不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响

不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响
李思宁;高颖;李珂;卢晓黎
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2012(028)001
【摘要】以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性.结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性.鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高.
【总页数】6页(P44-49)
【作者】李思宁;高颖;李珂;卢晓黎
【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川白家食品有限公司,四川成都610100;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065
【正文语种】中文
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