饭店管理原理案例教学的探讨

饭店管理原理案例教学的探讨
本文首先分析饭店管理原理教学中采用案例教学的重要性，然后介绍了案例教学的具体应用，最后提出了相关注意事项。

标签：案例教学；饭店管理；必要性
“案例教学”是渤海大学文理学院推行教学改革的措施之一。

所谓”案例教学”，是指教师本着理论与实践有机结合的宗旨，遵循教学目的要求，以案例为素材，组织学生通对案例的阅读、思考、分析、讨论和交流等活动,使学生掌握相关理论，提高学生分析和解决问题的能力的教学方法。

一、饭店管理原理案例教学的重要性
（一）有利于激发学生学习的兴趣
案例的选定应从实际出发，适应学生的知识，并与现实工作和未来发展需要相联系，调动学生学习的主动性，使学习变得灵活。

通过案例分析，引导学生对饭店管理原理的理性的认识，不再是外行看热闹，而是内行看门道，使学生关注饭店行业的热点问题。

（二）有利于培养学生的创新能力
在饭店管理原理案例教学中，学生是主动的、积极的参与者。

一方面，通过对案例的分析，可以培养学生分析和解决饭店管理中实际问题的能力；另一方面，由于案例教学提倡学生多元化的思维，没有标准化答案，所以可以充分培养学生的创新能力。

（三）有利于促使学生沟通与合作
案例教学要求学生主动参与饭店管理原理相关案例的讨论，对案例中的问题提出自己的观点和解决措施，并展开课堂讨论。

经过小组合作思维撞击，在合作中互相沟通，在沟通中增进合作，培养团队精神。

（四）有利于提高教师专业水平
传统的教学是以讲理论为主，实践环节少，讲课时仅仅以例证来说明自己的观点。

但案例教学是互动式教学，因此对教师知识面的宽度和广度都有很高的要求。

教师要深入酒店或通过其它渠道收集实际案例，根据案情及教学要求进行选择，提高教师的水平。

二、饭店管理原理案例教学的具体应用
案例教学没有统一的模式，根据具体情况应灵活运用。

但总的来讲，案例教学主要包括以下基本步骤：
（一）案例的设计及准备
根据教学进度和计划进行详细的准备，明确案例教学目标，精选与课程紧密的、有代表性的经典案例，掌握案例分析时所需理论，提前分析会出现的问题，以便在课堂上引导学生讨论。

另外，学生课前仔细阅读和熟悉案例，以便课堂发言讨论。

（二）案例分析
在案例分析课上，教师是经验丰富的”导演者”，而不是纯粹的”教师”。

因此，教师应为学生创造出更多自由发挥的空间，一般不轻易对饭店管理原理中的问题下结论，而是通过的提问，引导学生展开讨论并控制好主题，避免发生跑题现象。

（三）案例总结
案例分析结束后，教师应给予分析与总结，指出案例分析的理论及思考之处，并指出案例分析的成功和不足。

此外还要对学生的案例分析表现加以评价，以激励学生下次更好地参与案例分析。

三、饭店管理原理案例教学中应注重的问题
案例教学法具有传统教学无法比拟的优点，符合渤海大学文理学院培养具备现代旅游管理理念，掌握旅游管理具体方法，拥有一定的专业理论基础，具备较强的社会认知、动手和实践能力，能够适应社会需要的旅游管理领域的适用型人才。

但是，它也存在着一定的缺点，应注意以下几方面的问题：有计划地进行案例教学，应按照教学计划进行；处理好同其它教学方法的关系，如讲授方法、情景模拟、软件模拟和参观考察等，需要综合运用；采用多媒体教学，采用多媒体教学能够提高案例教学的效果；收集积累案例，建立饭店管理原理案例库；改革考试内容，加大案例分析比重。

【参考文献】
［1］张家军、靳玉乐.《论案例教学的本质与特点》[J].《中国教育学刊》2004第1期。

［2］郑金洲.《案例教学指南》［M］.华东师范大学出版社，2000年版。