厨房美食菜谱：豆豉鳊鱼的做法

厨房美食菜谱：豆豉鳊鱼的做法
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

今儿我用豆豉入菜，给大家做一道豆豉鳊鱼。

为什幺用到鳊鱼，因为鳊鱼肉质肥嫩、刺儿少，比较适合小孩和老人食用。

另外，因为我妈妈的血糖高，所以我用到了代糖，也就是我们俗说的木糖醇，木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。

在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

此菜豆豉浓郁，肉鲜汤美，适合全家共享。

食材
主料：
鳊鱼500g
豆豉
油适量
盐适量
葱片适量
姜片适量
蒜片适量
干红辣椒1个
八角1个
香叶2片
料酒20ml
生抽20ml
木糖醇适量
步骤
1.将鳊鱼收拾好，鱼身两面划几刀，用盐腌制半小时洗净沥干水备用；准备好所有的原料。

2.炒锅置于火上，倒入适量的油，用小火，待油七成热时下干红辣椒、八角、香叶煸香。

3.放入葱姜蒜片煸炒出味。

4.放豆豉炒香。

5.把上述材料用铲子拨到锅边，放入鱼，煎至两面微黄，烹入料酒、生抽和少许代糖。

6.加水，转中火炖，开锅中转入小火继续炖三十分钟收汁即可。

小贴士：做豆豉鱼，可以汤汁稍微多一些，放在冰箱冷藏室里，形成鱼冻，鱼冻就着大白馒头，再弄点粥喝，是一顿很不错的晚餐哦。