酱油生产工艺流程

酱油生产工艺流程
《酱油生产工艺流程》
酱油是一种广泛应用于亚洲菜肴中的调味品，其生产工艺源远流长，技艺精湛。

下面将简要介绍酱油的生产工艺流程。

1. 原料准备：制作酱油的原料主要包括大豆、小麦、盐和水。

大豆和小麦需要洗净，浸泡，并磨成糊状。

2. 发酵曲制备：将面粉和大豆混合后，添加曲菌进行发酵。

曲菌的种类和发酵时间对酱油的口感和香味有着重要的影响。

3. 糖化：将曲制成的酱油麸和盐水混合，放入发酵罐中进行糖化发酵。

该过程中，混合物会产生酒精和酸类物质。

4. 发酵：经过糖化后的混合物经过长时间的发酵，一般需要在蒸馏酿造的间隔期为1到2年。

5. 沉降和离心：发酵完成后，酱油液中的沉淀物会通过沉降或离心的方法进行分离处理。

6. 过滤和煮沸：通过过滤和煮沸的方法去除残留的沉淀物和微生物，保证产品的质量和卫生。

7. 陈化和储存：酱油需要经过一定时间的陈化，以提升其口感和风味。

完成之后进行储存，等待出售。

以上就是酱油生产的主要工艺流程，每一步都需要严谨的操作和精湛的技艺，才能酿造出口味纯正的优质酱油产品。