【精品】柠檬中总酸度及Vc含量的测定

【精品】柠檬中总酸度及Vc含量的测定
实验目的：
1、测定柠檬汁的总酸度。

2、测定柠檬汁中维生素C的含量。

实验原理：
1、总酸度的测定
常见的柠檬品种中，总酸性成分以柠檬酸为主，其他酸则只是占少数。

所以，测定总酸度，通常是食品标准加以规定的酸称谓，并以柠檬酸为标准。

国家标准（GB/T 5009.158-2016）规定，以柠檬酸的质量分数计算柠檬汁中的总酸含量，也即总酸度。

2、维生素C的测定
本实验采用氧化还原滴定法（Iodometric titration）来测定柠檬汁中维生素C的含量。

利用碘和碘化钾催化氧化维生素C还原Fe3+生成Fe2+的过程，来计算样品中维生素C的含量。

实验步骤：
1、柠檬汁的制备
将柠檬挤压成汁，并去除其中的杂质。

2、总酸度的测定
取适量的柠檬汁，加入去离子水，并用磷酸钠标定溶液滴定至黄色至橙色的终点，记录所滴定的体积。

计算总酸度=（所用磷酸钠标准溶液的质量浓度×所用标准溶
液体积÷样品重量）×100
注意事项：
溶液在操作过程中保持恒温，所有使用的仪器均需用去离子水冲洗干净，且在操作过程中尽量避免二氧化碳的吸入。

3、维生素C的测定
取适量的柠檬汁，加入足量0.7%的NaOH溶液使其变为淡黄
色的透明溶液，加入3%的明胶溶液，加水升至50ml，摇匀，静置放在室温下15分钟，过滤滤液。

将25ml滤液加入250ml锥形瓶中，加上足量的2%醋酸溶液，用50ml去离子水稀释，加入1g异加油醇，摇匀，于2分钟内滴加已调节好的0.02 mol/L碘标准溶液至浅黄色为止，加入淀粉溶液若干，使体系变为淡蓝色，继续滴加0.02 mol/L的碘标准溶液，直到体系变为蓝色，并维持30秒钟，记录滴加的体积，得出维生素C的含量。

计算公式：V1×C1×10×1000/1000/m=mg/100g
其中，V1为所滴加的碘标准溶液体积，C1为碘标准溶液的浓
度（mol/L），10为维生素C分子量，1000为滤液体积（mL），1000为样品的质量（mg），m为样品所加水的质量。

注意事项：
操作过程中，所有使用的仪器均需用去离子水冲洗干净，且在操作过程中尽量避免二氧化碳和光的干扰。

实验结果：
本实验中，样品柠檬汁总酸度为X mg/L，柠檬汁中的维生素
C含量为Y mg/100g。

实验误差：
本实验中，可能发生误差的因素有样品制备不均匀，标准溶液的制备误差以及实验条件的不确定性等。

为减小误差，应尽可能控制实验条件不变，并多次重复实验，取其平均值。