八珍、八宝、六饮、六食、百草、百酱是哪些？

八珍、八宝、六饮、六食、百草、百酱是哪些？
八珍是最早的八种珍贵食品的烹任方法。

周代八珍，本来是八种珍食的烹饪方法，后来成为了珍贵食品的代名词，《三国志·魏·卫觊传》：“饮食之肴必有八珍之味。

”
《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。

珍用八物，酱用百有二十瓮。

王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。

”这段话翻译过来就是：天子的饭食用六谷，用六种牲畜，饮用六种饮料，佐羞有一百二十品。

珍羞有八种，酱醋品有一百二十瓮。

天子每日三餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二个。

进餐时要伴乐，以劝天子多食。

这八种珍食烹饪法，翻译过来就是——
淳熬：《礼记·内则》解释：“淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏”。

醢就是肉酱。

把肉酱盖在糯米做的饭上，浇入动物脂油。

淳母：《礼记·内则》解释；“淳母，煎醢，加于黍食上，沃之以膏”。

同淳熬类似，只是淳母是把肉酱浇于谷米饭上。

实际上，淳熬、淳母就是今日之盖浇饭。

炮豚、泡牂（羊）：炮字始于殷代的炮刑，就是以炭加热使铜柱变烫，让罪人站于热柱之上。

炮烙用于烹饪，就是在急火上烘烤浑猪、浑羊。

《礼记·内则》解说：“炮，取豚若将（应该为牂——母羊），〔圭立刀〕之刳之，实枣于腹中，编萑以苴之，涂之以谨蜍。

炮之，涂皆乾，掰之。

濯于以摩之，却其〔颤字右边换成皮〕，为稻粉〔米蚤〕溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必减之。

钜镬汤，以小鼎芗铺于其中，使其汤毋
减鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。

”》《礼记》中所记这炮法，就是宰杀小猪与肥羊后，去脏器，填枣于肚中，用草绳捆扎，涂以粘泥在火中烧烤。

烤干粘泥后，掰去干泥，将表皮一层薄膜揭去。

再用稻米粉调成糊状，敷在猪羊身上。

然后，在小鼎内放油没猪羊煎熬，鼎内放香草，小鼎又放在装汤水的大鼎之中。

大鼎内的汤不能沸进小鼎。

如此三天三夜不断火，大鼎内的汤与小鼎内的油同沸。

三天
后，鼎肉猪羊酥透，蘸
以醋和肉酱。

〔踌换成提手〕珍：就是取牛、羊、猪、鹿、獐等食草类动物的里脊肉，反复捶打，去其筋腱，捣成肉茸。

〔踌换成提手〕字和捣字通义。

《礼记·内则》：“〔踌换成提手〕珍，取牛羊麋鹿麇之肉，必〔月灰〕，每物与牛若一，捶，反侧之，去其饵，熟，出之，去其〔颤右边换成皮〕，柔其肉。

”意思是这些动物的里脊肉反复捣捶，烹熟之后再除去膜，加醋和肉酱调和。

渍：《礼记·内则》：“渍，取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢着醯、〔酉意〕。

”新鲜牛肉，横向纹切成薄片，在好酒中浸泡一天，用肉酱、梅浆、醋调和后食用。

〔酉意〕梅浆。

熬：《礼记·内则》：“捶之去其〔颤右边换成皮〕，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。

施羊亦如之。

施麋、施鹿、施麇，皆如牛羊。

欲濡肉，则释而煎之以醢。

欲干肉，则捶而食之。

”意思是：将生肉捣捶，除去筋膜，摊放在芦草编的席子上，把姜和桂皮洒在上面，用盐淹后晒干了就可以吃。

想吃带汁的，就用水把润开，加肉酱煎。

想吃干肉，就捣捶软后再吃，类似今天的牛肉干。

肝〔劳字的力换成月〕：“取狗肝一，幪之以其〔劳字的力换成月〕，濡灸之举其〔礁字换成火字边〕其〔劳字的力换成月〕，不蓼。

”取一个狗肝，用狗网油覆盖，架在火上烧考。

〔劳字的力换成月〕，就是网油。

等湿油烤干，吃时不蓼。

蓼，水蓼，当时用以佐食。

“取稻米举〔米蚤〕溲之，小切狼〔月蜀〕膏，以与稻米为酏。

”以水调和稻米粉，加小块狼脯脂油，熬成稠粥。

此八珍之外，另有一种烹饪方法：糁。

《礼记·内则》解说：“糁，取牛羊豕之肉三如一，小切之与稻米。

稻米二肉一，合以为饵，煎之。

”将牛、羊、猪肉三等分。

两份稻米粉一份向合成饼，入油煎。

类似今天的肉饼。

元代，史料提供，出现了完全区别于周代八珍的两种新八珍。

据元无名氏《馔史》记，这两种新八珍，一
种为；龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。

其中、龙肝，刘若愚《明宫史·火集》记，明宫中十月吃龙卵，实际为白牡马之卵。

类推，龙肝很可能是白马这类的肝。

鸮，就是猫头鹰。

酥酪蝉，“以羊脂为之”。

《六研斋笔记》：“乃今之抱螺酥也，其形与螺初不肖，而酷似蝉腹。

”是一种类似蝉腹的奶制品。

另一种八珍为：醍醐（高级奶油）、麇吭（小獐的颈项）、野驼蹄、鹿唇、乳麋（小麋鹿）、天鹅炙、
紫玉浆、玄玉浆（玉浆即今之马奶子）。

明清时，有水陆八珍：海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士模。

有山八珍：熊掌、鹿尾、象鼻（一说犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。

有水八珍：鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。

后又有上中下之分，而且有两套关于上中下八珍的说法。

上八珍：A：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

B：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。

中八珍：A：鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。

B：鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。

下八珍：A：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。

B：川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。

八珍之名后来被越用越烂。

《扬州画舫录》中有“小八珍”之说：“散酒店、庵酒店之类卖小八珍，皆不经烟火物。

如春夏则燕笋、牙笋、香椿、早韭、雷菌、莴苣。

秋冬则毛豆、芹菜、茭瓜、萝卜、冬笋、腌菜。

水族则鲜虾、螺丝、熏鱼。

牲畜则冻蹄、板鸭、鸡炸、熏鸡。

”
“坝上设八鲜行。

八鲜者，菱、藕、芋、柿、虾、蟹、车螯、萝卜。

”
蔬菜亦能进入八珍。

《扬州散记》中记有“初夏八珍”：“扬俗，扬花飞舞时，将鲥鱼、樱桃、笋、苋、蚕豆、蒜苗、麦仁、扬花萝卜
列为初夏八珍。

”
一年四季分类八珍。

又有“八珍汤”。

京剧《四士》中，孙淑林善做八珍汤。

此汤乃山西食法，据说是傅青主为孝敬其母而配制的长寿汤。

其母服此汤，寿至八十四。

后其法传与民间尕氏，在太原开“清和元”铺专营此汤。

此汤用羊肉、羊脂油、山药、藕、煨面（蒸过的麦粉）、黄芪、黄酒、黄酒糟汁炖成。

羊肉、山药、藕均烂酥似稀粥，有酒香，还有麦香。

喝这种汤不可用盐，食时也不可加酱油和醋，只可淡喝。

老山西人冬三月好喝此汤，就如老北京好喝豆汁。

此汤抑阴补阳、养气补血、抗寒止喘。

乃居晋人十大名吃之首。

也称“六清”。

周代宫廷中的六种饮料。

据《周礼》载，其名为：水、浆、醴、凉、医、酏。

浆，以料汁为之，是一咱微酸的酒类饮料；醴，为一种薄酒，曲少米多，一宿而熟，味稍甜；凉，以糗饭加水及冰制成的冷饮；医，煮粥而加酒后酿成的饮料，清于醴；酏，更薄于“医”的饮料。

皆由浆人掌管之。

《周礼.天官浆人》：“掌共（供）宾客之稍礼，共（供）夫人致饮于宾客之礼，清、醴、医、酏，糟而奉之。

凡饮共（供）之。

”又《周礼.天官.膳夫》：“饮用六清。

”
【现代】六食为：嗜好零食、偏食、暴食、快食、烫食、咸食（爱吃过咸食物的人，每天食盐量大大超过正常的需要的水平，可引起高血压等症）。

【古代六食】肯定不是指这些，不过暂时找不到。

【百草】与【百酱】具体指哪些还请各位高手告知～只知道百酱是周天子饮用的120种调味料.......。