食品添加剂论文

现代生活与化学

姓名：我心飞扬

专业年级：地理信息系统09

食品添加剂与食品安全

摘要

各种各样的食品添加剂为我们提供了营养可口的美食，但近年来一系列的食品安全事件又让我们对食品添加剂产生了恐惧感。因此，我们有必要正确认识并科学合理地使用食品添加剂。

关键词：食品；添加剂；安全；健康

ABSTRACT

Variety of food additives provides us nutritious and delicious food, but a series of food safety incidents in recent years,letting us have a fear of food additives.Therefore, we need a correct understanding and scientific and rational use of food additives.

Key words：f ood; additives; security; health

苏丹红鸭蛋、染色馒头、爆炸西瓜、三聚氰胺……近年来，食品安全事件的频繁发生，使食品添加剂渐渐成为媒体关注的焦点，也成为广大消费者心中的疑点。由于不了解食品添加剂定义和基本知识，不了解食品添加剂在食品加工工艺中的重要作用，很多媒体和消费者对食品添加剂产生了很深的误解。食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”

1什么是食品添加剂

根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

食品添加剂一般不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

2食品添加剂的种类

2.1按来源分

2.1.1天然食品添加剂

天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法（发酵或酶法）制得两种。

2.1.2化工合成添加剂

化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。

2.2按生产方法分类

有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。

2.3按作用和功能分类

根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。

3食品添加剂的功用

3.1改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标

食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。

3.2保持和提高食品的营养价值

食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。

3.3有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期

各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

3.4增加食品的花色品种

食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。

3.5有利于食品加工操作

食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。

3.6满足不同人群的需要

糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。

3.7提高经济效益和社会效益

食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。

4常用食品添加剂的不良副作用

邻苯甲酰磺酰亚胺：糖精，食品增填剂，摄入过量可导致膀胱癌。

过氧化苯甲酰增白剂：常用于面粉处理，过量使用会引起人类身体的某些病变，甚至致癌。

柠檬黄色素(E102)：用于软饮料，能引致哮喘病发，与甲状腺肿瘤有关。

奎林黄色素(E104)：广泛应用于医疗，但可致皮肤炎，美国与挪威禁用。

日落黄色素(E110)：可引发荨麻疹、肾肿瘤、恶心与呕吐。

淡红色素(E122)：可致严重气喘，对阿士匹灵敏感的人会出现不良反应。

丽春红4R色素(E124)：致癌物质，可致严重气喘。

鹿角菜胶增稠剂(E407)：从海藻抽取的纤维，最近发现与癌症有关。

谷氨酸一钠增味剂(E621)：罐头食物常用的增味剂，不可用于幼儿食品，有气喘毛病的人会有不良反应。

5-核糖核酸二钠增味剂(E635)：可致皮肤痕痒出疹，常用于即食面与馅饼。

5食品添加剂消费误区

5.1新鲜食品可以不用保鲜保存

因食物本身细胞尚在呼吸而将进一步老化，蔬菜储存太久使有害物亚硝酸盐增加，水果储存过久，风味下降，同时细胞组织离析，维生素C含量下降，为微生物滋长创造了条件。

食物在存放过程受空气、光线和热的影响而渐渐氧化，开始变味。油脂类产生水解和脂肪酸的氧化而酸败，不仅产生异味，而且酸败过程的氧化产物对人体酶系统有破坏作用。有报道说，油脂中的过氧化物有致癌作用。

食品在生产、储存、运输、包装各个环节，难免受环境中微生物的感染。粮豆、果蔬的霉变，一般较易观察到，而肉类被细菌污染的问题，一般在初期消费者肉眼难以辨认。常温下的肉类放置时，早期是好氧菌芽孢杆菌，微球和假单孢菌为主，随着时间延长，肠杆菌增多，至后期变形菌更多。

5.2天然添加剂安全，合成添加剂有害

天然和合成的食品添加剂，在允许使用前都经过了大量的科学实验和安全性评价，然后按照相关申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和卫生部批准才能使用。因此，按照GB2760-2007所规定的品种和剂量范围使用，对人体都是无害的。并且有些合成的食品添加剂在体内不参与代谢，很快排出体外，但有些天然的食品添加剂往往会因为原料加工时造成污染而降低安全性，因此不能绝对而论。

5.3随着食品工业的发展，添加剂的使用会减少直至消失

食品添加剂作为现代食品工业的灵魂,已经渗透到我们的日常生活之中，不需要用食品添加剂的食品很少。

5.4食品添加剂与非法添加物的混淆

把严禁在食品中使用的化工原料当食品添加剂使用，如“苏丹红”和“瘦肉精”事件；食品级的添加剂用工业级添加剂代替。