酒店 预制菜

酒店预制菜
1、预制菜：就是在中央厨房工厂，通过设备把食材原料进行初步加工，加工完成后就进行打包装袋，肉类与素菜事先加热到五成熟。

2、食材的酱料调料包都是经过各种调料，配料的科学配比制作而成，就像方便面的酱包，粉包，蔬菜包一样。

3、预制菜也可以理解成：把食材肉类与素菜都进行初步加工，就相当于方便面面饼，酱料调料包就相当于方便面的酱包，粉包，蔬菜包。

一旦要食用，根据说明书上的操作流程即可，等个十五分钟就能吃了。

例如：便利店各种口味的熟食，盒饭，以及市面上各种口味的自热米饭，自热菜，各种口味的肉类，素菜的炸串，宜家餐厅的饭菜都是属于预制菜的一种。

4、预制菜在酒店适用于自营餐饮部的自助餐，包括：早餐，中餐，晚餐。

因为，自助餐对食物需求量非常大。

考虑到酒店行业的招工难，留人难，随着人口红利正在逐渐消失，老龄化加剧，死亡率上升，人口数量减少就造成年轻劳动力的短缺。

预制菜的出现可以取代一部分人力，减轻厨师的工作量，食品安全卫生得到保障，出餐速度快，出品质量好。

这是对于自助餐来说比较有利，因为，客人在用餐高峰期是希望出餐速度越快越好，对于食物品质不会那么看重，只要吃饱喝好就行。

5、如果是婚宴喜酒，必要的商务宴请就只能少量使用预制菜。

因为，这些客人对食物品质口感与加工要求高，非常讲究。

要看具体的菜单价格与要求，来决定预制菜在其中占有的比重。

7、现做现吃的食物和预制菜食物的口感是有些区别的，随着技术发展两者口味接近。

现做现吃的食物口感好，原汁原味，食物的营养价值高。

预制菜食物由于是事先加工好的，一旦加热完成上菜，肉类口感酥烂软烂和酱汁粘稠，素菜也差不多。

虽然预制菜可以为酒店餐饮部降本增效，以及取代一部分人力，实际上和现吃现做食物的口感是有区别的。

8、一旦是需要很多人的高档宴会，以婚宴喜酒和商务宴请为例。

还是需要大量的厨师现场制作加工食材。

因为，预制菜食物会给客人的感觉很廉价，诚意不够。