家常炖大骨头的做法

家常炖大骨头的做法
家常炖大骨头的做法：
食材明细：
主料：猪骨头 1500克
辅料：大葱半根、大料2个、大蒜5瓣、姜3片、料酒1小勺、酱豆腐1块、生抽适量、豆瓣酱1小勺、桂皮4克、香叶4片、干辣椒2个、十三香1克、冰糖15粒、盐适量。

炖大骨头的做法步骤：
1、选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）。

2、浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟。

3、焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫。

4、捞出温水洗净血沫。

5、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用。

6、酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用。

7、凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头。

8、调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀。

9、放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖
过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁。

10成啦。

小窍门：
1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。

2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。

3、盐不要放得太早。

4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

玉米胡萝卜炖大骨头汤的做法：
用料：
大骨头1000g、玉米3根、胡萝卜2根、姜3片。

做法：
1.冷水把肉下锅！飞水，好重要的步骤！
2.要把骨头煮开到沫都出来！！
3.玉米胡萝卜下锅，仅用的调料就是3片姜！
4.大火开炖，煲2个小时就好啦！
5.出锅放盐！开吃！。