一种牛肉超声波快速腌制方法[发明专利]

专利名称：一种牛肉超声波快速腌制方法
专利类型：发明专利
发明人：付丽,胡晓波,吴丽,张秀凤,杨宝进,皇甫幼宇,徐飞,郑宝亮
申请号：CN201711291248.8
申请日：20171208
公开号：CN107927612A
公开日：
20180420
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种牛肉超声波快速腌制方法，涉及牛肉处理技术领域。

该方法包括：采用最适超声频率28KHz，最适超声功率180W，最适超声时间180min，最适超声温度8℃的工艺条件对牛肉进行超声处理。

本方法与静止湿腌对照组相比，腌制速度大大提高，腌制时间缩短1/3，同时牛肉的嫩度提高了38％；本发明采用可控制温度的三频段超声波处理机，以牛肉为研究对象，采用不同的超声频率、功率及温度对牛肉进行超声处理，研究超声处理对牛肉的腌制效果，并采用L(3)的正交试验设计进行超声波快速腌制工艺条件的优化，开发一种快速腌制牛肉的方法，大大提高生产效率，为企业实际生产提供一定的技术支持。

申请人：河南牧业经济学院
地址：453003 河南省郑州市郑东新区龙子湖北路6号
国籍：CN
代理机构：西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：李振瑞
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