酱类产品的制作规范和配料清单

酱类产品的制作规范和配料清单
酱类产品是指通过将植物原料或动物原料加工制作而成的具有浓郁调
味作用的调味品，包括各种酱油、酱料、膏状调料和汁类调料等。

酱类产
品的制作规范和配料清单对于保障产品质量和安全至关重要，下面将详细
介绍。

1.制作规范：
（1）原料选择：酱类产品的原料应符合卫生标准，无异味、无霉变、无腐败现象。

植物原料如大豆、麦芽等应选用新鲜成熟的带壳原料，动物
原料如鱼、虾等应选用新鲜活动的海鲜。

（2）加工工艺：酱类产品的加工工艺应合理，包括碾磨、煮制、发酵、放置等环节。

工艺中应注意卫生措施，避免杂质、异物的污染。

（3）储存条件：酱类产品应储存在避光、通风、干燥的环境中，避
免受到高温、潮湿等有害因素的影响。

（4）生产设施：生产酱类产品的企业应设立符合卫生标准的生产车间，无菌生产的产品应有对应的生产设施。

2.配料清单：
（1）大豆：选用新鲜完好的大豆作为酱类产品的主要原料，注意去
除杂质。

（2）小麦：选用杂质少、完好的小麦为制作酱类产品的辅料，如酱
油中的小麦酵素。

（3）食盐：酱类产品中经常含有食盐，用于调节味道和促进发酵。

（4）糖：作为调味糖分添加到酱类产品中，调节味道和口感。

（5）酵母：用于酱类产品的发酵过程，促进酱类产品的口感和香气。

（6）香辛料：如辣椒、姜蒜、花椒等，根据产品的不同要求添加相
应的香辛料，增加风味。

（7）淀粉：用来增稠酱类产品，提高其粘度和质感。

（8）调味品：如味精、鸡精等，根据产品的需要添加适量的调味品。

通过制作规范和配料清单的制定，可以确保酱类产品的质量和安全。

酱类产品的制作规范包括原料选择、加工工艺、储存条件和生产设施等方
面的要求，保证产品的卫生安全和品质稳定；配料清单明确了酱类产品所
需的各种原料成分和配方比例，确保产品的口感和味道的一致性。

制作规
范和配料清单的合理制定，对于酱类产品的生产过程和产品质量的控制至
关重要。