卤水盐焗鸡工艺流程

卤水盐焗鸡工艺流程
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卤水盐焗鸡工艺流程。

1. 准备原料。

选用新鲜三黄鸡，宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净沥干。

2. 制作盐焗粉。

将盐、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉桂等香料研磨成细粉，混合均匀。

3. 涂抹盐焗粉。

在鸡身内外均匀涂抹盐焗粉，用手按摩至入味。

4. 腌制。

将涂抹好盐焗粉的鸡放入容器中，密封冷藏腌制4-6小时。

5. 制作卤水。

将水、盐、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料
放入锅中煮沸，熬制成卤水。

6. 浸煮。

将腌制好的鸡放入卤水中，大火煮开后转中火浸煮30-45分钟，或直至鸡
肉熟透。

7. 捞出晾干。

煮熟的鸡捞出，沥干水分，晾至室温。

8. 再次涂抹盐焗粉。

在晾干的鸡身上再次薄薄地涂抹一层盐焗粉。

9. 烘烤。

将涂抹好盐焗粉的鸡放入预热至220度的烤箱中，烘烤20-25分钟，或直至鸡皮呈金黄色。

10. 出炉冷却。

烘烤完成的鸡取出，静置冷却。

注意事项：
鸡肉的腌制时间不要过长，否则会过于咸。

卤水浸煮的时间根据鸡的体积大小而定，以鸡肉熟透为准。

烘烤时要注意观察鸡皮的颜色，避免烤焦。

出炉后的鸡趁热食用，口感最佳。

卤水盐焗鸡可存放2-3天，冷藏保存。