厨房美食菜谱：面包圈的做法

厨房美食菜谱：面包圈的做法
其实就是贝果。

有一种面包圈的模具，用来把面团切成圆环状。

孟老师的贝果是用手在中央戳洞，然后拉出环状。

而这个日本大师却是将面团搓成长条，再圈成环。

接头的做法也很是独特：将一端擀扁，去包裹另一端。

烘烤后的面包圈，因此而有一道交接线。

面包详书描述很是详细。

不过也有失误之处，叫人有些无所适从。

图片上方注明基础发酵时间为90分钟，而在步骤文字中，却之有30分钟。

整整压缩掉1小时。

到底是1个半小时，还是半小时呢？这可不太好判断。

翻阅此前的几款面包，对比图片中面团涨发的状况，判定时间为半小时。

再往后翻，面包圈的各种变化做法中，所有的步骤文字及流程概要中，都明确说到基础发酵时间为30分钟。

看来判断无误，只剩下实战了。

不需要后油法的面团相当省事，造型似乎也不太难，只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。

第一个严格遵照说明，每面烫30秒，表面起皱会不会烫过了呀？再后来，缩短时间，每面各烫10到15秒，不知道哪一个的品相会比较好？不过烘
烤之后好像也没什幺差别。

食材
主料：
高筋面粉113g
黑麦粉
白砂糖6g
盐
黄油
水
干酵母1g
步骤
1.用料
2.将所有材料倒入面包桶
3.用和面程序搅拌30分钟
4.成能拉出薄膜的面团
5.放入碗中，28-30度，发酵约30分钟，面团长大
6.分割成3等分
7.按扁
8.擀成长方形
9.折三折，将接合处按实
10.对折，将接合处按实
11.揉搓成长约25厘米的条
12.将一端擀扁
13.把另一端叠合在上面
14.包裹，捏紧接口
15.翻面，放入烤盘，在35度处发酵约30分钟
16.在微沸的水中两面各烫15-30秒，捞出沥水
17.摆入烤盘，放入烤箱，上下火200度，烤约15分钟，
18.表面金黄，出炉
小贴士：面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。