吃面，方便不马虎

事
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吃面，方便不马虎
What A Tasty Instant Noodles
文 徐语鸿 图 KiKi面
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葱油拌面，似乎是一份微含暴力的美味。

青葱在热油中从嫩绿变翠绿再变焦黄，酱油烧熟后去掉豆腥气味，浇在沥干的面条里拌开来，炸得酥酥的葱叶拌在酱色的细面里，呈现出闪着乌光的酱褐色。

葱油拌面的材料不过是小葱、酱油、面而已，但一碗人人都能认可的完美葱油拌面几乎是不存在的。

上海人、广州人、台南人、淮阳人，各个地方、家家户户都有自己的独特材料和坚守的烹调方式。

葱油面首要标准是面条，作为热拌面，其使用的面条和汤面面条并不相同。

热拌面要求面条久煮不烂、煮后根根分明，且不会坨面。

因此，无论是武汉热干面、陕西油泼面还是宜宾燃面，这些知名的面条通常都会选
用碱水面—在面粉中加入碱来中和多余的酸性，让面条爽滑有韧性。

少有人知的是，还有一种不加碱的面
条能做出更加弹牙的筋道口感，它就是无需添加的天然日晒面。

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