养老机构食品安全管理制度

一、总则
为加强养老机构食品安全管理，保障老年人饮食安全，预防食物中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合养老机构实际情况，制定本制度。

二、组织机构及职责
1. 养老机构食品安全领导小组：负责养老机构食品安全工作的组织、协调和监督，由院长担任组长，分管领导担任副组长，各部门负责人为成员。

2. 食品安全管理员：负责养老机构食品安全日常管理工作，组织实施食品安全管
理制度，对食堂、库房等场所进行监督检查。

3. 食堂工作人员：负责养老机构食堂的食品加工、制作、储存、分发等工作，确
保食品卫生、安全。

三、食品安全管理制度
1. 食品采购管理
（1）采购食品应当选用定点、合格的供应商，确保食品来源可追溯。

（2）采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒
有害的食品。

（3）采购的食品应当有合格的检验报告，确保食品安全。

2. 食品储存管理
（1）食品储存应当分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

（2）食品储存应当符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。

（3）食品储存区域应当保持清洁、干燥，防止虫鼠等害虫滋生。

3. 食品加工制作管理
（1）食堂工作人员应当持有健康证明，定期进行健康检查。

（2）食品加工制作应当符合食品安全操作规范，确保食品卫生、安全。

（3）食品加工制作过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的食品添加剂。

4. 食品留样管理
（1）食堂应当对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应当存放在专用留样柜中，保持温度适宜。

（3）留样食品应当定期进行抽样检验，确保食品安全。

5. 食品安全培训
（1）对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

（2）每年至少组织一次食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全操作技能。

四、监督检查
1. 养老机构食品安全领导小组定期对食堂、库房等场所进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食品安全管理员负责对食堂、库房等场所进行日常监督检查，发现问题及时上报。

3. 对食品安全问题，实行零容忍，一经发现，严肃处理。

五、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由养老机构食品安全领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。