厨房美食菜谱：韭黄鲜虾肠粉的做法

厨房美食菜谱：韭黄鲜虾肠粉的做法
一碗白粥，一碟肠粉，是从小以来常吃早餐。

在这里，无论是星级酒店还是街头食肆，肠粉这道既是早餐又是茶点的东西，一直跟随，陪伴着自己。

从几分钱一份到现在8元多一份，那吃着肠粉的感觉，惬意……慢慢，慢慢地远离了自己，太贵了。

可是，尝不起龙虾，咱就吃“龙虱”！美食，也要有阿Q精神。

穷则思变，花点儿心思，捣腾出一份极精美、惬意的早餐来。

食材
主料：
斋肠粉4条
鲜虾
韭黄50g
油适量
盐适量
浓缩鸡汁5g
胡椒粉少许
白糖10g
头抽15g
蚝油15g
料酒适量
步骤
1.将外购回来的斋肠粉一分为二段。

2.找出肠粉的外圈的源头，用手提起，轻轻抖动，让肠粉在重力作用下，自然摊开。

3.依次按上述的方式，处理完8段肠粉。

平摊在一碟内备用。

4.将韭黄清洗干净，沥干水，切成1.5厘米长的小段备用。

5.将鲜虾清洗干净，剥壳，除头，清虾线，再用一块干净的抹巾吸干水分。

6.将虾仁放入一纳碗内，加入：盐、糖、姜丝、淀粉、胡椒粉、料酒，用手轻轻抓匀，备用。

7.广式肠粉的酱汁淡色偏甜的，这要自己调配出一个：用30毫升的开水将一小匙白糖溶化。

省事的话，用蒸鱼酱油也行，为也省去8~9步骤。

8.再加入四小匙蚝油、一小匙头抽和一小匙浓缩鸡汁。

9.拌匀后，即成一个拌肠粉的酱汁。

咸淡程度，按各人自定，可再添少许精盐。

10.准备少许的花生油和一个擦刷扫，用来扫蒸肠粉用的碟面上擦出一层让蒸制肠粉剥落的油膜。

11.先在碟上擦上油膜，然后取一片步骤3分离开的粉
皮，铺在碟上，再在粉皮上均匀布置上腌好的虾仁和韭黄。

12.在大火烧开的蒸锅内蒸5分钟。

看到粉皮与碟面之间有如吹泡泡糖的气泡时，这时食材已经熟透了。

撒上葱花即可以出锅。

13.用筷夹起粉皮的一边，向内小心卷起，恢复成原生摊成粉皮前的形状。

依次重复10~13的步骤，直到8张粉皮做完为止。

14.再拨入另一碟内，淋上少许酱汁，即成。

小贴士：1、外购肠粉要选择那种“布拉肠”，这种肠粉半成品，皮薄，坚韧，做出来的效果极佳。

2、卷好成“肠粉”后，在肠粉上再扫一下熟油，可以防止肠粉的水分散失，也让肠粉更加亮丽。