《燕食记》阅读感想

《燕食记》阅读感想
如今，帝王已然不在，而所谓“燕食”，在当下的语境，亦可理解为被忽视的饮食，而《燕食记》，便是说要为这些被忽视的饮食做记录。

在《燕食记》的后记里，葛亮写道：“想写一部关于‘吃’的小说，是很久以前的事情了”对于饮食，葛亮给予十足的尊重，他曾在《北鸢》里写道：“中国人的道理，都在这吃里头了”。

“燕食”在葛亮笔下，并非如千年前古人们呈现忽视的态度，相反，这些被不被重视的饮食在葛亮眼中，值得被记录、被书写。

这些“燕食”的记录呈现了什么？为何“燕食”又值得被书写？
请大家准备好前往茶楼“多男”，点好“一蛊两件”，让企堂喊一位叫“五举”的茶壶仔过来。

《燕食记》讲述了厨师陈五举与师傅荣贻生两代人的人生，从晚清太史第府，到民国革命、抗日战争，再到上世纪香港经济起伏，两代人横跨广州与香港的人生经历，牵扯出众多家国之事，尝尽人生百味。

一盒莲蓉月饼，背后牵连的是师徒决裂；一碗名为“熔金煮玉”的白粥，熬成的是一段风流岁月；一碟本帮菜“红烧肉”，背后是一个家庭在香港的风风雨雨……每一样滋味的食物，背后都有着颠簸的故事。

1. 饮食
《燕食记》既然是一部关于人与食物的历史，那必然便离不开对美食的描写，葛亮对美食的描写，可谓细腻有佳，带有古典的美感。

对于粤食的爱好者来说，看其文字，如同品其食味，就拿书中对于虾饺的描写来说：
“虾饺之难，难在由表及里。

外面的虾皮，水晶虾饺的造型、配料要求严苛，面皮也很讲究。

虾饺皮讲究烟韧，须以澄面和水晶粉混合，最关键的是热水撞落澄面时，撞得好和水温够，全靠经验所致。

配料规定严格，虾三只，肥肉五粒，笋五粒，每粒大小均匀，如此配料口感丰富饱满。

肥肉里面有水分、笋和香油里也有水分，足以让虾饺汤汁充盈。

另一要诀，虾要用碱、盐腌制。

遇上碱，虾肉纤维便慢慢收缩，紧致非常。

再用水冲至虾体硬爽，脱水后起了胶，这才算大成了。

”
葛亮对于饮食的描写，有着严谨的考据，不仅将制作的过程娓娓道来，还对菜系烹饪时的材料分量、种类与制作细节进行精细的刻画，足见其对粤食的研究。

同时，对饮食的精致描写，在当代以精美图片呈现美食的现状对比下，呈现出一种回到历史的古典感，比如拿《红楼梦》中对于美食的描写来说：
凤姐儿笑道：“这也不难。

你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

”
两者相较一看，同样的对于食材与做法有着精密的刻画，葛亮对饮食的书写，呈现出一种“绫罗绸缎”的古典感。

一般来说，关注饮食，往往由体验入手，从食用的行为以及之后味觉的享受，达到精神上的愉悦，就如《棋王》中，王一生吃饭时：
到饭后，马上就开始吃，吃得很快，喉节一缩一缩的，脸上绷满了筋。

常常突然停下来，很小心地将嘴边或下巴上的饭粒儿和汤水油花儿用整个儿食指抹进嘴里。

若饭粒儿落在衣服上，就马上一按，拈进嘴里。

若一个没按住，饭粒儿由衣服上掉下地，他也立刻双脚不再移动，转了上身找。

这时候他若碰上我的目光，就放慢速度。

吃完以后，他把两只筷子吮净，拿水把饭盒冲满，先将上面一层油花吸净，然后就带着安全到达彼岸的神色小口小口的呷。

”
而对比葛亮《燕食记》，葛亮在书中鲜少描绘人们品尝时的神态，更多注重于对“食”本身的描写，力图用描绘饮食时的典雅感，引起人们精神上对饮食的感受与愉悦。

比起用饮食的体验呈现出人内在的性情，葛亮更愿用饮食的文化构建起人对待生活的风度与审美。

就拿书中对于嫁女饼的书写来说：
嫁女饼，就是囍饼。

行内人又称五色饼，雅些的就叫作‘绫酥’，因为分别有红绫、黄绫、白绫、合桃酥及鸡蛋饼。

绫，即绫罗绸缎中的‘绫’，是其中最名贵的衣料。

礼饼以绫酥为首选，寓意荣华。

而不同颜色的绫酥各有寓意，红绫馅料为莲蓉，寓意喜庆，鸿运当头；黄绫以豆茸做馅，寓意大富金贵；白绫则是五仁馅，代表新娘白璧无瑕。

核桃酥和鸡蛋糕则代表“夫妻和合”“步步高升”。

有些绫酥中还可加入蛋黄，则为彰显高贵、旺丁满堂之意。

”
虽是谈饮食，但却有“醉翁之意不在酒”一说，由饮食谈到其背后的礼俗与文化，颇有尼采的审美人生一说：“只有作为审美现象，人生和世界才显得是有充足理由的。

”葛亮便试图从书写饮食的文化，来浸染读者，让人“诗意地栖息在大地之上”。

正如钟叔河在《知堂谈吃》序言
所说说:“谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活的那种气质和风度”。

2. 格物致知
葛亮曾在《北鸢》的写作访谈中提到：“我对案头工作乃至田野考察仍然重视，多体现在‘格物’”。

葛亮在《燕食记》中依然延续了《北鸢》里的创作理念，全篇都贯穿着对点心、粤菜、本帮菜的描摹，真切地做到了事无巨细的“格物”，但仅仅“格物”，《燕食记》似乎并不足以成为文学，正如钱谷融先生所说：“文学即人学”，“燕食”值得书写，不仅因饮食的动人，更因一顿饭食背后的人与事，进一步说，葛亮不仅在《燕食记》中做到了“格物”，更有“致知”。

《礼记·大学》曾云：“致知在格物，物格而后知至”由物及人，接触事物，获得知识，人由此而修身养性。

借用北大学者樊迎春对此的理解来说，格物致知是“以带有中国传统文化色彩的方式认知世界、获取真理，这种色彩里包含着对个体的伦理与修养要求，也包含着个体与外在世界的交流与互洽。

”而《燕食记》中则处处充满着“格物致知”的身影。

在引言中，荣师傅向“我”提及了打莲蓉的做法：
荣师傅笑一笑，问，毛毛你倒说说，要打好莲蓉，至重要是哪一步。

我自以为做足功课，便说，挑出莲心？挑走了才没有苦味。

荣师傅叹口气，说，至重要的，其实是个‘熬’字。

随后，荣师傅由又打莲蓉的一个“熬”字，讲到自己如何用熬莲蓉的方法贯彻自己的人生：
我当年一个年轻人，生生地，把股东们都熬走了。

这七十年，同庆楼风里浪里，里头的，外头的，多少次要关门的传闻。

我呢，都当它是雨打窗，只管在后厨打我的老莲蓉。

去了莲衣，少了苦头，深锅滚煮，低糖慢火。

这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要熬它一个稔软没脾气。

荣师傅的“熬”，不仅熬的是莲蓉，更熬的是自己的心性。

熬莲蓉时锻炼出来的耐性，成为了往后收益一生的本钱。

“这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要熬它一个稔软没脾气。

”将硬质的莲蓉，通过不断的翻炒，直至软烂，人的内心也在坚持翻炒的过程中培养出耐性，这份熬出来的耐性，使得人在面对风浪时，才能砥砺而行。

荣师傅熬莲蓉所经历的岁月正恰恰证明了这点，“这七十年，同庆楼风里浪里，里头的，外头的，多少次要关门的传闻。

我呢，都当它是雨打窗，只管在后厨打我的老莲蓉”。

而后，荣师傅便将这“熬”字诀传授给自己的徒弟。