药膳PPT讲稿(1)

三、秋季食疗处方举例
1、百合银耳羹 [组成] 百合６０克，银耳３０克，枸杞子10克，冰
糖６０克。 [制法] 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡１个小时，一
起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变黏时加入冰糖， 溶化后即可服食。每日１次，睡前温热食之。 [功效] 养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦 不宁，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。
[功效] 清热解暑，健脾祛湿。 [适用对象] 适用于暑热季节、口干欲饮、心烦汗出、
周身困重、头晕乏力、腹胀、食欲不振、尿黄尿赤、 大便稀糖之人。
秋季饮食与健康
一、秋季气候特点 秋季气候肃杀从立秋至立冬三个月，其特点是
阳消阴长，由热转寒，在五脏属肺，五气属 “燥”，称为“秋燥”，其气清肃，其性干燥。 因此，燥邪伤人，容易耗人津液，所谓燥胜则 干，所以人常常出现口干、唇干、鼻干、咽干、 大便干结、皮肤干燥、干裂脱屑、干咳少痰等 现象。
春季饮食原则
2、宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以养 脾气”。中医学认为，春季为肝气旺之时，而 多吃酸味食物，会使肝气偏旺，肝气过旺会克 制脾气，易出现脾胃虚弱病症，故春季饮食调 养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡 可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。
韭菜炒猪肝
【功效】益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、 贫血、慢性肝炎等。
2、莲子粥
[组成]大米100克，莲子100克，大枣50克，薏 米50克，水适量
[制法] 先煮薏米、莲子，在先后加入大米和大 枣，煮至粥熟即可。
[功效] 健脾和胃，止泻安神。适用于心脾两虚， 气血不足见有神疲、腹胀、腹泻、失眠、多梦、 尿频等人。
3、山药白果排骨炖盅
[组成] 山药 500 克，白果15克，猪排骨500克， 生山楂30克。
1. 宜多食具有清热利湿功效的食物。常用 食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西红柿、绿 豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以 增强食欲。
2. 宜省苦增辛。夏季饮食调养，除了要着 眼于清热消暑外，还要注意不要损伤脾肺之气。 夏天尽管天气热，但人们不可进食太多苦味食 物，因为过苦能败脾伤胃，影响脾胃消化功能。 同时一定要多吃点辛味的食物，有助于补益肺 气，这样可避免心气偏亢。
将糯米煮成粥，再把葱、姜捣烂，同煮热服，出汗即愈。 2．白胡椒热面汤：白胡椒末2克，葱白头6个。煮热面条汤
1碗，加入上料拌匀，趁热吃下后盖被而卧，汗出即愈。 3．葱姜红糖汤：葱白头(连须)5—7个，生姜3—5片。浓煎
后加红糖适量，热服取汗。
风热型感冒
[临床表现]发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、 或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄， 脉浮数。 [食疗药膳] 1．西瓜番茄汁：西瓜500克，番茄200克。西瓜(去皮， 去籽)，用纱布绞挤汁液；番茄用沸水烫，剥去皮，去 籽，也用纱布绞挤汁液，然后2汁合并，代茶饮用。 2．桑菊薄荷粥：桑叶15克、菊花15克、薄荷6克、粳 米100克。现将前三味水煎，煮沸10分钟后，倾出药 汁，待粥煮熟后，将煎好的药液兑入即成，连服3～5 天。。
暑湿季节饮食原则
每年七、八月，正值暑季，亦是雨季来临之时，在 中医学“五季”中，当属“长夏”之令，此时“五气” 属湿，气候特点为阳热下降，水气上腾，湿气充斥， 故在此季节感受暑湿邪气者较多，暑为阳邪，其性开 泄，易耗气伤津；湿为阴邪，其性趋下，重浊粘滞， 容易阻遏气机，损伤阳气。湿邪困脾，脾失健运，所 以此时人们经常表现为食欲不振，脘腹胀满，头晕头 沉，精神不振，周身困重，嗜睡，汗出乏力，大便溏 泄。药膳治则宜清暑祛湿，健脾益气，常用膳食之品 有西瓜、冬瓜、绿豆、赤小豆、茯苓、白术、泽泻、 黄芪、人参、藿香、佩兰、荷叶、泽泻等。
辨证施膳过程，是理法方药在临床上的体 现，是药膳治病、健身、延年的重要环节。在 临床施膳过程中，不是着眼于病的异同，而是 着眼于证的区别。施膳的治则也必须遵循“异 病同治”、“同病异治”的原则。
1.辨证施膳
根据不同人的体质、病证的差异，在保健 强身、防治疾病而应用药膳时，强调辨证施膳。 （1）根据疾病的性质施膳：病证有寒热之分， 食物同样也有寒热之分。如食物中的面粉、姜、 葱、蒜、羊、犬牛肉属温性；而小米、绿豆、 白菜、西瓜、甲鱼属寒性。寒证应予以热性饮 食，忌食生冷咸寒，外感风寒证可选食适量的 生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛份津，可选食 西瓜、绿豆、梨等寒凉滋阴之品。即“寒者热 之，热者寒之”。
夏季饮食与健康
夏季—属心，暑热 天气炎热，多雨潮湿，是一年之中机体能
量消耗最大的季节，人们常有食欲不振、入夜 难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等征象，有时还会 出现头晕脑胀，心烦口干、自感发热(或低热) 等症状。
饮食原则
中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的 “暑”与“湿”邪气。致病的机制多为元气不 足，津液耗伤，暑湿因脾。常见的病证多见伤 暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病。所以夏 季饮食的原则应为清心祛暑，生律止渴；健脾 利湿。
夏季食疗处方举例
1、绿豆饮 [组成] 绿豆125-250克。 [制法] 将绿豆放入清水中浸泡1-2小时；另换
洁净清水与绿豆，用武火猛煮、水沸后即取其 汤，待冷却后(呈翠绿色)，代茶频饮。也可与 粳米共煮成绿豆粥食用。 [功效] 清热、解毒、止渴。为夏季绝妙的 清凉保健饮料。
2、薄荷粥
[原料]新鲜薄荷叶20克，粳米100克，冰糖20 克。
【原料】猪肝100克，韭菜50克，洋葱80克， 色拉油1大匙。
【制作】洗净猪肝的血液，切成5毫米薄片， 先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭菜、洋葱同 炒，并调好味。
治疗感冒的食疗药膳
风寒型： [临床表现]鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀
薄，甚则头痛、恶寒发热、全身疼痛，苔薄白，脉浮紧。 [食疗药膳] 1．葱白糯米粥：葱白头3个，生姜10克，糯米100克，先
（1）因时施膳
四季饮食原则 春季 祛风散寒 夏季 清热解暑 长夏 清暑利湿 秋季 滋阴润燥 冬季 温阳散寒
春季饮食原则
1、春季重养肝 ：中医学认为春季为肝气 升发长养的季节，所以春季应注重养肝。鸡肝 味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品， 且可温胃。 初春时节寒气较盛，肝阳难以开发， 如能少量饮些酒，则可利用其走窜疏泄的作用， 使肝中阳气升发。鸭血性平，营养丰富，可养 肝血而治贫血。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血 的作用，亦是食疗养肝食品之一。
“食养为大” – 药膳食疗调理
孙思邈： “不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安脏
腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平病，释情遣疾者，可 谓良工。”
“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。 食疗不愈，然后命药。”
一、药膳应用的原则
辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基 本原则。辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体 应用，当疾病的证候诊断明确之后，确立治则 与治法，再选择相宜的药膳食品，给予针对性 的治疗。
1.辨证施膳
（2）根据部位施膳：古人根据五行学说，把 饮食分为五味，五味入胃后，各归所喜脏腑和 部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可单 独发挥滋补与相互共济作用。对于不同部位和 脏腑之病，也要根据所喜所克的规律调节饮食。 如《灵枢》说：“病在筋，无饮酸；病在气， 无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦； 病在肉，无食甘”故对于不同的病证，运用的 药膳就应遵循彼此相互资生、相互制约、补偏 救弊的原则，达到治疗目的。
饮食减少，小便量少之人；亦可作为肾炎、内分泌失 调、肝硬化等见有浮肿患者的辅助饮食。
Байду номын сангаас 三、二仁荷叶粥
[配方]薏苡仁50克，莲子仁30克，大米100克，大枣 15枚，冰糖10克，鲜荷叶一张。
[制法] 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水 洗净。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁下锅， 待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、冰 糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成 粥。揭开盖，取下荷叶，将粥晾凉即成。
3. 少食热性食物，如羊肉、狗肉等，以免助热 生湿。
4．避免过于寒凉。中医学有“春夏养阳”之 说，食物一般以温为宜，食暖物即是为了助阳 气。另外在早、晚餐时进食粥品是大有益处， 既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。如 赤豆粥有补肾、利水、消肿而治脚气的功能， 肾功能较差的人可多食用；蚕豆粥能辅助治疗 水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃润肠、 止渴解毒，可治嗓子痛。
（1）因时施膳：中医认为人与天地相应， 人与自然界密切相关，四时气候变化对人体的 生理、病理变化都有一定的影响，因此在组方 施膳时必须注意，采用相适宜的方法和药膳， 以减少外界的变化对人体的影响。
五季特点
春季—属肝，生发、条达 ，多风 夏季—属心，暑热 长夏—湿邪者较多，湿为阴邪，其性趋下， 重浊粘滞，容易阻遏气机，损伤阳气，药膳宜 用解暑汤。 秋季—属肺，气候干燥。 冬季—属肾，气候寒冷，“寒则温之”的治 则。 要注意“春夏养阳、秋冬养阴”
1.辨证施膳
（3）根据正气虚损施膳 病证本质皆属邪正相争，无论病中或病后，
正气必然遭到不同程度的损耗。本着“虚则补 之”的原则，采用药膳补法时，以“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充”来补益精气， 起到单独用药治疗所不能起到的作用。所以有 “药补不如食补”之说，如当归生姜羊肉汤， 人参汤等，均选用羊肉，人乳等补益气血、益 精生髓，与药膳中的药物发挥协同作用。
1.辨证施膳
（4）病后饮食调济 病后康复期，除要顾护正气外，还应注意
由于饮食不当而疾病复发或遗留后遗症。所以 此时调济好饮食或药膳非常重要。 原则—既要考虑饮食或药膳的营养价值， 又须顾及已衰的脾胃功能，给予营养丰富又易 消化的饮食或药膳，并要少吃多餐为宜。避免 由于饮食不当而使病复发。
2.
4、冬瓜鸭汤
[原料]鸭子1只，连皮冬瓜500克，芡实50克， 薏苡仁30克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调 料适量。 [烹制方法]将鸭子去毛、内脏及头、脚，洗 净；连皮冬瓜洗净，放入鸭腹腔内；芡实、薏 苡仁洗净，放入鸭腹腔内。将鸭放入沙锅内， 加料酒、葱、美、精盐等调料，用文火煮烂， 加味精，淋上麻油即可。 [功效] 补虚健脾、清暑化湿、利尿。
膳方举例
一、泽泻杞苓鸡 [配方]泽泻30克 , 茯苓20克，枸杞30克，母鸡1只。 [制作]先将母鸡剖腹去内脏，洗净，将茯苓、枸杞、
泽泻一起放入鸡腹内，放入沙锅上屉，旺火蒸 2--3小 时即可。去浮油，鸡肉蘸适量调料吃。 [功效]利水渗湿，滋阴补血、益精明目，补精添髓。 [适用人群]脾虚湿困、肝肾亏虚所致肥胖、脂肪肝、 高血糖、高血脂者。
[制法]将鲜薄荷叶去杂质及老、黄叶片。清水 洗净，沥干水。把粳米淘洗洗净。直接放锅内， 加适量水，用旺火煮沸后转用小火慢煮至米烂 粥稠，加入薄荷叶及冰糖，烧两沸即成。
[功效] 疏散风热，清热解暑，清利咽喉，除秽 开胃。
3、鲜荷叶包鸡
[原料]净鸡肉250克，香菇50克，火腿30克， 鲜荷叶4张，精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、 麻油等调料适量。 [烹制方法]将鸡肉、火腿、香菇洗净后切成 片，葱、姜洗净切小段，荷叶洗净后用开水烫 一下，撕成几片。将鸡肉、香菇、火腿放入碗 内，加料洒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油 拌匀，然后用荷叶包成几包，上笼蒸熟即可。 [功效] 解暑清热、补益强身。
二、中医学饮食原则
秋天是收获的季节，所以养生保健也要遵循 “养收”的原则，以滋阴润燥、润肺为大法， 运用清润甘酸的药食，寒凉调配，以达目的。 元代著名营养学专著《饮膳正要》中说“秋气 燥，宜食麻以润其燥”。实践证明，秋季多食 芝麻、核桃、甘蔗、百合、银耳、莲子、白扁 豆、豆浆、糯米、蜂蜜、乳品等，多食新鲜蔬 菜、水果，可以起到滋阴润燥、补肺养血的作 用。
二、鲫鱼冬瓜汤
[配方] 鲜鲫鱼1条，连皮冬瓜100克，枸杞3克，胡椒 少许。
[制法] 将鲫鱼去腮及内脏洗净，冬瓜洗净切条先出水 后，入锅加水适量，上火炖至冬瓜烂熟。加入少许香 油、胡椒，尽量不加盐或有咸味即可。
[功效] 健脾，利水，消肿。 [适用对象] 用于眼睑或下肢浮肿，周身沉重、困倦，