碳烤生蚝扇贝参考配方

碳烤生蚝扇贝参考配方
一、工具、用料
1.工具：电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子。

2.用料：鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒜、水晶粉丝，色拉油。

3.生蚝、扇贝
二、原材料配比
1.蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
2.耗油：选用海天牌耗油 25克
3.蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
4.粉丝：普通水晶粉丝即可，一袋
5.鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
6.鸡精：太太乐鸡精20克
7.生蚝、扇贝各20个
8.色拉油：当地购买，400克
9.蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
三、原料处理
1.生蚝预处理
首选将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。

2.扇贝预处理
扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。

注意：选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。

3.蒜蓉酱的制作过程：
（1）首先将购买来的500克的蒜用刀切成蒜蓉状，留出100克
蒜蓉备用。

在锅内倒入300克色拉油，油温烧制4层热（用少量算放内，起泡就行），将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅。

注意火不要太大，要小火。

(2）搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内。

（3）在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面。

同时锅内加入100克色拉油，烧制10层热，把油到在生蒜蓉的上面。

让热油将生蒜蓉烫熟。

（4）加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。

4.水晶粉丝:将水晶粉丝袋打开取出，放入盆内，将烧开的热水浇到上面，浸泡10分钟即可。

在换冷水泡制。

五、烤制过程
1、打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁代替），再烤制2分钟即可。