甘肃拉面牛肉卤的做法
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特的汤料而闻名于世。
兰州拉面的汤料配方非常讲究，汤底要鲜香浓郁，调料要适中，使得整碗
拉面更加美味可口。
下面，我将为大家介绍一下兰州拉面汤料的配方。
首先，兰州拉面的汤底是最为重要的部分，它决定了兰州拉面的味道
和口感。
传统的兰州拉面汤底使用牛骨和牛肉熬煮而成，这样可以使得汤
底更加鲜香。
具体的做法如下：
1.准备食材：牛骨500克，牛肉200克，生姜适量，大葱适量，八角
适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮适量。
2.先将牛骨放入锅中焯水，焯水的目的是去除骨上的杂质和腥味。
焯
水后将牛骨捞出备用。
3.锅中加入适量的清水，水的量要根据你要做的兰州拉面的份量来确定，一般来说可以根据自己的喜好来调整。
4.将焯水后的牛骨放入锅中，再加入适量的生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5.转小火煮熬至汤底浑浊，味道鲜香。
这个过程需要约2-3小时，期
间要不时去除浮沫和补充适量的清水。
6.最后将煮熟的牛肉放入锅中煮熟透，再将牛肉取出切成薄片备用。
除了牛骨和牛肉，兰州拉面汤底中还加入了一些其他的调料，如酱油、盐、味精等。
这些调料可根据个人口味来调整，但一般来说，兰州拉面的
味道以清淡为主，适量的调料就可以。
在准备面条的时候，还需要准备一些配菜，如豆芽、黄花菜、葱花等，这些配菜可以根据个人喜好来选择。
最后，将煮熟的面条装入碗中，加入适量的汤料，再放入一些配菜和
切好的牛肉片，撒上一些香葱，一碗香喷喷的兰州拉面就做好了。
甘肃牛肉面的传统做法
甘肃牛肉面的传统做法甘肃牛肉面是中国传统的面食之一，香气诱人，口感独特，备受食客的喜爱。
下面将介绍甘肃牛肉面的传统做法，希望能够给大家带来美味的享受。
材料：1. 牛肉：500克2. 面粉：500克3. 大葱：1根4. 姜块：适量5. 大蒜：适量6. 卤牛肉调料：适量（可在超市购买）7. 酱油：适量8. 食盐：适量9. 鸡精：适量步骤一：准备工作1. 将牛肉切成薄片，放入碗中加入适量的卤牛肉调料腌制30分钟，使其入味。
2. 面粉中逐渐加入适量的水，搅拌成面团。
将面团放置30分钟，使其松弛。
步骤二：煮牛肉1. 将腌制好的牛肉片放入开水锅中煮5分钟，待牛肉变色后捞出备用。
步骤三：制作面条1. 将松弛好的面团擀成薄片，切成细条状的面条。
2. 将切好的面条放入开水锅中煮熟，捞出备用。
步骤四：炒面1. 预热平底锅，加入适量的食用油，放入切碎的大葱、姜块和蒜末炒香。
2. 将煮熟的面条放入锅中，加入酱油和食盐，翻炒均匀。
步骤五：装盘1. 将炒好的面条装入碗中，放入煮熟的牛肉片。
2. 撒上适量的鸡精和葱花，即可食用。
甘肃牛肉面的传统做法就是这样，简单而美味。
这道传统名吃不仅具有浓厚的甘肃风味，还富含蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的美食。
除了传统做法以外，甘肃牛肉面也有其他变种，例如清汤牛肉面和酸汤牛肉面等。
每一种变种都有其独特的口味和风味，值得品尝。
希望以上的介绍能够帮助到您，让您可以在家中制作出道地的甘肃牛肉面，与家人朋友一同品味美食的魅力。
祝您做菜愉快，用餐满意！。
卤牛肉面
3.加入三勺生抽；
4.加入一点盐；
5.加入两勺生粉；
6.用手抓匀后放置2腌制好的牛肉小火煸炒；
9.煸炒到牛肉由红色变成白色(15秒左右）；
10.把牛肉放入高压锅加入卤水汁；
11.加水一份卤水汁放四分水多放点的话可以多做几碗面；
问题（六）:那你能不能推荐最快的一种方法吃到香喷喷的卤牛肉面？
回答：当然可以！最快的办法就是早上起来先把牛肉用高压锅煮15分钟然后打开锅盖就让牛肉浸泡着。下班回来锅里加水加盐放入一个完整的鸡蛋水开后加面条面条煮熟放入早上做好的卤牛肉汤水加几块牛肉放入刚才煮好的鸡蛋撒上葱就可以了啊！
问题（四):平时卤牛肉的时候里面的汤水比一般的汤水都要咸那么做面条的汤水不咸吗？
回答：这很简单。一来你可以把卤牛肉的咸度按照平时做汤水的标准来那样做出的卤牛肉可能会淡一点二来就更简单了你可以加入卤牛肉汤水后再加点开水降低汤的咸度就可以了！
问题（五）:那么吃不完的卤牛肉汤汁怎么处理？
回答：放心这个卤水本来就是可以反复使用的所以你只要放冰箱既可以继续卤牛肉也可以第二天早上再煮面条吃啊！
这是最原味的卤牛肉面了有人还喜欢加辣酱豆瓣酱辣油泡菜胡萝卜什么的还是根据自己的口味添加吧！
怎么样能下班后吃好但又不费时呢？今天tony就给大家推荐一款好吃的卤牛肉面！
问题（一）：卤牛肉不是至少要卤12个小时才可以吃吗？
回答：平时时间宽裕那没有错。可是要是时间少我们可以缩短啊这里就推荐大家用高压锅煮15分钟就可以搞定平时在锅里有时也得煮2个小时然后放着过夜那样自然好吃但是用高压锅做美味不减啊更重要的是用高压锅做菜营养流失是最少的。
问题（二）：卤牛肉的话不是要用到很多调料吗什么蒜生姜八角肉桂茴香花椒丁香啊准备这些材料都很费时啊！
正宗的兰州拉面配方分享
正宗的兰州拉面配方分享兰州拉面配方1.原料：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、制作：1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。
和面方法：1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。
在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。
注：一袋蓬灰对4斤水溶解。
麻酱拌面原料：芝麻酱18克、酱油8克、芝麻油10克、辣油5克、鲜肉汤25克、盐、味精适量。
制作：把芝麻酱与酱油，放在碗中拌成麻酱，把酱油、盐、白糖、味精和冷开水（30克）放入小锅内用火煮沸冷却后即成“鲜酱油”备用。
炸酱面原料：夹心肉400克、甜面酱75克、黄酒10克、酱油10克、白糖10克、芝麻油10克、熟猪油100克、葱、姜切成细末，肉切丁备用。
制作：将上料与猪油、葱、姜炸出香味，再放入肉丁煸炒一下放入甜面酱、黄酒、炒至肉熟再加入白糖和鲜汤少许，炒片刻，放味精、芝麻油即成“炸酱交”。
葱油面原料：开洋50克、黄酒10克、葱100克、酱油5克、盐3克、味精3克、花生油15克。
制作：开洋切丝用黄酒浸泡，锅内放入花生油烧至八成开，加入葱，待葱发黄时加入酱油，用小火熬，不断搅，待葱色深红带黄时即可出锅，备用。
新疆大盘鸡原料：鸡一只、番茄酱100克、马铃薯250克、大葱2根、生姜10片、红辣椒1把、菜油100克、老抽20克、花椒5个、面筋200克、开洋2个、十三香、食盐、味精、鸡精各适量。
制作：将鸡切块，马铃薯切块。
兰州拉面绝密配方
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
古兰州拉面绝密配方
古兰州拉面绝密配方古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。
大钢精锅放2两(上面)佐料，加牛油，味精，盐适量。
烧出料香味即可。
我花大价钱买来的，拿来大家分享。
(来得不易呀)我正在用，效果很好，味道地道。
拿出来大家借鉴。
陕西擀面皮与凉皮调料祖传配方大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，罂粟壳0.3斤，10斤油，调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒。
芝麻适量制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料。
然后开火加温，至油颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了。
也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。
精武鸭颈子绝密配方精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。
不是武汉人的独创!因此，精武鸭颈子的配方并没有生产专利，只是进行了商标的注册。
我国的菜系非常繁多而且极为丰富，各个菜系之间相互借鉴、嫁接、改良、异化的情况是非常多的，这是极为正常的现象。
刀削面做法山西刀削面：的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
牛肉卤制作方法及配方
牛肉卤制作方法及配方
一、卤牛肉原料：
牛腱子肉500克、牛筒子骨3根、牛油100克、盐5克、白糖10克、生抽15克、老抽10克、料酒20克、姜1块、大葱1根、香叶2片、草果1个、桂皮1段、八角2个、香菜适量。
二、卤牛肉做法：
1. 牛肉洗干净，切成大块，牛筒子骨洗干净，放入锅中焯水，捞出冲洗干净。
2. 锅中放入足够的水，放入牛筒子骨，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片、葱段和料酒，改小火炖煮3-4个小时。
3. 牛肉放入锅中，加入炖好的骨汤，加入适量的盐和白糖，加入生抽和老抽，大火烧开后改小火炖煮1个小时。
4. 捞出牛肉，晾凉后切成薄片，装盘。
5. 卤汤中的香料捞出来，将卤汤烧开，再熬制一段时间，让汤更加浓郁。
6. 将卤汤倒在切好的牛肉上即可。
三、卤牛肉小贴士：
1. 卤牛肉最好选择牛腱子肉或者牛胸肉，这些部位的肉有筋膜，吃起来有韧性，口感更好。
2. 卤汤中的香料可以根据个人口味来调整，但是香叶和草果是必不可少的。
3. 卤汤熬制的时间越长，味道越浓郁，但是要注意不要熬焦了。
4. 牛肉不要切太大块，否则不容易入味。
5. 卤好的牛肉晾凉后要切成薄片，这样吃起来更加有嚼劲。
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方材料：
1.牛骨500克
2.牛腩300克
3.牛筋200克
4.牛骨髓150克
5.干贝20克
6.枸杞10克
7.川花椒5克
8.肉桂5克
9.八角3颗
10.白胡椒粉2克
11.姜块3片
12.葱2根
13.大蒜8瓣
14.料酒适量
15.生抽适量
16.盐适量
步骤：
1.准备牛骨、牛腩和牛筋，用盐水浸泡30分钟，将血水漂洗干净。
2.锅内加入清水，煮开后放入牛骨煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
然后将牛骨放入锅中，加入适量的清水，加入料酒，大火煮沸后捞出，再次冲洗干净。
3.锅内加水煮开后，放入牛筋和牛腩，焯水去腥，撇去浮沫，捞出备用。
4.另起锅，加入适量的清水，放入牛骨、牛筋、牛腩、煮沸后撇去浮沫，加入姜块、大蒜、葱，再加入料酒、生抽、枸杞、干贝、八角、肉桂
和适量的盐，小火炖煮2小时。
5.2小时后，取出牛骨、牛腩和牛筋，牛肉切成薄片备用。
再将汤底
倒入滤网中，滤去杂质，保留清汤备用。
6.另起锅，放入适量的清汤，烧开后加入葱花和川花椒，大火煮沸，
撇去浮沫。
7.锅内加入适量的清水，煮开后放入准备好的拉面，煮熟后捞出放入
碗中。
8.取一小碗，加入适量的清汤，放入适量的盐和白胡椒粉，调匀后，
浇在拉面上。
9.加入适量的牛肉片、牛筋和牛腩，撒上葱花和川花椒，即可食用。
正宗牛肉面汤料的配方--全yy2.1.2
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
兰州牛肉面的神秘配方
兰州牛肉面的神秘配方
兰州拉面汤料全套配方
1.煮肉时调料配方：
干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果10%、肉桂10%、胡椒9%、山奈5%、肉蔻5%、良姜4%、香茅草4%、荜拔3%。
其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%
2.调汤料的配比：干姜粉28%、花椒粉25%、胡椒粉20%、草果15%、桂子粉12%
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%
3.盐与汤的比例：1.4----1.5%
4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。
5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%
6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。
拉面卤子的做法
拉面卤子的做法关于《拉面卤子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉拉面是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养丰富。
而面条的制作重要便是面条卤的制做。
牛肉拉面卤子的做法有很多种多样，都十分简单易学，要是准备好所需要的食物，再依据得出的流程一步步进行就可以制做进行，有想学的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出纯正的牛肉拉面面条卤。
一、面条卤子炝锅面是很多人的大爱无疆，不但因为它做起來便捷，吃起來美味可口，更由于炝锅面面条卤中的食物一般都很丰富多彩，作法多种多样又随意，是许多生活中做的美味可口。
今日我也来做下我们家的炝锅面的面条卤，大伙儿还可以把自己炝锅面面条卤的成效照公布在食谱下，我们多多的沟通交流，一起学好更各种各样的鲜面条卤的做法，来丰富多彩我们家中炝锅面的口感。
二、具体方法作法一1、丝瓜切小傅。
番茄切小傅。
黑木耳剁碎。
豆腐干切小傅。
香肠切小傅。
小葱切葱段。
2、锅中放进适当油，烧开。
放进葱段爆锅。
放进全部切完的食物。
3、放进生抽。
放进五香粉。
放进食盐。
放进鸡精。
4、取一小碗，放进一勺木薯淀粉，调成芡粉。
将其倒进锅中。
5、炒糖色至就可以熄火，盛出预留。
锅中放进适当煮面的水，煮沸。
6、水开后放入鲜面条。
鲜面条煮开后盛出。
7、盛一碗面条，将适当面条卤浇在鲜面条上翻拌就可以美味可口享受。
常见问题鲜面条要吃以前煮，由于鲜面条非常容易吸湿变松烂，影响口味。
作法二水300g、山西陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡精粉4g、姜片15g、芹莱10g、小香葱15g、绿豆芽10g、干海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、八角茴香4g、香果1个、良姜2片、砂仁1个1、将水、小香葱、芹莱、豆芽菜、干海带丝、姜片、八角、线椒、蒜、香果、八角茴香、香菜籽、青口、良姜、砂仁下锅文火熬料3-4分鐘。
2、将辣鲜露、一品鲜、生抽酱油、美极鲜酱油、鸡精粉倒进锅中再次熬料7-8分鐘。
面馆牛肉面卤子的做法
面馆牛肉面卤子的做法
面馆牛肉面卤子的做法如下：
1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克。
胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
酱油350克。
味精30克，开水3000克。
盐200克。
2、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。
3、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉。
4、最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;制作要领:转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
兰州卤牛肉的做法
兰州卤牛肉的做法《兰州卤牛肉的做法，香到不行！》哎呀呀，今天咱就来唠唠兰州卤牛肉那让人馋得流口水的做法！咱先说说这牛肉得咋挑。
有一次我去市场买牛肉，那卖肉的大哥可热情了，一个劲儿地给我推荐。
我就问他：“大哥，这哪块肉做卤牛肉合适呀？”大哥哈哈一笑，说：“妹子，你就挑那牛腱子肉，有筋有肉的，卤出来那口感，绝了！”我一听，得嘞，就它了！买回家，咱就开始动手。
把牛肉洗干净，切成大块，冷水下锅，加上点姜片、葱段、料酒，这一步可不能少，得把血水给它煮出来。
煮的时候啊，那浮沫就咕嘟咕嘟地往上冒，看着还挺好玩儿呢。
煮个几分钟，把牛肉捞出来，用热水冲洗干净。
接下来就是卤制的关键啦！准备一个大锅，倒上足够的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些香料，再来点老抽、生抽、冰糖，盐可别忘了放，根据自己的口味来。
然后把牛肉放进去，大火烧开，转小火慢慢炖。
这时候啊，那香味就渐渐飘出来了，哎呀，我跟你说，闻着就忍不住流口水。
我记得有一次，我正在卤牛肉呢，我那调皮的小侄子跑过来，一个劲儿地问：“姑姑，啥时候能好呀，我都等不及啦！”我笑着说：“小馋猫，再等会儿，等会儿就有好吃的啦！”他就在旁边眼巴巴地看着锅，那小模样太逗了。
卤个差不多一个小时左右，就可以关火啦。
但是别急着捞出来，让牛肉在卤汁里再泡上几个小时，这样更入味儿。
等泡好了，捞出来沥干，切成薄片，装盘。
这时候，再调个蘸料，来点蒜泥、辣椒油、生抽，蘸着吃，那味道，真的是绝了！兰州卤牛肉，不仅好吃，做起来也不难。
只要按照我说的步骤来，保证你能做出香喷喷的卤牛肉。
大家赶紧试试吧，相信你一定会爱上这道美味的！哎呀，不说了，我又想吃卤牛肉啦！。
牛肉卤制方法
牛肉卤制方法牛肉卤制是一道美味可口的传统菜肴，在家常菜中备受欢迎。
它不仅口感鲜嫩，而且香气四溢，是一道家常菜中的佳肴。
下面就让我们一起来学习一下牛肉卤制的方法吧。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
食材方面，我们需要购买新鲜的牛肉，最好选择带有一定筋膜的部位，这样炖煮出来的牛肉会更加鲜嫩可口。
此外，我们还需要准备葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。
另外，根据个人口味可以适量添加一些盐、糖、酱油等提升口感。
接下来，我们需要对牛肉进行处理。
首先，将牛肉洗净，切成大小适中的块状。
然后将牛肉放入锅中，加入适量的清水，加入一些料酒，焯水去血水，这样可以使牛肉更加干净。
焯水后，将牛肉捞出备用。
然后，我们可以开始炒制调料。
在锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等调料，小火炒出香味。
接着将牛肉放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附着在牛肉上。
接下来，我们需要加入适量的水，水量要能够没过牛肉，然后加入盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味适量调整。
然后盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖，炖至牛肉变得酥烂入味即可。
最后，我们可以根据个人口味适当调整一下味道，比如加入一些醋提升口感，或者加入一些香菜、蒜末等提升香气。
然后将牛肉捞出，装盘即可。
这样一道美味可口的牛肉卤制菜肴就完成了。
总的来说，牛肉卤制虽然看似简单，但是其中的讲究还是有一些的。
掌握好烹饪的火候和调料的搭配是非常重要的。
希望大家在尝试制作牛肉卤制的过程中，能够做出一道口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴。
牛肉卤制方法
牛肉卤制方法
牛肉卤制是一道美味可口的传统菜肴，具有浓香鲜美的特点，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一种简单易行的牛肉卤制方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的牛肉卤制菜品。
首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。
选择肥瘦均匀的牛肉，最好是带有一定筋
络的部位，这样炖制出来的牛肉会更加鲜嫩可口。
将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。
接下来，我们需要准备卤汁。
卤汁的配料可以根据个人口味进行调整，一般包
括八角、桂皮、草果、花椒、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等。
将这些配料按照比例放入锅中，加入适量清水，然后煮沸，再转小火慢炖20分钟左右，待卤汁的
香味充分释放出来后即可关火。
然后，将切好的牛肉块放入卤汁中，确保牛肉完全浸泡在卤汁中。
大火煮沸后，转小火慢炖40分钟至1个小时左右，直至牛肉变得酥烂入味。
最后，将炖好的牛肉捞出，放入凉水中稍稍冷却，然后切成薄片，摆盘即可食用。
如果喜欢口感更加入味的话，可以将牛肉放入冰箱冷藏一段时间，待其冷却后再食用。
牛肉卤制的关键在于火候和卤汁的配料，火候不足会导致牛肉口感不佳，而卤
汁的配料搭配不当也会影响口味。
因此，在制作牛肉卤制菜品时，需要耐心等待，并且根据个人口味进行调整。
总的来说，牛肉卤制是一道美味可口的菜肴，制作起来也并不复杂。
希望通过
以上介绍，大家能够在家中轻松制作出美味的牛肉卤制菜品，让家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
牛肉的卤制方法
牛肉的卤制方法
牛肉卤制是一种常见的佐餐方法，下面介绍一种简单易学的卤制牛肉的做法。
材料：
- 牛腩肉500克
- 生姜2块
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 八角2颗
- 桂皮适量
- 干辣椒适量
- 香叶适量
- 葱段适量
- 水适量
制作步骤：
1. 牛腩肉切成适当大小的块状，用水浸泡30分钟，然后洗净备用。
2. 热锅冷油，加入姜片煸炒出香味，加入牛腩肉翻煎几分钟，使两面均匀变色。
3. 加入料酒焯水，去腥味，倒入适量的清水，淹没牛肉，加入切好的姜块、葱段、八角、桂皮、干辣椒和香叶。
4. 大火煮开后转小火，加入适量的老抽、生抽，调入盐和冰糖
调味。
5. 慢慢焖煮1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂。
6. 关火后，将牛肉捞出，沥干水分。
7. 烧热一些油，用油爆香蒜末和干辣椒，倒入少量卤汁，小火将卤汁煮浓，加入少许冰糖调味。
8. 最后，将煮浓的卤汁倒在牛肉上，拌匀即可。
这是一道美味的卤制牛肉的做法，你可以根据个人口味的喜好调整调料的用量。
享用时，可以用刀将牛肉切片，搭配米饭或面食食用，口感鲜嫩多汁。
拉面卤做法步骤是什么？高级厨师来介绍!
拉面卤做法步骤是什么？高级厨师来介绍！拉面是一道很流行的美食，兰州拉面就是全国最有名的，除此之外，龙须拉面、蔬菜拉面等也非常受欢迎，拉面是使用小麦的面粉做成的，面粉里面含有蛋白质、维生素b1以及钙磷铁等矿物质元素，吃拉面可以补充身体所需的营养及能量，那么拉面该怎么做才好吃呢？★牛肉拉面做法步骤：材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
兰州拉面牛肉汤的绝密配方
兰州拉面牛肉汤的绝密配方兰州拉面牛肉汤的绝密配方1．牛肉汤制作的工艺流程选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品2．牛肉汤制作方法（1）制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
一般总料不超过80克！（2）制作方法浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。
煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。
吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。
汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。
方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。
此法行业中称为“一吊汤”。
若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
注意几点：一、煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。
火力过旺会使汤色容易浑浊。
失去'澄清'的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
二、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。
甘肃小吃兰州牛肉拉面的做法
甘肃小吃兰州牛肉拉面的做法
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
下面小编为大家介绍甘肃小吃兰州牛肉拉面的做法，希望能帮到大家！
甘肃小吃兰州牛肉拉面的做法
食材：精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。
做法：
1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4 小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5 小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1 厘米见方的丁。
牛肝也加调料煮汤待用。
2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
3.取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250 克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。
临下锅时将面剂抻拉成面条。
4.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。
甘肃小吃兰州牛肉拉面的简介
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢。
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甘肃拉面牛肉卤的做法
原料：小麦面粉30斤、牛肉10公斤调料：牛肝菌3斤、萝卜10斤调味品：麻椒7两、砂仁一两、桂子5钱、姜皮一两、菜油0.5斤、鸡精5分钟、食用盐一斤、生抽4斤、白胡椒粉3钱、香莱、蒜黄、葱段、各500克，灰水7两、辣子油酌量。
做法：1、先把牛肉及骨骼用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头鲜血留有另用，将牛肉及骨骼放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加盐4两，砂仁5钱，姜皮5钱及麻椒2钱用沙布包成调味料包冷水清洗去尘后，也放进锅中，文火炖五小时即熟，捞起来稍凉后切割成1厘米厚为的丁。
2、牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。
桂籽、麻椒、砂仁、姜皮文火炒风干碾碎粉末状，箩卜清洗切一片煮开。
蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。
3、将骨头汤去掉漂油，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加各种各样调味品粉，再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。
4、小麦面粉30斤放水18斤擀也面索，再揉和匀称，用灰水7两假如灰水溶性则少加，灰水淡则加多撬和揉匀。
案件上抹擦菜油，将面揉成条，揪为主五两的条，上边盖上湿条布，随后依据所有人善食的喜好，各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦椤三角条一窝丝等样子的面条入锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、箩卜、肉粒、漂油适当，浇在面条上既成。
并以所有人的口感再加适当的香莱、蒜黄、葱段及辣子油。
甘肃牛肉拉面面的制做的五大步走奏不管从选材、揉面、醒发，還是溜条和拉面，都恰当地应用了所含成份的工艺性能，即面筋蛋白的延展性和延展性。
一、选择面一般要挑选新鮮的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。
不适合挑选陈面,更不适合挑选生虫、鼠咬、发霉的环境污染小麦面粉，由于这类小麦面粉不仅不符合国家规范，其中含有的蛋白质分子，在胰蛋白酶（因为环境污染等缘故，蛋白质酶的活性提高）的功效下，蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生面筋，因此大幅度降低了面筋的转化成。
只能新鮮的高筋质小麦面粉（甘肃牛肉拉面专用型粉），蛋白质含量高，才可以为拉面的制做取得成功确保必要条件。
二、揉面揉面是拉面制做的基本，是重要。
最先应留意的是水的温度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。
由于面糊的温度易受当然平均气温的危害，根据揉面时自来水温度的不一样，使合好的面糊温度持续保持在30℃，由于这时小麦面粉中的蛋白吸水能力最大，能够做到150%，这时面筋的转化成率也最大，品质最好是，即延展性和延展性最好是，最适合抻拉。
若温度小于30℃，则蛋白的吸水能力和品质会随温度的降低而降低。
超出30℃，一样也会减少面筋的转化成，当温度做到60℃时，则会造成蛋白的转性，而丧失其特性。
便是要使面糊维持在最适合的抻拉范畴。
次之，揉面时也要放进适当的水和灰，由于二者能提升面糊中面筋的转化成率和品质。
例如适当的水，它的血浆渗透压功效能使面糊中蛋白质分子间的间距变小，相对密度扩大，非常是能使构成面筋蛋白之一的麦胶蛋白质黏性提高，因此也就提升了面筋的转化成和品质。
注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
在其中的灰，事实上是碱，却又不是一般的碱，是用戈壁滩生产的蓬草烧造出去的碱性物质，别名蓬灰，增加面里，不但使面拥有一种独特的香气，并且拉出去的面条滑爽透黄、劲道带劲。
近些年已用专用型的揉面剂替代.和面技巧仍是最重要。
三、醒发醒，将要合好的面糊置放一段时间（一般冬季不可以小于三十分钟，夏季短些些），其目地也是推动面筋的转化成。
置放还能够使沒有充足消化吸收水份的蛋白有充足的吸湿時间，以提升面筋的转化成和品质。
四、溜条由膀圆力大的小伙儿先将大团软皮不断捣、揉、抻、摔后，将面糊放到控制面板上，用双手握紧条的两边，伸出在砧板上用劲辗压。
条变长后，两边折起来，再次握紧两边辗压，这般不断，其目地是调节面糊内面筋蛋白的顺序排列，使乱七八糟的蛋白质分子排成一条长链，业界称其为顺筋。
然搓成才条，揪成20mm粗、木筷长的一条条面节，或揉成圆条。
五、拉面将溜好的面条放到砧板上，撒上菜油（以避免面条黏连），随后随顾客的喜好，拉出尺寸大小不一样的面条，爱吃圆面条的，能够挑选粗、二细、三细、细、孔状5种样式；爱吃扁面的，能够挑选大宽、宽、韭叶3种样式；爱吃出个有棱有角的，拉面老师傅会给你拉一碗非常的"乌麦楞"。
拉面是一手绝技，手握着两边，双臂匀称用劲加快向外抻拉，随后两边折起来，两边另外放到一只手的指缝间内（一般用右手），另一只手的中拇指朝下钩住另一端，手掌心上翻
甘肃牛肉面（甘肃拉面）的面是怎样做出去的？
山东11选5 https://
牛肉面的面主要是用蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸钾，化学式K2CO3，关键运用偏碱剂和面团面包改良剂，能抑制面条酸酸的，提高面点延展性。
题主用的是苏打，碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性，这一特点被运用于食品类制作过程中的馒头改良剂。
因此制作面包蒸馒头的情况下能够添加苏打，想要做牛肉面不宜用苏打。
此外，面店做牛肉面醒面实际上是个不简单的技术活，揉面注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
面成形后关键便是靠扯了，变长折起来，要持续开展（正中间要把面放一会主要是推动面筋的转化成，让沒有充足消化吸收水份的蛋白有充足的吸湿時间，以提升面筋的转化成和品质）。
拉面的情况下也是有方法的，在家里自己做得话，你能“抖”会“让面”就可以了。
“抖”便是把面拔开后要面的正中间一部分抖在小麦面粉上，主要是以便避免面断。
“让面”便是在拉面的情况下持续折起来时手上面糊会增加，要会往后面让，始终是一手是面的两边，一手是面的正中间。
拉面的技巧在网上有很多视頻，能够看一下，一开始毫无疑问拉不太好，多试几回就可以了（自然它是自身吃）。
甘肃牛肉拉面的做法
操作流程：
1、最先是揉面，揉面要用劲，那样面条才带劲道，揉面很重要。
2、随后便是将面糊拉成细细面条，双手的手指头充分发挥，把握好方法，那样拉出去的面条细。
3、将准备好的牛肉切割成块状，再锅中油爆熟，添加调味品。
4、制做好料汁，鲜美的汤里一起添加黄奶油，花椒面，五香粉等调味品，还可以立即用牛骨头煮汤，那样既营养成分又美味可口。
5、将香莱和蒜黄清洗，切完，如图所示。
6、将拉面放进锅中煮，面条输掉捞到碗里，添加调配的拉面汤，将炒好的牛肉刚入碗中，添加香莱，蒜黄就可以了，喜爱吃辣的自身调配。
甘肃牛肉拉面：三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉
要来，应当未曾有西北人没有吃过甘肃牛肉拉面。
蓬勃发展的牛肉拉面馆，从不容易让本地人深陷选择困难——由于最纯正的通常全是家楼底下哪家。
清晨，牛肉面“太早”，一碗热汤面吞下，透亮。
下午，一碗牛肉面能让一个壮小伙儿吃的很饱的，裤兜富有时，还能加多一盘肉，考虑。
黄昏，已不合适吃牛肉面——早晨熬好的牛肉汤底早就沒有“锅气”，但大家仍然会走入一家牛肉面店，点上一碗干拌或是干拉，另配上十个烤肉串，舒服。
出门时的大西北游子，常常到一个陌生的城市落身，也一直会挑选吃一碗牛肉拉面，聊以安慰自己并不善于漂泊的心。
谈起“飘泊”——这一看起来有点儿凄清的语汇，却极致的表述了这一碗“甘肃牛肉拉面”的今生前世。
市井传说故事，甘肃牛肉面始于唐朝。
但现阶段真实有历史资料记述的，是说甘肃牛肉面起源于清代嘉庆年间。
嘉庆年间，甘肃省人军马队六七从国子监同窗好友陈志精处学得拉面技艺，传到甘肃。
那时候的兰州人马保子家境贫困，便追随马六七苦读拉面技艺。
学好以后，马保子以";一清、二白、三红、四绿、五黄";统一了牛肉拉面的规范。
牛肉汤色清气香，萝卜片雪白纯粹，油辣子鲜红色飘浮，香莱、蒜黄新鮮翠绿色，面条，则丝滑透黄。
过路人闻香下马，知味泊车，眼下这一碗现拉的牛肉拉面，将“吃”的造型艺术呈现的酣畅淋漓，而更酣畅淋漓的，则是“拉面”的全过程。
应说吃一碗注重的甘肃拉面，得先挑选面条的“规格”。
是挑选宽达二指的大宽、宽一指的二宽，還是挑选形如茅草的韭叶、细如线丝的一窝丝？
亦或挑选较难制做的呈三棱条形的乌麦棱？最普遍的二细？還是三细？孔状？
这就得看您的本人爱好了。
但不管哪些规格的面，都逃不了拉面老师傅“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的磨炼。
拉面是一手绝技，也是一种造型艺术。
拉面老师傅手握着两边，双臂匀称用劲加快向外抻拉，随后两边折起来，两边另外放到一只手的指缝间内一般用右手，另一只手的中拇指朝下钩住另一端，手掌心上翻，使面条产生绞索状，另外双手往两侧抻拉。
面条抻长后，再把左手钩住的一端套在左手指上，左手再次钩住另一端抻拉。
抻拉时速率要快，用劲要匀称，这般不断，每一次折起来称之为一扣。
一般二细均为7扣，细的则为9扣，孔状面能够达11扣，条细如丝，且不破裂。
面条光洁劲道，在锅中稍煮一下即捞起来，柔韧性不粘。
本地有句顺囗溜：“拉面如同一盘线，下到锅中幽幽转，捞到碗里菊花瓣”，便是用于描述一碗达标的牛肉拉面该有的样子。
近几年来，甘肃牛肉拉面馆早就走进全国性，全国各地的拉面也都依据本地的口感开展了改进，早就并不是当时的味儿。
百年老承传，原是一门造型艺术，却因制做方便快捷、食可充饥而被获评“中国三大中式快餐”之一。
若还有机会，我一定再回甘肃吃一碗带著“锅气”的牛肉拉面。
远方的白塔山萦绕萦绕，面馆内的说笑声曲曲折折，眼前这碗生在市井生活街巷的牛肉面，没变。