咖啡师工作注意事项

工作注意事项
早班
1 进吧台前整理仪容仪表，工服，围裙，工牌，头发等，开灯
2 进入吧台洗手，打卡，开启设备（咖啡机，开水机，单屏机，打印机，电脑等）
3 设定预热咖啡机闹钟20分钟，测流速，七点前完成
4 收货，清点货物数量，品相，注意允收期，完成电脑系统收货，确认前一天考勤七点前完成
5 完成执勤手册正确填写，温度，轻食果汁数量，检查效期登记等七点前完成
6 检查督促另一个小伙伴工作，配置消毒水，加咖啡豆牛奶并放掉一份“测试三份浓缩”，放三分钟直饮水，准备完所需物料，效期，七点前完成。

7 早班清洁卫生按品控检查动线执行
注:提醒值班主管中途20分钟计时器响，立即测流速（测试三份浓缩按键记录时间和液重。

一次不合格测试第二次，二次不合格测试第三次）七点前完成
8 整理物料，品控自检（制冰机，灭蝇灯，杀菌灯，奶仓温度，冰箱温度，效期，先进先出，孔洞，漏水仪容仪表等，问题记录，发邮件，发图到群里，说明原因，视情况处罚。

9 确定配送人员开始营业前已到岗，确认系统能正常接单
中午
晚班开班小伙伴检查效期，物料，卫生，轻食果汁数量（数量不对或未先进先出造成的差异，早班伙伴自行买单），确保之后门店正常运营，确认早班伙伴是否订货（10:30-14:00）营业期间报损饮料，物料如实记录，15点配置消毒水
晚班
1 17点后预打烊，保证台面整洁，毛巾化学品不能出现在监控范围内，毛巾闭店后才能凉出来
2 咖啡机清洗两次:单号清理1207号咖啡机，双号清理1208号咖啡机，奶路堵出奶量少清洁两次，周一三五清洗隔油池，周二四六清理滤渣池，晚班检查脏了就洗
3 标准清洗流程（配置欧斯清洁剂清洁-冲洗-消毒水浸泡-冲洗），闭店后检查门店整体情况
4 用保鲜膜分类包裹，不同材质分开包，食品接触工具与非食品接触工具分开包，清洁用具擦干用保鲜膜包裹后放入收纳箱，杜绝任何交叉污染。

5 预打烊时先完善执勤手册，用纸质盘点表称重后登记物料数量，保证实盘，腾空夜间到货轻食冰箱，当日到期报损的轻食果汁，分开存放，确保轻食报损无差异。

先报损后盘点，飘红物料重盘，清点称重如实登记，确保实盘。

6 闭店后检查订单是否完成，完成后才能盘点
7 轻食当日到期废弃，闭店后十分钟内完成扔进垃圾桶，重要！。

预冷牛奶数量和报损轻食数量有无差评在B群里报备。

当天差评回馈编辑好发给店长。

8 检查小伙伴清洁卫生是否达标，打卡，发当日考勤到门店邮箱。

关闭设备锁好木柜冰箱！
9没装完的杯盖杯子打结放在保鲜膜密封箱内
注意事项:
1 奶油枪效期与淡奶油效期一致
2 随手清洁，注意死角卫生
3 份数盒勺子为标准相应物料用勺
4 储冰车无溅落残留污渍
5 直饮水出口无污渍
6 洗手液充足
7 杯架杯盖无积灰和掉落包装纸
8 糖浆架和糖浆瓶身无糖浆，污渍
9 泵头无糖浆凝固封堵
10 咖啡机下方无掉落咖啡豆，无积灰
11 蒸汽喷头干净无污渍
12 咖啡出口干净无污渍
14 低峰期为高峰期做好准备
15 接单岗与打包岗关注备注，蛋糕，冰饮，特殊制作等信息传递
16 打包岗礼貌用语接待引导顾客
17 吧台内语言规范，行为规范，高效出品
18 物料箱内整洁，先进先出
19 垃圾桶套两个垃圾袋，垃圾无外漏，及时更换
20 物料指定位置整齐码放，均离地15公分，离墙15公分
21 布点图与门店一致已更新，打湿，损坏等更换
22 灭蝇纸，杀菌灯，制冰机，冰箱温度，咖啡机流速，遇预冷牛奶时间供应数量，轻食果汁出品随时检查
23 值班主管30分钟巡店，关注配送，差评，邮件
24 标准运冰
25 冷藏原料商品不得放置于台面15分钟
26 营运期间吧台至少一位员工
27 计时器配送倒计时设置，及时提醒小哥，或与顾客联系
28 抹布不乱放，只能放在盒子里，不混用
29牛奶剪刀使用后放入指定盒子内，不得用剪刀撬开牛奶口
30 按要求洗手，按压洗手液冲洗20秒
31 按要求更换抹布，更换消毒水，随时注意泵头糖浆瓶身的清洁
32 按要求配置物料，标准比例称重
单屏机提示
1 更换粉布~30分钟
2 洗手~1小时
3 换消毒水和抹布~2小时
4 更换五加仑消毒水~8小时（15点）
5 打包岗计时器，咖啡机预热～20分钟，提醒取餐~15分钟，提醒超时安全时间内5分钟
6 石榴蔓越莓茶浸泡~5分钟。