【食全食美】潮汕卤鹅的制作方法

【食全食美】潮汕卤鹅的制作方法
潮汕狮头鹅潮菜的味，引用郭青螺写的《潮中杂记》的一句话：潮之果以柑为第一名，味甘而气香，肉肥而少核，此足甲天下”。

潮州的柑主要有两个品种.椪柑和蕉柑在历经400多年之后，椪柑和蕉柑早已成为亚热带地区最具代表性的柑橘品种。

而今天潮菜中的卤味，它的美味和影响，用“第一品”这样的称呼来形容当之无愧。

卤鹅是我们潮汕地区平常百娃祭祀和平常饮食必不可少的一道美味。

肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕最有名的卤鹅店是我的家乡澄海苏南的“贡咕＂卤鹅。

之所以叫“贡咕＂是卤鹅时锅里发出的声响潮式卤鹅因为加入肥肉，再加入肥鹅体内的油脂受热后溢出，在卤水表面形成厚厚的油脂。

当锅内的卤鹅经过几次吊水（将整只鹅吊起离汤后再放下，使腹腔受热圴匀）之后，炉火会由武火改为文火。

这时锅内的水汽受油层所阻不能随时蒸发，须积聚成较大的汽泡后才能破油而出从而发出声响，发出的“贡咕＂“贡咕＂间断响起的气泡声，被人们囗囗相起，故将卤鹅店称为“贡咕”卤鹅
下面为大家分享其制作方法
潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

食材与明细
•生抽250ml
•桂皮4块
•蒜头5颗狮头鹅一只
•八角8粒花椒适量
•老抽250ml 干辣椒适量
•南姜三大块鱼露500ml
•白砂糖1000g 水适量
•难度中级时间3小时
八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来就
南姜洗干净切成一厘米厚的片状
准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽
加入鱼露
狮头鹅宰杀去毛，抹上盐
往锅里加入白砂糖
用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸
把狮头鹅放进锅里煮
大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋
半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味
用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色
卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦
大功告成。