茶蛋的加工方法与制作全过程

茶蛋的加工方法与制作全过程
茶蛋是以鸡蛋为原料，添加各种香料煮制而成。

因为在加工
中添加适量的茶叶，成品茶色深沉，卤香浓郁而得名。

产品风味独特，制作简单，只需要锅和纱布袋，室内室外都可以加工。

(1)配方:鸡蛋5千克，酱油400克，茶叶100克，另外可根据口味添加适量小茴香、丁香、白糖等。

(2)设备:加工茶蛋的设备很简单，只要有煮蛋用的锅灶就行了，如果利用陶质制成的砂锅煮蛋，则制成的茶蛋，其盐茶香风味
更为别致。

(3)加工:将蛋放于冷水中烧煮，火不要太旺，煮熟后取出，在冷水中浸一会儿，这样有利于蛋内容物的离壳，接着用筷子击裂運壳。

另将食盐、茶叶、酱油、茴香等放人锅中，加人适量的水，把蛋放人锅内，用小火慢慢烧煮，使茶香味渗人蛋内即可。

(4)贮藏：茶蛋是熟制品，蛋白质含量又高，细菌很容易繁殖生
长,所以不能较长时间的存放。

一般是煮制当天销售或食用。

姜、葱和压碎的大茴香。

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