柴把鸽蛋汤的做法

柴把鸽蛋汤的做法
材料：鸽蛋10个、熟鸡脯165g、火腿片80g、嫩笋尖适量、冬菇50g、时菜少许
调料：鸡汤700g；味精、盐、黄酒适量
制作方法：
1.将鸽蛋整个打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些猪油），再用香菜，火腿片在鸽蛋上面摆成图案，上笼蒸约二分钟，取出。

2.将冬笋、火腿、冬菇、鸡脯都切成筷子粗1寸半长的条状；将扁尖笋撕成条状，与冬笋、火腿、冬菇、鸡脯扎成稻柴把，放在汤碗里，加盐、味精、清汤、酒、葱段、猪油、上笼蒸约一小时.
3.上席时，将柴把扣在另一只汤碗内，鸽蛋放在四周，冲上热鸡汤，取去葱段即好。

菜系：沪菜。