立冬三味

立冬三味
立冬是冬天的第一个节气，虽说现在有了蔬菜大棚，一年四季都能吃上新鲜的蔬菜，但是应季的蔬菜，始终是最美味、最健康的选择，同时也是最有利于身体健康的选择。

紫菜薹、凉薯和白菜，是南北方最常见的冬季蔬菜。

紫菜薹
进入11月，就到了吃紫菜薹炒腊肉的季节了。

这时候，大部分的露天蔬菜都下市了，只有紫菜薹是这个季节的应季蔬菜，紫菜薹适应冷凉的气候，在长江以南都是露天栽培过冬的。

紫菜薹，别名红菜薹、红菜、红油菜薹，是中国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北的“洪山菜薹”最为著名，菜薹在每年的11月上市，到来年的3月下市。

紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味都很鲜美，紫菜薹炒腊肉，或炒香肠都风味绝佳。

用紫菜薹招待宾客、薹馈赠亲友都是佳品。

紫菜薹炒腊肉
1.将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
5. 将菜苔入油锅中加精盐，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

凉薯
凉薯别名又叫地瓜或者地萝卜。

但是南方很多人把红薯叫做地瓜，所以有很多人将二者混淆。

凉薯属豆科豆薯属的植物，红薯是旋花科蕃薯属的植物。

凉薯可食用的部分是它的块根，块根营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。

它还有降低血压、血脂等功效。

凉薯吃起来脆嫩多汁。

味道清甜，可以生吃，也可以炒食。

它的皮薄而坚韧，容易剥除。

白菜
白菜，古人叫做“崧”，同样的菜，古人的名称感觉就雅致了很多。

北方人把白菜叫“大白菜”，广东人叫“绍菜”或者“黄芽白”，白菜是北方冬季的当家菜，被称为”百菜之首“，虽说现在大棚菜已经普及，冬季里也不乏各种鲜菜，但是越冬大白菜始终能在北方人的餐桌上占据一席之地。

大白菜的水分含量很高，约95%，而热量很低。

大白菜的钙含量很高，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。

所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

并且大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富，除此以外，大白菜中还含有丰富的粗纤维。

白菜的做法也很多，炖炒皆宜。

在寒冷的冬季，来一砂锅白菜猪肉炖粉条，真是朴素又诱人的美味了。