糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析

糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
高婷婷;梁雪寒;蔡青烽;乌玉洁;刘静雪;李凤林
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2024(37)6
【摘要】以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。

以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。

结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋转频率30 Hz、挤压温度120℃,在此条件下改性糙米粉糊化度达到93.17%。

与改性前相比,改性糙米粉水分、脂肪、淀粉和蛋白质含量降低;维生素B_(1)和B_(2)含量略降低。

特性分析结果表明,改性后糙米淀粉颗粒表面变得平整,结晶度下降。

【总页数】7页(P21-27)
【作者】高婷婷;梁雪寒;蔡青烽;乌玉洁;刘静雪;李凤林
【作者单位】吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心;吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室;北华大学林学院【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
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