黑猪肉新标征求意见行业乱象将得到遏制

黑猪肉新标征求意见行业乱象将得到遏制作者：暂无
来源：《中国食品》 2019年第9期
文尚烈
为规范市场秩序、保护消费者权益，近期中国肉类协会科技与标准化专业委员会对团体标
准《中国优质黑猪肉》（征求意见稿）（以下简称“新标准”）公开征求意见，新标准明确了“黑猪肉”的概念，并从安全与品质两方面对黑猪肉的指标进行了规定。

行业乱象多黑猪肉将有新标准
上世纪60年代之前，我国老百姓饲养的都是国内黑猪品种。

但由于黑猪生长速度慢，近一年时间才长85公斤左右，为了追求更大的经济效益，人们纷纷将国内黑猪品种与从国外引进的猪种进行杂交，导致本土黑猪种群日益减少，濒临灭绝。

而随着生活水平的提高，标榜通过健
康方式饲养的黑猪肉近年来又逐渐走入了人们的视野，黑猪开始有了较大的市场需求。

由于缺少相关标准，当前的黑猪肉市场存在一定乱象，例如有的企业自己不养黑猪，而是
直接从农户那里收购，甚至“见黑毛猪就收”；有的地方甚至用碳粉等物质将白猪染色变黑；
有的企业自己虽然养猪，但是用黑猪和杜洛克等国外猪种进行杂交，致使猪肉品质得不到保证。

新标准编制组的专家表示，新标准的制定就是为了明确“黑猪肉”的概念，规范市场秩序，引导企业公平竞争，同时通过市场机制努力保护国家地方生猪资源，为企业生产加工优质黑猪
肉提供技术依据。

比如，新标准对术语“中国黑猪肉”进行了如下的定义：中国黑猪肉是指按照相关屠宰规
范屠宰中国黑猪获得的生鲜肉品。

而中国黑猪的猪只个体祖代（指祖祖辈辈，世代）包含在
《中国畜禽遗传资源志猪志》名录中的中国地方品种或培育品种及农业农村部审定的新品种
（含有中国地方猪血统），其毛色以黑毛为主，猪肉品质符合特定指标要求。

除了黑猪肉的定义外，新标准也对优质肉的指标有所要求，从安全与品质两方面对中国优
质黑猪肉做出规定。

中国优质黑猪肉在安全性方面需符合 GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》等国家食品安全标准要求。

在品质方面，需符合特定要求，包括肉色、大
理石纹、肌内脂肪、剪切力、汁液流失五项品质指标要求。

这五项品质指标是经过几次学术交流、专家协商讨论确定的，可以综合代表中国优质黑猪肉的优良品质。

例如，肉色指标方面，
规定“鲜红色，光泽好”是生鲜肉品质优良的第一感官特征；大理石纹指标方面，规定为“微
丰富或以上”；肌内脂肪指标设定为“≥3%”；剪切力指标设定为“≤3.0kg”。

链接：《中国优质黑猪肉》（征求意见稿）
1.范围
本规范规定了中国黑猪的定义、分类及命名、生产过程、品质指标、标识和追溯要求。

本
规范适用于市场与组织内部和外部（包括第三方机构）对中国优质黑猪肉的监督和评价。

2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适
用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品、GB 12694食品安全国家标准畜禽屠宰
加工卫生规范、GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定、NY/T 820种猪登记技术规范、NY/T 1759猪肉等级规格、NY/T 2793肉的食用品质客观评价方法、农业部第2061号公告国家
级畜禽遗传资源保护名录、《猪志-中国畜禽遗传资源志》。

3.术语和定义
中国黑猪肉：是指按照GB 12694的相关屠宰规范屠宰中国黑猪获得的生鲜肉品。

中国黑猪的猪只个体祖代包含在《中国畜禽遗传资源志猪志》名录中的中国地方品种或培育品种及农业农村部审定的新品种（含有中国地方猪血统）。

其毛色以黑毛为主，猪肉品质符合特定指标要求。

4.生产过程要求
4.1 种猪。

4.1.1 种猪繁殖应符合《种畜禽管理条例》、NY/T 820等有关法律法规、标准
要求。

4.1.2 合理选育、开发利用中国地方猪，保证中国黑猪遗传有中国地方猪种品质优良的
特征。

4.2 养殖。

4.2.1 进行规范化饲养，并建立文件化生产技术规程，以提高猪的健康水平、
猪肉的品质与风味。

4.2.2 按照中国地方猪品种特点，选择适宜的饲料，保证良好营养水平。

饲料中减少添加有损猪肉品质的饲料成分，如蚕蛹；符合饲料卫生标准，配比适当比例的青粗
饲料、青绿饲料等。

4.3 屠宰加工。

应符合GB 12694的相关规定。

5.品质指标要求
5.1 中国优质黑猪肉应符合 GB 2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》等国家食品安全标准要求。

5.2 中国优质黑猪肉按表1中品质指标进行评价。

6.标识、追溯
6.1 标识。

中国优质黑猪肉生产过程和产品经评价机构评定合格后，企业可在其产品或产
品包装上使用中国优质黑猪肉标识。

6.2 记录与可追溯。

6.2.1 中国优质黑猪肉养殖、运输、屠宰加工、销售的过程应建立记录管理制度，对相关的内容予以记录，确保从采购、运输到销售的所有环节无缝对接，全生产流通过程实现可追溯。

6.2.2 记录可采用电子、纸质或其他可行方式。

记录应完整、真实，保存期限不少于3年。