童年里的年味小吃：『香甜酥脆的炸小果（炸排叉）』

童年里的年味小吃：『香甜酥脆的炸小果（炸排叉）』
小时候每逢春节前，妈妈都会准备好多过年的食物，像蒸花馒头、炸肉丸子都属于工程比较浩大的事情了，而每次炸完肉丸子，我妈都会额外和一块面给我们炸小果吃。

百度了一下发现我所说的小果百科里面叫做排叉，老北京的一种传统小吃，用面炸制而成。

有次我问过我妈为什么叫小果呀，结果我妈一脸困惑的说：“老一辈传下来的名字哪有那么多为什么呀。

”后来经过我的深思熟虑觉得这可能和油条有莫大的关系，我们哪里称呼油条为“果子”，而排叉和油条的外形和做法有几分相似，可能因为如此才把排叉称之为“小果”的吧。

虽然小果和油条的外形相似但口却完全不同，我们常吃的小果是甜口的，咬一口脆的掉渣，特别受小朋友的喜爱。

而且在小时候小果属于比较稀罕的食物，只有在过年的时候才有的吃，赶上年初一去邻居、亲戚家拜年时能有婶子大娘给几个小果吃，那比拿到糖还高兴。

如今，逢年过节我妈还是会炸小果给我们家的下一代吃，但平常零食不断的小朋友似乎对这个食物的兴趣不大，估计他们也体会不出我们和食物融合的那些记忆有多珍贵了。

材料：
面粉500g，鸡蛋2个，白砂糖60g，花生油40g，淀粉（防粘），
花生油（炸小果儿用）。

做法：
1.原材料合辑。

2.鸡蛋打散，同花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化。

3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水。

面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟。

4.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度。

5.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮。

6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连。

7.将对折后的面皮每相隔3cm左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状。

8.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次。

9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出。

10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦。

贴心提示：
1.材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等，并且我这次放的糖不多，炸好的小果儿吃起来不甜，喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。

2.关于油温的判断请看下图。