厨房美食菜谱：柠檬重芝士蛋糕的做法

厨房美食菜谱：柠檬重芝士蛋糕的做法
这是经过自己改良的非常规版柠檬重乳酪，多柠檬、不加朗姆酒、低糖。

做出来意外还蛮好吃。

必须记录下。

食材
主料：
六寸圆活底蛋糕模1个
奶油奶酪
消化饼乾100g
细砂糖50g
新鲜柠檬汁35g
鸡蛋2个
玉米淀粉15g
牛奶60g
黄油30g
步骤
1.30g黄油隔水加热融化待用。

100g饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎后混入已融化的黄油中搅拌均匀。

将黄油饼干混合物铺在蛋糕模具底部，压实。

将蛋糕模具放入冰箱里冷却待用。

2.250g奶油奶酪室温软化后，加入50g细砂糖，用打蛋
器将其打发至顺滑无颗粒的状态。

3.在奶酪中依次加入柠檬汁，两只蛋黄，60g牛奶，15g 玉米淀粉，每次加入都要搅拌均匀。

（如果喜欢朗姆酒的朋
友可以在这里加入15ml）
4.将两只蛋白打发至干性。

混入奶酪液中，用刮刀上下搅拌均匀，不可画圈搅拌已免消泡。

5.将混合液倒入模具中，轻轻摔打模具消掉中间的气泡。

蛋糕模用锡箔纸包好放进烤盘，在烤盘内放入冷水，
用浴水法烤制。

放入160度预热的烤箱，烤至表面金黄即
可出炉。

用时50分钟左右
6.出炉后不要急于脱模，放进冰箱冷藏至少4小时后取出便可脱模食用。

可以用糖霜做些装饰。

小贴士：1、奶酪蛋糕、乳酪蛋糕，就是芝士蛋糕。

只是叫法不一样。

2、我这个非常规法主要是柠檬汁加量，糖减量，不加
朗姆酒，蛋白打发后混入这四点不太走寻常路。

3、奶油奶酪，又叫奶油芝士，奶油干酪等。

4、水浴法是烤乳酪蛋糕常用方式，可以防止蛋糕口感
粗糙、表面开裂等。

5. 慢慢加入蛋汁. 每次都搅拌混合后再加入下一部份. 搅拌至完全均匀. 但是不可以打发(加入蛋后打发容易裂口) . 搅拌好倒入上述烤模内.
6. 烤箱事先预热 150~160度c. 烤约30分钟. 完全凉后放冰箱冷藏隔夜. (我冷藏18小时之后食用比冷藏4~5小时后食用还好吃. 冷藏4小时后内部尚未完全定型) ps.
1. 饼乾可用苏打饼或消化饼代替. 吃起来不太相同. 可用3/4杯+3大匙融化奶油
2. 烘烤温度及时间请自己再抓一下. 我烤裂了. 6吋烤模较小. 可能用140~150 度c左右即可.
3. 若用8吋模. 份量加倍. 烘焙时间需延长. 请自己抓一下
4. 若增加柠檬汁. 糖亦需增加. 才不会太酸
5. 可试试多加一大匙牛奶或柳橙汁或鲜奶油或优格(下次我会再试一次)
6. 可试试加澱粉(玉米粉)与不加澱粉的口感差异. (口感会有差别).
7. 可试试在烤箱内用小布丁烤模装一杯滚水. 放在一旁以增加湿气. (烤温可能会降低. 需调整烘烤时间及温度)
8. 这个蛋糕放冰箱五天后还是很好吃哦! 比刚做好时好吃.。