【CN109820178A】一种即食莲子的制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910270544.2
(22)申请日 2019.04.04
(71)申请人 福建农林大学
地址 350002 福建省福州市仓山区上下店
路15号
(72)发明人 郭泽镔　林雄　孙思薇　林鸿　
王百龙　袁红飞　
(74)专利代理机构 北京中济纬天专利代理有限
公司 11429
代理人 杨乐
(51)Int.Cl.
A23L 25/00(2016.01)
A23L 5/00(2016.01)
A23L 5/41(2016.01)
A23L 5/30(2016.01)
A23P 30/32(2016.01)
(54)发明名称
一种即食莲子的制备方法
(57)摘要
本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包
括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时
处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软
化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带
壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵
向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然
后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容
器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力
为3.5~4.5M Pa的过热蒸汽，维持压力3.0~
5.0min，在20s以内快速泄压。

本发明的即食莲子
的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即
食莲子品质好。

权利要求书1页 说明书6页CN 109820178 A 2019.05.31
C N 109820178
A
1.一种即食莲子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫病害、无机械损伤的新鲜带壳毛莲，然后进行清洗；向清洗后的新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用质量浓度为1.5~1.9%的盐水浸泡3~5h，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡5~12h，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；
步骤2：对软化后的带壳毛莲去芯并进行纵向切口，切口的深度为划破外壳但不伤及莲子果实，切口的长度至少为带壳毛莲的中间外围长的3/10~2/5，对切口后的带壳毛莲进行护色处理，接着将护色处理的带壳毛莲置于500~800W的微波功率下微波加热20~30s；
步骤3：将经过微波加热处理后的带壳毛莲在液氮深冷速冻隧道设备内快速冻结，设定速冻程序为在-60℃~-80℃的环境下运行10min -15min，使带壳毛莲的中心温度达到-25℃以下，得到速冻带壳毛莲；
步骤4：接着将步骤3的速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压；
步骤5：将步骤4处理后的产品剔除莲子的外壳、焦糊的莲子果实或者未膨化的莲子果实，然后将膨化好的莲子果实与配好的调味料搅拌均匀，再置于90~100℃的温度中烘干15~20min，接着进行充氮包装。

2.根据权利要求1所述的即食莲子的制备方法，其特征在于，所述碱液为每100mL水中含氢氧化钾6~8g。

3.根据权利要求1所述的即食莲子的制备方法，其特征在于，步骤1的超高温瞬时处理为：向经过清洗的新鲜带壳毛莲喷入超高温蒸汽，蒸汽的压强为0.5~0.8MPa，温度为300~350℃，维持时间为11~15s。

4.根据权利要求1所述的即食莲子的制备方法，其特征在于，步骤1的软化液为每1000mL软化液中含有5~10g纤维素酶、3~5g脱羧酶、3~5g木质素酶及2~3g柠檬酸。

5.根据权利要求1所述的即食莲子的制备方法，其特征在于，步骤2的护色处理为：将切口后的带壳毛莲浸泡在20~40℃的护色液中1~5h，所述护色液中含0.2~0.4g/L的亚硫酸钠、0.1~0.2g/L的硫酸氢钠、0.1~0.2g/L的维生素C和2~6g/L柠檬酸。

权　利　要　求　书1/1页2CN 109820178 A。