餐饮部厨房腌料比例用表
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牛肉片5kg
盐3克、味粉20克、鸡粉20克、老抽30克、食品向上剂50克、食粉20克、牛肉骨髓5克、生粉200克、水1700克、鸡蛋6个
带鱼15斤
葱300克、姜150克、蒜200克、洋葱150克、香菜50克、料酒250克、玫瑰露酒120克、鸡粉10克、白糖200克、味精10克
青远鸡5斤
食品向上剂10克、鸡斗150克、美极200克、白糖50克
餐饮部厨房腌料比例用表
厨房腌料比例用表
品名
比例
猪肉丝5kg
盐5克、味粉20克、鸡粉25克、食粉20克、食品向上剂60克、猪肉骨髓10克、生粉250克、水1700克、蛋清8个
牛柳5kg
盐3克、味粉20克、鸡粉20克、老抽60克、食品向上剂70克、食粉30克、牛肉骨髓10克、肉保王5克、生粉300克、水2000克、鸡蛋6个
大黄鱼8斤
大葱300克、姜200克、料酒1瓶、鸡粉25克、白糖25克、胡椒粉50克、盐50克、美极30克
深海鱼头8斤
大葱250克、姜150克、料酒1瓶、鸡粉20克、白糖20克、胡椒粉30克、盐50克、美极30克
（三两）小黄鱼5斤
大葱150克、姜100克、料酒250克、鸡粉10克、白糖8克、胡椒粉15克、盐15克、美极15克
小河虾胡椒粉20克
大青虾仁5斤
盐10克、胡椒粉10克、鸡蛋清4个、生粉100克、生油200克
椒麻鸡珍10斤
洋葱200克、香菜250克、料酒250克、鲜花椒250克、玫瑰露酒120克、鸡粉10克、白糖10克、味精10克
盐3克、味粉20克、鸡粉20克、老抽30克、食品向上剂50克、食粉20克、牛肉骨髓5克、生粉200克、水1700克、鸡蛋6个
带鱼15斤
葱300克、姜150克、蒜200克、洋葱150克、香菜50克、料酒250克、玫瑰露酒120克、鸡粉10克、白糖200克、味精10克
青远鸡5斤
食品向上剂10克、鸡斗150克、美极200克、白糖50克
餐饮部厨房腌料比例用表
厨房腌料比例用表
品名
比例
猪肉丝5kg
盐5克、味粉20克、鸡粉25克、食粉20克、食品向上剂60克、猪肉骨髓10克、生粉250克、水1700克、蛋清8个
牛柳5kg
盐3克、味粉20克、鸡粉20克、老抽60克、食品向上剂70克、食粉30克、牛肉骨髓10克、肉保王5克、生粉300克、水2000克、鸡蛋6个
大黄鱼8斤
大葱300克、姜200克、料酒1瓶、鸡粉25克、白糖25克、胡椒粉50克、盐50克、美极30克
深海鱼头8斤
大葱250克、姜150克、料酒1瓶、鸡粉20克、白糖20克、胡椒粉30克、盐50克、美极30克
（三两）小黄鱼5斤
大葱150克、姜100克、料酒250克、鸡粉10克、白糖8克、胡椒粉15克、盐15克、美极15克
小河虾胡椒粉20克
大青虾仁5斤
盐10克、胡椒粉10克、鸡蛋清4个、生粉100克、生油200克
椒麻鸡珍10斤
洋葱200克、香菜250克、料酒250克、鲜花椒250克、玫瑰露酒120克、鸡粉10克、白糖10克、味精10克