合停 船 夜 宿 ， 早 晨无 论 从 泸 州 出发 到重 庆 ，
绍 。这 篇文 章认 为 ： １ ９ ２ １ 年前 没有 人 听过 毛 肚火 锅 这个 名字 ； １ ９ ２ １年 以后 ， 重 庆 才 有 了第 一 家 毛 肚 店
传 于 民间的说法 ， 逐 渐 成 为火 锅业 界 以及 广 大 消费 者 的主 流观 念 Ｊ 。小 米滩 实 体 火 锅 店 在 许 多 城 市
起 源地 ， 在学术界至今 尚未形成权威 定论 ， 比较流行的有 重庆江北说 、 泸州小米滩说和 自贡 盐场说 三种观 点。泸州小米 滩是
川 渝 火 锅起 源 地 这种 观 点 更有 说 服 力 。
关键词 ： 火锅 ； 小米滩； 起源地 ； 泸州
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ９ ７ １
文献标志码 ： Ａ