各材料对双蛋白馒头品质的影响研究

各材料对双蛋白馒头品质的影响研究
王艳;曾浩;肖鹏举;武晓鹏
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2024()6
【摘要】馒头是一种以小麦面粉为主要原料,经发酵而成的食品。

作为我国的传统面食,馒头至今已有1700多年的历史,因松软、香甜、易消化而深受国民喜爱。

影响双蛋白馒头品质的因素有很多,本文将详细探讨酵母、糖、植物油、大豆粉、肉松对双蛋白馒头品质的影响。

【总页数】3页(P135-137)
【作者】王艳;曾浩;肖鹏举;武晓鹏
【作者单位】杭州万向职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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