2022-2023年公共营养师之二级营养师通关练习题库附答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师通关练习题库附答案
单选题（共20题）
1. 关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
2. 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】 C
3. 3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150
【答案】 C
4. 衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
5. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖
【答案】 C
6. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿
【答案】 B
7. 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】 C
8. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好，且易消化
【答案】 C
9. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5
B.8.5
C.10
D.15
【答案】 C
10. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 C
11. 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 D
12. 传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介
【答案】 D
13. 营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标
【答案】 B
14. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。

A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】 B
15. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
16. 与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米
【答案】 A
17. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】 A
18. 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
【答案】 A
19. 猪肝含高量的（）。

A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
【答案】 A
20. 菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
【答案】 B
多选题（共10题）
1. 血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。

A.碳水化合物含量
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.膳食纤维
E.食物重量
【答案】 ACD
2. 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。

A.肥胖
B.摄入较多的蔬菜和水果
C.高脂肪膳食
D.低嘌呤膳食
E.饮酒
【答案】 AC
3. 关于听话技巧的叙述，正确的是（）。

A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”
B.听对方讲话时可以打断对方的讲话
C.听对方讲话要专心倾耳细听
D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方
E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应
【答案】 CD
4. 评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A.运动能力
B.生化检验
C.体格测量
D.临床观察
E.膳食评价
【答案】 BCD
5. 常用的案例教学法包括__________。

A.课堂讨论模式
B.媒体教学模式
C.模拟法庭模式
D.头脑风暴模式
E.观摩审判模式
【答案】 ABC
6. 锌缺乏的原因包括（）。

A.肠吸收障碍
B.膳食摄入量低
C.生理需要量增加
D.生物利用率增加
E.肠外营养
【答案】 ABC
7. 胰液中所含的有机物主要有（）。

A.胆汁酸
B.胰淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.糜蛋白酶
E.胰蛋白酶原
【答案】 BCD
8. 维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

A.血清视黄醇
B.暗适应能力
C.生理盲点
D.眼结膜印迹细胞学法
E.皮肤症状
【答案】 ABCD
9. 脂溶性维生素包括（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
【答案】 ACD
10. 下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类
B.水果蔬菜
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.奶类
E.大豆异黄酮
【答案】 ABCD
大题题（共3题）
1. 小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。

对小李可以提出一些什么营养建议？
【答案】
2. 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】
3. 某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
【答案】。