厨房美食菜谱：山西油炸茄团的做法

厨房美食菜谱：山西油炸茄团的做法
油炸茄团是山西汾阳的一种风味食品，传统做法是用长茄子切片，酿羊肉胡萝卜或猪肉白菜馅，挂白面糊炸制而成，口感香而脆。

今天我用的是圆茄子，虽然形状略有改变，但是不影响口感。

食材
主料：
茄子2个
油适量
盐适量
料酒1汤匙
胡椒粉少许
花椒水适量
淀粉少许
鸡蛋1个
葱适量
姜适量
白菜少许
面粉少许
猪肉末适量
步骤
1.主料。

2.碗里放入猪肉末，盐，料酒，胡椒粉，葱末，姜末，少许白菜碎。

3.分次倒入花椒水搅打上劲。

4.茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，便于成熟，抹少许面粉。

5.填入茄盒中。

6.开口处也抹上面粉封口。

7.依次做好所有的茄团。

8.面粉里放入鸡蛋，盐，不要加水，拌匀。

9.茄团挂糊。

10.中火下锅，小火炸至金黄即可。

11.成品。

小贴士：茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，肉馅不要填太多，便于成熟。

切好的茄子片抹面粉是为了让肉末和茄子很好的粘合，炸的时候就不会露馅啦。