高光谱成像检测煎制中调理牛肉品质的变化

高光谱成像检测煎制中调理牛肉品质的变化
谢安国;康怀彬;王飞翔;王波
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2018(034)011
【摘要】将牛肉混合调料后煎制到不同熟度,制成调理肉,研究调理牛肉加工中水分、色泽、嫩度等理化品质及370～1023 nm波段内的光谱特征变化,并构建品质的可视化检测模型.结果表明,牛肉煎制中含水率下降,剪切力上升,且变化显著(P<0.05).
由于调料混合以及煎炸加工的不均匀性,调理肉表面色泽与可见光区间光谱变化不
规律,而在近红外光谱(800～1023 nm)反射值随熟度显著增高.基于100块牛肉数据,采用主成分分析(PCA)降维高光谱数据,支持向量机(SVM)建模并用粒子群(PSO)优化参数,预测调理牛肉水分和剪切力R2分别为0.908,0.763,RMSEP分别为
1.096,
2.097.证实高光谱技术具备对混有各种调料的复杂食品的检测能力.
【总页数】5页(P20-23,54)
【作者】谢安国;康怀彬;王飞翔;王波
【作者单位】河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000;河南科技大学食品与生物工程学院,河南
洛阳 471000;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000
【正文语种】中文
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