柑橘类水果介绍ppt课件

27.9 23.3 26.22 18.74
固酸比： 林娜 > 纽荷尔
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3、冰糖橙
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3、冰糖橙
产地：主产区湖南省，四川、广东、广西、贵州等省 有少量栽培。
感官形态：果实圆球形，橙黄色，果皮光滑、果径大 小5.5cm-7.5cm，果顶圆钝，皮较难剥离。
生理品质：可溶性固形物12%-15%，可滴定酸0.6%0.9%，部分有核2-4粒/果，可食率73%以上，果皮薄、 汁多、化渣、肉质脆嫩、味浓香甜。
永兴县 冰糖橙 5
134 6.3 0.45 31.8 76.27% 12.4
6
0.42 29.52
麻阳县 冰糖橙 1
127.6 6.2
0.3 27.6 78.37% 10.6
16.7 1.17
9.07 可滴定酸： 永兴县 < 麻阳县
麻阳县 冰糖橙 2 141.1 6.5 0.35 29.9 78.81% 12 16.7 1.17 10.27
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3、冰糖橙
口感特点：果皮薄、汁多、化渣、肉质脆嫩、味浓香 甜，可鲜食或榨汁。
储存方式：可常温贮藏，也可冷库储存，耐储存。 营养价值：有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡萝卜
素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、 铁等多种营养成份。
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3、冰糖橙
冰糖橙生理数据检测
产地
品种
组别
8
0.56 20.36
食用过程易出现的食品安全问题
品种
单果重（g) 皮重（g) 可食率% 皮厚（cm)
含糖量 （%）
纽荷尔 275.0 53.0 80.73% 0.5 11.50%
纽荷尔 281.5 67.0 76.20% 0.5 13.60%
百度文库
纽荷尔 283.5 90.5 68.08% 0.6 12.80%
纽荷尔 290.5 93.5 67.81% 0.8 11.20%
柑橘类水果介绍
1、琯溪蜜柚 2、赣南脐橙 3、冰糖橙
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1、琯溪蜜柚
2
1、琯溪蜜柚
产地：主产地为福建省漳州市平和县，现多省份均有 引种，有白肉、红肉、三红以及橙肉品种。
感官形态：果实倒卵型或梨型，果面光滑，果顶平， 中心微凹且有明显印圈，成熟时金黄色，果皮易剥离， 单果重1.5~4.5斤，果皮厚度1cm~2cm。
单果重 (g）
果径（ cm)
皮厚（ cm)
皮重 （g)
可食率（ %）
糖度%
NaOH体积 酸度%
永兴县 冰糖橙 1 111.9 5.8 0.35 24.5 78.11% 13
5.5 0.39
永兴县 冰糖橙 2
95 5.7 0.25 17.5 81.58% 11.9 4.8 0.34
糖酸比 33.77 35.42
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2、赣南脐橙
口感特点：肉质细嫩而脆，化渣，多汁，香味足、可 鲜食或榨汁食用。
储存方式：可常温贮藏，也可冷库储存 营养价值：有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡萝卜
素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、 铁等多种营养成份。
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2、赣南脐橙
不同品种脐橙品质对比
产地
赣州 赣州 赣州 赣州
生理品质：可溶性固形物9%~13%，可滴定酸 0.6%~1%，果肉甜，微酸，籽败育，成熟期10月至11 月上中旬。果肉汁胞易出现粒化，红肉蜜柚>白肉蜜柚。
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1、琯溪蜜柚
口感特点：皮薄多汁、清甜醇蜜、酸甜适中、果肉化 口、鲜食。
储存方式：采收清洗后用热缩膜封口，可常温储存或 冷库储存。
营养价值：（1）含有大量维生素（2）富含人体所需 的微量元素和矿物质（3）含有丰富的枸橼酸，有抗疲 劳作用（4）柚子所含的柚皮苷d-檬柠烯,具有防癌及抗 畸变的作用
生理品质：可溶性固形物11%-13.5%，可滴定酸0.9%1.1%，可食率73%~79%，果汁率48%~49%，无核， 果肉汁多化渣有香味、品质佳。
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2、赣南脐橙-林娜
产地：主产地为江西省赣州市 感官形态：果实长椭圆形或倒卵形，深橙或橙红色，
果径6.0cm-9.0cm，果顶圆钝，基部较窄，常有短小沟 纹。 生理品质：可溶性固形物11%-14%，可滴定酸0.6%0.8%，果肉脆嫩，化渣，香气足，无核，品质佳。
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2、赣南脐橙
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2、赣南脐橙
1、纽荷尔脐橙 果椭圆形，多为闭脐，蒂部有5-6条放射沟纹， 橙红至深橙红色。
2、林娜脐橙 果实长椭圆形或倒卵型，深橙或橙红色，果顶 圆钝，基部较窄，常有短小沟纹。
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2、赣南脐橙
林娜脐橙
纽荷尔脐 橙
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2、赣南脐橙-纽荷尔
产地：主产地为江西省赣州市
感官形态：果椭圆形，顶部稍凸，脐多为闭脐，蒂部 有5-6条放射沟纹，橙色至橙红色，果径6.0cm-9.0cm， 单果重200~250克，果皮难剥离。
通过品质检测可知， 冰糖橙在不同的产 地品质有所差别：
永兴县 冰糖橙 3 119.1 6.1 0.4 32.8 72.46% 12.6 6.8 0.48 26.47
可溶性固形物：
永兴县 冰糖橙 4 147.9 6.6 0.4 31.8 78.50% 11.4
6
0.42 27.14 永兴县 > 麻阳县
含酸量 （%）
0.73% 0.64% 0.53% 0.55%
固酸比 通过品质检测可知， 不同品种脐橙品质
15.8 有区别：
21.3
24.2 可溶性固形物： 林娜 >纽荷尔
20.4
赣州 纽荷尔 281.0 59.5 78.83% 0.5 11.90% 0.53% 22.5 可滴定酸： 赣州 林娜 234.5 64.5 60.00% 0.6 15.40% 0.67% 23.0 无明显区别
麻阳县 冰糖橙 3 146.8 6.5 0.45 36.1 75.41% 11
7.6 0.53 20.68 固酸比：
麻阳县 冰糖橙 4 123.4
6
0.35 26.9 78.20% 10.4 15.8 1.11 9.40 永兴县 > 麻阳县
15
麻阳县 冰糖橙 5 141.8 6.6 0.35 34.4 75.74% 11.4
赣州 赣州 赣州 赣州
林娜 林娜 林娜 林娜
243.0 223.5 221.6 210.5
84.5 70.00% 0.7 77.5 70.00% 0.7 59.5 73.15% 0.6 53.9 74.39% 0.4
13.40% 14.00%
15.6 16
0.48% 0.60% 0.595 0.854