鱼曲生产鱼酱油

鱼曲生产鱼酱油
周秀琴
【期刊名称】《山东食品发酵》
【年(卷),期】1997(000)004
【摘要】1 序言东南亚各国广为食用鱼酱,虽呈味性优,但仍有鱼腥味,盐渍鱼时产生独特气味,且食盐浓度几乎饱和,盐渍时间又长。

日本开发以干燥鱼粉为原料,低水分制鱼曲制造鱼酱油,有盐分低、熟成时间短、无鱼臭的优点,开辟了鱼资源的有效利用途径。

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【总页数】4页(P48-51)
【作者】周秀琴
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.21
【相关文献】
1.发酵生产鱼酱油过程中生化特性研究 [J], 吕英涛;周明明;徐伟;张媛媛;薛长湖
2.鱼酱油制曲菌种筛选及制曲条件研究 [J], 孔繁东;霍奕璇
3.利用酶技术生产鱼酱油加工工艺初探 [J], 马永钧;戴秀华
4.麸皮曲鱼酱油的制备及品质分析 [J], 朱萌; 钱晓庆; 林成军; 汪兰; 熊光权; 丁安子; 王军
5.使用豆腐渣曲的高品质(鯕鳅)鱼酱油 [J], 越智洋;水谷政美;宋钢
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