粤菜招牌菜图

粤菜招牌菜图
1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪
早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。

在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。

直到民国初期山东还经营此菜。

后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。

现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。

2、阿一鲍鱼
中国人历来讲究饮食，饮食文化包含在几千年的文明史中。

在中国的宴席中，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品。

这四大名品，在历史上名厨的操作中，早已示范了一整套烹饪方法。

另一方面，香港富临集团的阿义鲍鱼餐厅在传统烹饪的基础上有了很大的进步，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特色的阿义鲍鱼菜，堪称一绝，被国际美食界公认为最好的中餐，因此享有极高的声誉。

鲍鱼被首届中国粤菜高峰论坛评为十大粤菜之一。

3、广东文昌鸡
广东文昌鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜。

以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。

它被煮熟、蒸熟和油炸。

这道菜造型美观，酱色鲜亮，肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻。

三种食材色泽不同，味道各异，是广州八大名鸡之一。

4、龙王夜宴
龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。

此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。

龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

5、御品官燕
燕的意思是送达官贵人的燕窝。

这种燕窝质量最好，是燕窝中的上品。

6、挂炉烧鹅
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

7、生拆蟹肉烩海虎翅
鱼翅是高级粤菜的重要配料。

红烧鱼翅原本是大三元的传统特产。

据说上世纪二三十年代，吃这道菜要60银元。

选用虎鲨等大鲨鱼的鱼翅为原料，经浸泡、煮翅而成。

生产出来的翅针透明柔软，味道鲜美，韧脆，浓而不腻。

8、雁南飞茶田鸭
在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

9、潮州卤味
广东潮州传统名菜之一，以上等猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、扇贝为卤水，配以八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、姜
黄、罗汉果、丁香、大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、洋葱、酱油、鱼露、鸡精、雕酒、玫瑰酒等。

然后将禽、畜或水产品放入其中，加热腌制，形成各种卤味，如卤鹅、卤鸭、卤鸡杂等。

，哪些好吃。

10、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。

"叉烧"是从"插烧"发展而来的。

主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。