番茄的小秘密
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番茄的小秘密
冀俊虎
【期刊名称】《健康向导》
【年(卷),期】2012(018)001
【摘要】番茄俗名西红柿,含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之首.番茄颜色越红营养价值越高番茄品种、颜色、成熟度、甜度及季节都是决定番茄红素含量的重要影响因素.黄色的番茄中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克,红色的番茄则含量较高,一般每100克含2～3毫克,最高能达到20毫克.一般来说,番茄颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低.市场上还有一种粉红色的番茄,番茄红素的含量也不如红色的高.【总页数】1页(P55)
【作者】冀俊虎
【作者单位】
【正文语种】中文
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